Блины

photo
?

Добавил: aliska ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Блины представляют собой круглые жаренные тонкие сдобные лепешки, приготовленные из жидкого теста. Употребляется данное блюдо как само по себе, так и с дополнением различными начинками или используемое, как ингредиент других блюд, например, пирога курника, блинного торта, закуски в виде фаршированных мешочков из блинов.

Основными ингредиентами, используемыми для приготовления данного блюда, являются:

  • мука;
  • яйца;
  • молоко;
  • соль;
  • сахар.

На данный момент существует огромное количество рецептов приготовления блинов:

  • на дрожжах;
  • на соде;
  • с использованием различных видов муки: пшеничной, ржаной, овсяной, ячменной, гречневой, рисовой или манной крупы;
  • с заменого молока различными кисломолочными продуктами: кефиром, простоквашей, ряженкой или соком, пивом, питьевой водой;
  • с овощными добавками к тесту: тертым картофелем, тыквой, кабачком, шпинатомс припеком, блины с припеченной начинкой из рубленных яиц, мяса или овощей;
  • заварные, блины приготовленные методом, предварительного заваривания теста

Блины, будучи довольно сытными, относятся к категории бюджетных блюд, не требующим больших денежных расходов. На повышение их стоимость во многом влияет стоимость используемой начинки.

Интересный факт! Самой дорогой начинкой, используемой для блинов, является фарш, приготовленный из мидий, икры белуги, трюфелей и лангустинов. 1 блин с такой начинкой стоит почти 1000 евро.

Из истории блинов

По мнению некоторых ученых, блины являются одним из старейших мучных блюд на земле. Известно, что их готовили еще 5000 лет тому назад в Древнем Египте.

Рецепт дрожжевых блинов насчитывает более 1000 лет, как показали исследования, он появился около 1005 года нашей эры.

В славянской культуре, блины занимают прочное место, являясь ритуальным блюдом, которое готовили в день Весеннего солнцеворота, на свадьбы и поминки усопших.

Интересный факт! Согласно древнеславянским обычаям, первый блин всегда предназначается для умерших родственников, для этого его выкладывали на окно или отдавали нищим.

Позже, блины на Руси стали традиционным масленичным блюдом, символизируя собой солнце, достаток, богатый урожай, здоровых детей и счастливую смейную жизнь.

Химический состав и свойства блинов

Ориентировочная калорийность блинов составляет 189 — 233 ккал на 100 грамм, и во многом зависит от калорийности ингредиентов, входящих в их состав. Естественно, блины с начинкой еще более калорийны.

Питательная ценность блинов напрямую зависит от рецептурного состава теста:

яйца, введенные в  тесто, обогащают его аминокислотами, ценными полиненасыщенными жирами, витаминами группы B, C, PP, K, E, D, A, а также микро и макронутриентами;

На заметку! Для приготовления блинов можно использовать кроме куриных, еще и перепелиные, и даже страусовые яйца.

молоко, присутствующее в тесте, дополняет витаминно-минеральный состав блюда белками, витамином Н, холином;

Совет! Для тех, кто подсчитывает калорийность потребляемой пищи, можно порекомендовать готовить блины не на цельном, а на обезжиренном молоке, минеральной воде, яблочном или грейпфрутовом соке.

мука, составляющая основу блюда, является ценным источником белков, углеводов, клетчатки;

На заметку! Для приготовления блинов можно использовать готовую блинную смесь, которую достаточно развести водой или молоком, а можно брать отдельно муку, яйца и молоко. Использование ржаной, гречневой или ячменной муки для приготовления данного блюда, позволяет сделать блины более полезными и легче усваиваемыми.

Добавление в тесто овсяных хлопьев, делает блины прекрасным источником грубых пищевых волокон, эффективно очищающих кишечник.

Внимание! Противопоказанием к употреблению блинов являются лишний вес и сердечно сосудистые заболевания.

Роль блинов в мировой кухне

Благодаря прекрасным вкусовым и питательным качествам данное блюдо пользуется большой популярностью во многим мировых кухнях:

  • русские традиционно пекут блины из гречневой или пшеничной мукиукраинцы готовят налисники – блинчики с начинкой из творога, грибов, каши или мясачехи – палачинки – небольшие блинчики, подаваемые с различными начинками и добавками;
  • мексиканцы фаршируют блины фасолью, подают, поливая томатным соусомамериканцы отдают предпочтение толстым пышным блинам — панкейкам;
  • французы предпочитают готовить тонкие ноздреватые блинчики — крепыангличане готовят блины, добавляя в тесто солодовую мукуголланды едят блины, намазав их шоколадной пастойнемцы отдают предпочтение блинам, сдобренным лимоном и сахаром;
  • эфиопы готовят ынджера — дрожжевые блины из теффовой муки или соргомонголы – блины гамбир;
  • вьетнамцы готовят блины из рисовой бумаги с различными начинками — нэмарабы готовят катаеф — десертные блинчики со сладкой начинкой;
  • индусы готовят хрустящие блинчики из рисовой или чечевичной муки — доса

Полезные советы и интересные факты о блинах

Оптимальным количеством яиц, используемых для приготовления блинного теста, является – 3 яйца на 1 л жидкости.1-1,5 стол. ложки сахара, добавленные в тесто, подчеркнут вкус блинов, сделав их вкуснее.

Во время жарки блинов, используйте половинку картофелины, наколотой на вилку, для того, чтобы смазать растительным маслом сковородку перед жаркой.

Вкусные блины станут еще и полезными, если сделать для них соответствующую начинку из отварного лосося с овощами или лимоном, творог с зеленью, или просто начинив их грибами, шпинатом, куриным мясом или ветчиной.

Готовя сладкую начинку, выберите: банан с медом, или натертую грушу, печеное яблоко с йогуртом.

Самый большой блин, диаметром 15 м был испечен в Великобритании в 1994 году. Он весил 3 тонны, а его калорийность составила 2000000 ккал.

Обычай сворачивать блин в трубочку, появился всего 200 лет назад. Раньше его ели либо не сворачивая вовсе, либо свернув конвертиком.

Калорийность 170кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 4.8г. ( ∼ 19,2 кКал)

Жиры: 7.1г. ( ∼ 63,9 кКал)

Углеводы: 22г. ( ∼ 88 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11% | 37% | 51%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 25 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий