Багет

photo
?

Добавил: El_mirka ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Багет – это хлебобулочное изделие продолговатой формы, отличается наличием хрустящей корочки и нежного мякиша. Багет родом из Франции. Резать это изделие ножом считается кощунством — разделяют его на куски только при помощи рук. Длина стандартного французского багета составляет чуть более 50 см, ширина 5-6 см, а высота около 4 см. 

Изготовление

Багеты готовят на дрожжевом опарном тесте. Для приготовления опары берут теплую воду или молоко, разбавляют в нем свежие дрожжи, затем кладут немного муки и оставляют эту смесь на 20-30 мин. После чего добавляют в опару остальные ингредиенты: соль, сахар, растительное масло и мука, из этих ингредиентов замешивается тесто.

Дрожжевое тесто нужно оставить в теплом месте на час, а потом разделить его на равные куски, из которых будут сформированы продолговатые багеты.

На каждом багете следует сделать косые надрезы, затем оставить багеты подниматься под влажным полотенцем. Первые пять минут багеты выпекаются при высокой температуре, затем сбавляют температуру и выпекают еще 10 мин.

Виды

В зависимости от используемых ингредиентов, процесса приготовления, а так же формы багета их разделяют на такие виды:

  • Baguette de campagne или деревенский багет, он имеет более вытянутую форму, но стандартный вес 205 г. В его составе имеется мука грубого помола.

  • Baguette de campagne – традиционный багет, название говорит само за себя, он имеет стандартные размеры, вес и состав.

  • Baguette épi выполнен в форме колоса.

  • Ficelle, его еще называют «ниточка», он несколько тоньше обычного багета.

  • Baguette du patron делается по особому рецепту пекаря.

История

Как именно появился багет доподлинно не известно, но есть несколько версий:

  1. Во времена строительства парижского метрополитена между строителями часто вспыхивали конфликты. А так как практически у всех работников имелись ножи, которыми они нарезали хлеб, то была вероятность, что эти передряги закончатся плачевно. Начальство обратилось за помощью к пекарям, попросив их изготовить хлеб, который не нужно было бы резать. Так появился багет, а у строителей изъяли ножи за ненадобностью.

  2. В 1839 г. в Париже была открыта «Венская булочная», где  впервые и появился этот продолговатый хрустящий хлеб. Вскоре он завоевал любовь парижан и стал популярен за ее пределами.
  3. Тонкие длинные булки делались специально для солдат, воевавших во времена Наполеоновских войн. Их принято было носить в штанинах — это было не очень удобно. 
  4. Появлению французского багета способствовал запрет на открытие пекарен до четырех часов утра. Пекари вынуждены были изобретать рецепт хлеба, приготовление которого не займет много времени. Так и появились багеты, которые поутру радовали парижан.

Польза

Багет содержит в себе витамины: группы В, F, Е, А. А так же микроэлементы: кальций, цинк, магний, калий, селен, кобальт. Такой состав способствует улучшению зрения, а также укреплению ногтевой пластины и волос.

Вред

Чрезмерное употребление выпечки из муки высшего сорта способствует увеличению веса, проблемам с желудочно-кишечным трактом. Поэтому употреблять багет лучше в первой половине дня.

Хранение

К сожалению, хранить багет нельзя, он быстро черствеет, а аппетитная корочка перестает быть хрустящей. Поэтому употреблять его желательно с пылу жару. 

Применение

Багет используется для приготовления бутербродов – открытых, закрытых, горячих, холодных. Французский багет можно подавать практически ко всем блюдам, а так же к чаю или кофе.

Калорийность 262кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 7.5г. ( ∼ 30 кКал)

Жиры: 2.9г. ( ∼ 26,1 кКал)

Углеводы: 51.4г. ( ∼ 205,6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11% | 9% | 78%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 250 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий