Арахисовое масло

Арахисовое масло – это пищевое масло, которое производится из арахиса. Получают его путем прессования ядер арахиса.

Виды

• Холодного отжима – содержит в составе чистое арахисовое масло без добавок. Имеет янтарно-желтый цвет, приятный ореховый аромат и сладкий вкус. Считается наиболее полезным;
• Рафинированное – осветленное и дезодорированное масло. Нейтральное на вкус, является гипоаллергенным;
• Нерафинированное масло из жареного арахиса – имеет сильный аромат и придает блюдам характерный арахисовый вкус.

Состав

Более чем на 75 % состоит из ненасыщенных жирных кислот. Из них преобладают мононенасыщенная олеиновая кислота (48 %) и омега-6 линолевая кислота (34 %). Также масло содержит насыщенные жиры, но их чуть меньше — 18 %.

Польза

Высокая питательная ценность:

Арахисовое масло имеет хороший липидный профиль. Оно включает насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры в здоровых сбалансированных пропорциях (18: 49: 33 соответственно). Они помогают предотвратить сердечные болезни и снизить уровень холестерина.

Общий укрепляющий эффект:

При использовании в умеренных количествах и не в обработанной высокой температурой форме арахисовое масло является естественным тоником, который повышает иммунитет и укрепляет организм.

Использование в косметологии:

Фармацевтические компании добавляют арахисовое масло в разые продукты по уходу за кожей.

При локальном применении оно способствует её укреплению и оздоровлению, избавляет от сухости и экземы. Масло богато витамином Е и поэтому способно сгладить признаки преждевременного старения — разгладить морщины и удалить пигментные пятна.

Вред

Арахисовое масло вызывает аллергическую реакцию у некоторых людей. Симптомы реакции могут включать в себя тошноту, боль в животе, отек губ и горла, ведущие к затрудненному дыханию.

Важно! В ходе исследований было выявлено, что рафинированное арахисовое масло не вызывает аллергию. Из него удаляются все аллергические белки и его употребление безопасно для аллергиков.

Как использовать

Арахисовое масло является одним из наиболее популярных масел, используемых в кулинарии для жарки.

Оно широко применяется для приготовления и ароматизации пищи в регионах Юго-Восточной и Южной Азии. Также это масло используется в качестве заправки для салатов и в производстве маргарина.

Если нет желания ароматизировать блюдо характерным арахисовым запахом, то лучше выбрать рафинированное арахисовое масло, которое имеет нейтральный вкус и не испортит вкус пищи.

Факт! Известно, что чем выше точка дымления масла, тем лучше оно подходит для жарки. Арахисовое масло имеет высокую точку дымления. Соответственно, оно прекрасно подходит для жарки во фритюре и для приготовления пищи, которая готовится при высоких температурах. Оно не выгорает и экономно расходуется.

Как выбирать

Покупайте арахисовое масло от проверенных производителей, т.к некоторые недобросовестные компании разбавляют его дешевыми растительными маслами для снижения себестоимости.

Хранение

Срок хранения составляет около 6 мес. в комнатных условиях. В герметичном контейнере в прохладном, сухом, защищенном от света и влаги месте масло сохранится и 9 мес. Если добавить в него антиоксидант, например, витамин Е, то срок хранение будет продлен до года.

Ограничения по употреблению

Виды жирных кислот из арахисового масла, как правило, несут пользу для организма, но только в малых дозировках. Не переусердствуйте во время приготовления пищи с этим маслом, так как оно может привести к увеличению веса.