Белый перец

Белый перец – это пряная специя, представляет собой небольшие шарики светло-серого цвета. Получают белый перец от того же растения что и черный перец. Аромат белого перца более сильный, а вкус утончённый по сравнению с черным собратом.

Где растет

Белый перец выращивают в таких странах:

• в Индии; 
• в Камбоджи; 
• в Южной Америке; 
• на Мадагаскаре; 
• в Таиланде; 
• на Лаосе; 
• в Индонезии.

Интересно! В Индии белый перец был очень ценной пряностью. Перец одним из первых начал экспортироваться из Индии в Европу и завоевал там популярность.

Как выращивают

Растут плоды перца на кустарниках ветки которого имеют свойство виться. На плантациях, предназначенных для выращивания перца, устанавливаются шесты.

Вокруг них и обвиваются ветки лианы перечной. В среднем длина веток кустарника достигает 4-5 метров, а в отдельных случаях – 15 метров. После того как растение отцветет, появляются плоды зеленого цвета, затем они краснеют.

А вы знали? Целью экспедиции Христофора Колумба была добыча перца и других индийских пряностей. А впоследствии заблудившаяся команда открыла Америку.

Изготовление

Плоды лианы перечной в зрелом виде собирают, затем чтобы избавиться от верхней оболочки их вымачивают в соленой или известковой воде. Затем внутреннюю часть высушивают и перетирают в порошок, либо оставляют в виде горошин. Избавиться от околоплодника можно так же с помощью обычной сушки на солнце в течение недели.

Интересный факт! Торговец, путешествующий по Индии и Цейлону, Космас Индиноплеустес еще в 1 веке н.э в книге «Топография Христиана» подробно описывал процесс выращивания, сбора и заготовки перца жителями Малабарского полуострова.

Состав

Белый перец богат на витамины группы В, а так же РР и С. Он так же имеет богатый минеральный состав: железо, магний, медь, фосфор, калий, марганец, кальций, селен и натрий.

Любопытно! Белый перец содержит в себе витамина С в 3 раза больше чем апельсин.

Польза

1. Больным, перенесшим инфекционные заболевания, полезно употребление белого перца в пищу, так как он повышает сопротивляемость организма болезням.
2. Белый перец имеет свойство ускорять обменные процессы в организме. Те, кто желает сбросить лишние килограммы нужно добавлять эту специю в пищу.
3. Небольшое количество белого перца работает как афродизиак, то есть способно усилить сексуальное влечение.
4. Белый перец оказывает антигельминтное действие.
5. Эта специя способна снизить нервное напряжение, способствовать снятию стресса, нормализовать работу нервной системы.
6. Включив в свой рацион белый перец вы уменьшите риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Интересно! Экстракт белого перца широко используется в фармакологической индустрии. На его основе изготавливаются противовоспалительные компоненты лекарств и разогревающие мази.

Противопоказания

Противопоказана эта пряность людям с болезнями желудка, почек, мочевого пузыря, при анемии, а так же индивидуальной непереносимости.

Хранение

В закрытой герметичной посуде, не пропускающей солнечные лучи, белый перец хранится довольно таки долго. Место для хранения специи выбирайте сухое, чистое и не влажное.

Применение в кулинарии

Так как белый перец имеет менее резкий и острый вкус, то это позволяет ему прекрасно сочетаться с базиликом, мятой, майораном, имбирем, розмарином, тимьяном, эстрагоном и паприкой. Приправу добавляют во многие блюда, особенно хорошо он дополняет блюда из рыбы, а так же его можно добавлять:

• в салаты;
• блюда из мяса; 
• из грибов; 
• в овощные рагу; 
• в светлые соусы; 
• в супы; 
• в десерты.

Важно знать! Белый перец в молотом виде следует добавлять в блюдо в конце приготовления. А горошек добавляют в начале, в конце его вынимают.