Апельсиновый ликёр

photo
?

Добавил: Zlat ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Апельсиновые ликёры — самые популярные и известные из фруктовых ликёров. Обладают ярким цитрусовым вкусом и ароматом, который варьируется у разных производителей за счёт многочисленных добавок. Широко используется для приготовления коктейлей.

История

По одной из легенд итальянский ликёр Aurum был изобретён ещё в античные времена. В 16-м в. прообраз апельсиновых ликёров появился благодаря голландским торговцам, перевозившим апельсины из Вест-Индии. Фрукты приходилось консервировать в спирте, чтобы они не испортились в долгом пути.

Большинство современных апельсиновых ликёров появились в 19-м в., когда наблюдался настоящий бум в изобретении и производстве сладких алкогольных напитков. Именно тогда были созданы «Кюрасао», «Куантро», «Трипль Сек», «Гранд Марнье» и некоторые другие апельсиновые ликёры.

Технология изготовления

Промышленные апельсиновые ликёры производятся путём редистилляции (мацерации) смеси апельсинового сырья со спиртовой основой. Вкус, цвет и аромат ликёра зависит от таких факторов:

  • Какое сырьё используется — цедра или мякоть, каких сортов апельсинов и где именно эти апельсины выращены;
  • Какой спирт используется — зерновой, виноградный, коньячный;
  • Сколько добавляется сахарного сиропа;
  • Какие ароматизирующие компоненты используются (гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех, мёд и т.д.);  
  • Сколько времени ликёр выдерживается в бутылках или бочках для получения более глубокого и насыщенного вкуса. Этот срок может составлять от нескольких недель до нескольких лет.

Конкретные рецепты ликёров являются коммерческим секретом.

Помимо широко известных и популярных ликёров, существует множество рецептов, которые позволяют изготовить апельсиновый ликёр в домашних условиях.

Традиционная практика употребления

Апельсиновые ликёры относятся к крепким и содержат 35-45% алкоголя. Иногда применяются в качестве аперитива, но, чаще их используют в конце трапезы, как сопровождение к десертам. Очень широко используются апельсиновый ликёр при изготовлении коктейлей. Он присутствует в таких известных коктейлях, как «Grand Green Orange», B-52, «Дайкири Куантро», «Голубое искушение», «Маргарита».

Основные сорта и производители

  • Cointreau (Куантро) — запатентован в 1885 году Эдуардом Куантро. Сырьём служит цедра горьких апельсинов с Антильских островов, и сладких — из Прованса, Испании, Бразилии. Спиртовой настой цедры подвергается двойной дистилляции в медных перегонных кубах, в него добавляется сироп и родниковая вода. Все попорции семья Куантро хранит в глубочайшей тайне;
  • Curacao (Кюрасао) — настаивается на горьких апельсиновых корках, мускатном орехе, корице, гвоздике. Производится компаниями BOLS, Marie  Brizard, De Kuper. Особенно известен «Голубой Кюрасао»;
  • Triple Sec (Трипль Сек) — апельсиновый ликёр тройной дистилляции, что отражено в его названии.
  • Grand Marnier (Гранд Марнье) — оригинальный аромат и янтарный цвет этому ликёру придаёт коньячная основа;
  • Aurum (Аурум) — итальянский ликёр, в изготовлении которого используется не только цедра, но и мякоть апельсинов. Название получил из-за золотистого цвета, который ему придаёт шафран (Aurum — золото на латыни); Его приготовление напоминает лимончелло — ликера из спелых лимонов.
  • Van Der Hum (Ван Дер Хюм) — производящийся в ЮАР компанией KWL аналог Куантро.
Интересно! Ликёр Grand Marnier Cuvee Speciale Cent Cinquantenaire — это специальная серия ликёра Grand Marnier, выпущенная в честь 150-летия фирмы. Для его изготовления используются коллекционные коньяки 50-летней выдержки и отборное апельсиновое сырьё с собственных плантаций компании. Продаётся исключительно во Франции.

Состав

  • Содержание спирта — 35-45%;
  • Содержание сахара — 30-50 г на 100 мл;
  • Содержание витаминов, микро- и макроэлементов, эфирных масел, душистых веществ индивидуально для разных сортов апельсинового ликёра.

Полезные качества

Небольшая доза апельсинового ликёра повышает аппетит, оказывает лёгкое тонизирующее и расслабляющее воздействие, благоприятно влияет на обмен веществ. Чайная ложка ликёра, добавленная в чай или кофе, обеспечит нормальную работу желудочно-кишечного тракта.

Вредные качества

Употребление апельсинового ликёра в любых дозах противопоказано детям, беременным и кормящим женщинам, лицам, которые управляют транспортом или занимаются другой работой, требующей идеального психо-физического состояния.

Высокое содержание сахара определяет нежелательность употребления ликёра лицами, страдающими сахарным диабетом.

Калорийность 197кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Углеводы: 20г. ( ∼ 80 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 40%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 7 г.

В 1 ст. ложке 20 г.

В 1 стакане 180 г.

В 1 бутылке 500 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий