Белуга

photo
0

Добавил: rhinestone ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Белуга относится к рыбам семейства осетровых. Чрезмерная ловля белуги привела вид этих рыб к порогу вымирания, теперь они занесены в Красную Книгу. Полагается, что белуга — это самая большая рыба, обитающая в пресноводных водах.

Внешний вид

Белуга очень большая рыба: ее длина может быть от 4 до 6 метров, а вес достигать от 1000 и более килограммов. Туловище у белуги очень толстое, имеет цилиндрическую форму и пепельно-серый цвет. Главным отличием является огромный рот, который занимает всю нижнюю челюсть.

Интересный факт!  Этот вид рыбы живет очень долго, некоторые особи доживают до 100 лет.

Среда обитания

В Каспийском море эту рыбу можно встретить достаточно часто, а так же в Азовском и Черном морях. Для нереста белуги плывут в Куру, Урал и Терек, но большая часть в Волгу. Количество икры вымеченной самкой белуги очень большое от 200 тыс. до 8 млн. икринок.

Любопытно! В 1827 г. в реке Волга, была поймана рыба белуга весом 1500 кг.

Полезные свойства свежей белуги

Мясо белуги высоко ценится, оно очень вкусное и полезное, так же ценится ее черная икра. Именно из-за этих качеств рыба Белуга сейчас находится на грани вымирания.

Состав

В мясе белуги содержатся витамины A группы B, E, D и такие элементы как калий, кальций, фосфор — это все вещества, которые полезные для красоты и здоровья тела. Калорийность составляет около 150 кк. на 100 г, а в икре содержание калорий на 100 г составляет 235 кк. Беспокоиться по этому поводу не стоит, т.к. съесть больше 100 г белужьей икры врядли удастся. Свежее мясо белуги содержит незначительное количество жира, а то, что 20% ото всей её массы составляет легкоусвояемый белок, положительно отличает белугу от других рыб.

В химический состав белуги свежей входят незаменимые для человеческого организма аминокислоты, например такие как метионин.

Польза

В связи с тем, что мясо белуги низкокалорийное, диетологи рекомендуют как можно чаще употреблять эту рыбу.

Мифы

Немало легенд связано с Белугой: её считают самой таинственой рыбой.

Раньше рыбаки верили в то, что существует белужий чудо-камень. С помощью этого камня, по повериям, можно было обрести удачу и поймать хороший улов, уцелеть в шторме, избежать несчастий и даже исцелять людей. Считалось, что этот камень находился в почках огромных рыб белуг и достигал размеров куриного яйца, поэтому и стоил очень дорого. Однако никаких подтверждений найдено не было, поэтому эта история так и осталась мифом.

Некоторые считают что белуга ядовита, но это так же не подтверждено.

Применение свежей белуги в кулинарии

  • Мясо рыбы белуги консервируют, вялят, коптят и морозят. Из этого продукта готовят многие блюда национальной русской кухни.
  • В местах, где обитает белуга, очень популярно такое блюдо как вязига, которое готовится из белужьей спинной хорды — это блюдо очень полезно.
  • Так же пригодны для использования в пищу внутренности белуги (кроме печени), их потребляют только свежими. Они не переносят такой обработки как заморозка или консервирование.
  • Из этой рыбы выходит отличная уха, бульон янтарного цвета питательный и наваристый. Готовят так же из белуги горячие и холодные закуски, запекают, блюда отлично сочетаются с зеленью.

Важно

Не рекомендуется подавать икру в металлической посуде: икра может потерять свой первоначальный вкус.

Рецепт

Белуга жаренная на углях:
Необходимо сначала помыть и нарезать рыбу, косточки должны быть приблизительно по 50 — 60 г залить маринадом из мяты, лимона и лимонного сока. Маринад можно выбрать и другой. Мясо рыбы маринуется около 3 — 3,5 часов, только потом мясо можно жарить на углях.

Не надо забывать, что мясо рыбы должно быть хорошо прожаренным.

Калорийность 147кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 21.0г. ( ∼ 84 кКал)

Жиры: 0.7г. ( ∼ 6,3 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 57% | 4% | 0%

 
0 комментариев

Оставить комментарий