Бадьян

photo
?

Добавил: El_mirka ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Бадьян – ароматная пряность, по форме напоминает звездочку, которая имеет 7-12 лучей. Внутри каждого лучика располагается зернышко золотистого цвета. Запах бадьяна схож с запахом аниса, только в нем отсутствует присущая анису приторность. Аромат раскрывается под воздействием тепла, на вкус горьковато-сладкий.

Виды

В природе насчитывается 32 вида бадьяна, но наибольшее распространение имеют несколько видов:

  • анисовый;

  • настоящий; 

  • звездчатый;

  • ланцетный.

Где растет

  • в Камбоджи;
  • на Филиппинах; 
  • на Ямайке; 
  • во Вьетнаме; 
  • в Южной Корее.

Интересно! Родиной бадьяна считается Япония и юго-восточная территория Китая.

Как заготавливается специя

Плоды бадьяна собираются в недозрелом виде. Их высушивают до полной потери влаги, после чего звездчатый анис приобретает коричневый цвет с красноватым оттенком. Затем плоды могут измельчать или оставить в виде звездочек.

История

Бадьян был очень распространенной специей на территории юго-восточной Азии. Развитая торговля между странами Европы и Азии способствовала появлению этой специи на столах у европейцев. Позволить себе купить бадьян могли только обеспеченные люди, так как ее стоимость была недоступна для простого народа.

Интересный факт! Бадьян был первой специей, которую Россия закупила напрямую с Китая, а не через Европу.

Состав

Бадьян имеет богатый химический состав. В нем содержатся витамины А, С и группы В. Немалое количество минералов присутствует в составе бадьяна: цинк, марганец, селен, натрий, железо, калий, кальций.

А вы знали? В кораблестроении так же нашлось место для использования бадьяна. С его помощью древесину окрашивали в красный цвет.

Польза

Помимо кулинарии бадьян широко используется в медицине, он обладает:

  • отхаркивающим действием; 
  • снимает спазмы; 
  • обладает противовоспалительными свойствами;
  • отвар бадьяна используется для улучшения работы ЖКТ;
  • эффективен бадьян так же в борьбе с гельминтами.

Противопоказания

Нежелательно употреблять бадьян беременным женщинам, а так же кормящим матерям: сильный запах специи может передаться грудному молоку и вызвать у ребенка отвращение или аллергическую реакцию.

Противопоказан бадьян людям, страдающим эпилепсией, так как он усиливает нервное возбуждение.

С опаской следует отнестись к этой приправе людям, которые склонны к аллергиям. Если нанести на кожу эфирное масло бадьяна, можно получить сильнейший ожог.

Как правильно выбрать

Обращайте внимание на целостность звездочек: на них не должно быть повреждений. Насекомые любят полакомиться бадьяном, но такие плоды будут испорчены и покупать их не стоит. Плоды не должны иметь плодоножек.

Хранение

Хранить специю следует в герметичной емкости, чтобы не выветривался запах. Тара для хранения не должна пропускать лучи света. Для длительного сохранения свойств бадьяна подходит темное сухое и прохладное место.

Применение в кулинарии

  1. Широко используется бадьян в кондитерском деле, он придает десертам необыкновенный вкус и аромат.
  2. Бадьян добавляют в домашние заготовки, в варенье, чтобы не засахарилось, а так же в маринады для овощей.
  3. Добавляется бадьян и в горячие напитки – в чай, кофе, какао, глинтвейн.
  4. Звездчатый анис используют для настоек на алкоголе, он придает настойкам приятный вкус и сладковатый аромат.

Калорийность 337кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 18г. ( ∼ 72 кКал)

Жиры: 16г. ( ∼ 144 кКал)

Углеводы: 50г. ( ∼ 200 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21% | 42% | 59%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 1 г.

В 1 упаковке 50 г.

Рецепты с ингредиентом бадьян

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий