Белое десертное вино

Белое десертное вино получают в результате полного или частичного брожения виноградного спирта, реже плодово-ягодного. В качестве виноматериала в данном случае используют подсушенный виноград, в котором сок сгустился и насытился сахарами. Эта особенность очень влияет на вкусовые качества готового продукта. Вино получается густым, бархатным с нотками меда, шоколада, ореха.

Согласно международной классификации, вина разделяют на полусладкие, сладкие и ликеры, т.е. десертное вино, как подвид отсутствует. Это скорее бытовое название. По вкусу десертное вино похоже на ликер или крепленое вино. Содержание спирта в десертном белом вине может достигать 17%.

Любопытно! Десертное вино, в отличии от столовых, не разбавляется водой.

Изготовление

Технология производства десертных вин включает ряд этапов:

• Сбор винограда;
• Подготовка винограда;

На этом этапе осуществляется отделение ягод от веток кисти.

• Приготовление мезги;

Любопытно!

Мезга – это давленный виноград.

• Сульфитация мезги;

Проводится с целью подавления процессов окисления вызванных микроорганизмами. Эта процедура проходит с применением диоксида серы.

• Неполное спиртование;

Данный этап включает настой сусла на мезге (1 сут). Для получения гармоничного вкуса и аромата мезга может поддаваться подогреву или подбраживанию. Нагревание проводят на протяжении 2 ч при действии температуры +70°С, продолжительность подбраживания составляет 2 сут.

• Разделение первой фракции и сусла;
• Осветление сусла с последующим снятием осадка;
• Спиртование сусла;
• Осветление полученного виноматериала;
• Переливка и хранение;
• Выдержка;

Срок выдержки для белых десертных вин составляет 2-3 года.

Результатом выдержки является золотистый оттенок и насыщение вина своеобразными вкусовыми оттенками.

• Розлив;
• Реализация.

Марки

Десертное белое вино, которое произведено во Франции, принято считать наилучшим. Не менее ценен продукт из Венгрии, Молдовы, Крыма, Румынии, Армении.

Известные марки белых десертных вин:

• Сотерн (Sauternes);

Название происходит от региона Франции Апелласьон Сотерн. Секрет вина заключается в винограде, который в условиях этой части страны покрывается плесенью (Botrytis Cinerea). Она глубоко проникает в ягоду и обеспечивает быстрое заизюмливание. Виноматериалом для белого десертного вина служат 2 сорта винограда: Семильон (75-90%), Совиньон блан (10-25%).

• Ливадия;

Представляет собой крымское белое десертное вино. Для изготовления производителями используются белые мускатные сорта винограда, выращенные в районе Гурзуфа.

• Токай;

Происхождение вина – Венгрия.

Название связано с горным массивом Tokaji, которое густо засажено виноградом сортов Фурминт, Харшлевелю, Зету. Вино марки Токай отличается медовым подтоном и привкусом изюма.

Состав

Белое десертное вино содержит:

• Органические кислоты (яблочная, винная, молочная);
• Аминокислоты;
• Альдегиды;
• Эфиры;
• Минеральные вещества (Mn, F, Zn, Co);
• Витамины (В1, В2, В6, В12, С).

Польза и вред

Употребление вина в небольшом количестве позволяет:

• Отрегулировать работу сердца;
• Снизить артериальное давление;
• Улучшить пищеварение;
• Усилить мозговую активность;
• Привести в норму обменные процессы;
• Вывести из организма холестерин;
• Понизить риск онкологических заболеваний.

В больших количествах вино может стать причиной отравления или воспаления пищевода. Кислоты вина способны разрушать зубную эмаль.

Внимание! Белое десертное вино может содержать опасное токсическое вещество – метиловый спирт.

Как подавать и с чем сочетать

Подают белое вино после основной трапезы в графине. Вино при этом охлаждают до температуры +10°С...+16°С. Пить его стоит из бокалов формы тюльпана. Для полного восприятия вкуса белого десертного вина достаточно 100-150 мл.

Совет! Чем насыщеннее и ароматнее вино, тем меньше дозы его потребления.

Вино этого вида хорошо сочетается с фруктами, мороженым. Используют его и для приготовления коктейлей, пунша.