Бобы

Бобы – плоды однолетнего растения (боба) достигающего в высоту 1 метра. Семена плоские, имеют неправильную форму и разнообразный окрас (белый, желтый, фиолетовый, зеленый). В дикой природе бобы не встречаются. Это растение полностью культурное.

Используется в качестве продукта питания (пищевые бобы) и корма для животных (кормовые). Кормовые виды известны как конские бобы. Такое общее название было дано сортам, способных излечивать лошадей. Ныне, бобы выращивают в Америке, Индии, Афганистане и странах Средиземноморья.

Любопытно! После введения в Японии запрета на мясо, бобы стали очень популярным продуктом Японской кухни. Именно эта нация придумала много блюд из бобов.

Состав

Бобы отличаются высоким содержанием незаменимых аминокислот (гистидин, лизин, аргинин, метионин), имеют в составе витамины (РР, С, В), минералы (кальций, железо, фосфор, молибден, сера). Немаловажными являются и остальные компоненты: каротин, аскорбиновая и фолиевая кислоты, крахмал, клетчатка.

Любопытно! Молибден способен нейтрализовать консерванты, а пектиновые вещества выводят соли тяжелых металлов.

Польза

Благодаря высокому содержанию белка, бобы прекрасная замена мясу, что особо ценно при диете или во время поста. Имеют бобы и лечебные свойства. Зачастую их включают в пищу при воспалениях почек, желудка, печени. Бобы помогают предотвратить цингу и авитаминоз. Варенные зрелые бобы применяют при отеках, кашле.

Отвар из стеблей оказывает положительный эффект в случае водянки и тромбофлебита.

Теплая мука хорошо справляется с кожными нарывами или открытыми ранами. Также ее используют в качестве присыпки. Настои из цветов боба известны в косметологии, как средства способны отбелить кожу.

Интересный факт! Всего лишь две горсти бобов могут снизить холестерин крови на 15 %.

Вред

Бобы способны вызывать брожения в кишечнике, так как время их переваривания составляет около 5 часов. Бобы противопоказаны при заболеваниях сосудов, сердца, желчного пузыря, кишечника, поджелудочной железы. Опасен этот продукт при колитах, атеросклерозе, подагре.

Как приготовить и подавать

Для ускорения процесса приготовления и удаления фитиновой кислоты, бобы лучше замочить на 2-3 часа, соблюдая при этом пропорцию 1 часть бобов на 4 части воды.

Периодически нужно сливать воду и промывать.

Интересный факт! Фитиновая кислота блокирует доступ организма к ряду минералов (кальций, магний, фосфор, цинк).

Готовить бобы следует в широкой емкости с толстым, прочным дном и крышкой. Если бобы были предварительно замочены, уровень воды при варке должен быть на 2-3 см выше слоя бобов. В случае использования сухих бобов – немного выше. Следует помнить, что один стакан сухих бобов даст около 2.5 стаканов готового продукта.

Солить блюда из бобов нужно в конце варки, иначе время приготовления значительно увеличится. Это же относится к добавлению и других продуктов: соевого соуса, сахара, уксуса, вина, томатной пасты. Куркуму, лавровый лист, чеснок, лук, наоборот, бросают в процессе готовки.

Совет! Для хорошего усваивания кальция, бобы лучше всего заправлять уксусом, сметаной, лимонным соком или соком квашеной капусты.

Цельные зерна бобов используют для приготовления салатов, гарниров. Мука из бобов подходит для выпечки или загущивания первых блюд.

Как выбирать

Внешняя оболочка боба должна быть гладкой и однородной по цвету, а сам боб — мясистым. Сморщенный продукт говорит о длительном сроке хранения или несоблюдении условий.

Хранение

Лучше всего для хранения бобов подойдут стеклянные банки. Перед тем как поместить бобы в емкость, их нужно перебрать, удаляя при этом экземпляры с дефектами. Место хранения должно быть темным, прохладным и сухим.