Брюква

Брюква — двухлетнее растение семейства капустных (крестоцветных), с розеткой сине-зеленых листьев и крупным плодом с белой или желтой мякотью. Брюква — ценный овощ для зимы, когда недостаток минералов и витаминов особо ощутим. Как полагают ученые, появилась брюква на территории Средиземноморья благодаря случайной селекции листовой капусты с репой.

Ареал произрастания

Согласно летописям, брюква фигурировала как кормовое и лечебное растение. Лишь в эпоху Средневековья европейцы оценили ее вкусовые качества. Огромной популярностью брюква пользовалась в Германии. А в Англии она даже заслужила звание «национальное блюдо». На славянские земли брюкву завезли из Греции в начале XVIII в.

Она устойчива к морозам, но плохо переносить жаркую погоду. Поэтому высевают корнеплод ранней весной, чтобы он созрел до наступления знойной погоды.

Виды

Культивируют столовую и кормовую брюкву. Столовые сорта — шведская и красносельская. Такая брюква обладает плоскоокруглой формой, желтой нежной мякотью и очень приятным вкусом.

Немного истории! Шведский ученый Баугин описал полезные качества брюквы в 1620 году. Поэтому брюкву иногда называют шведской репой.

Состав

Брюква сродная с репой, но ее биологическая ценность намного выше.

• различные минералы (соли магния, железа, фосфора, калия, кальция, серы);
• глюкозу (8-10%);
• каротин;
• белки;
• горчичное масло; 
• никотиновую кислоту;
• крахмал;
• пектин; 
• витамины В1, В2, С, Р, А, Е.

Удивительно! В Австрии изображения брюквы увековечены на стенах древних замков и крепостей. А в Швейцарии в ноябре проводят праздник Raben-Chilibi посвященный брюкве.

Чем полезна брюква

1. Сок брюквы в народе считается мочегонным и отхаркивающим средством, поэтому его рекомендуют употреблять при желчнокаменной болезни, воспалительных процессах в легких и почках, при диатезах.
2. Во время беременности женщин часто мучают отеки и гипертензия, но с этим легко поможет справиться этот корнеплод.
3. Вареная брюква обладает слабительным действием. Ее рекомендуют употреблять пожилым людям с хроническими запорами.
4. Полоскание горла растертыми семенами брюквы снимает воспаление при ангине и ларингите.
5. Горчичное масло брюквы хорошо обеззараживает раны и ссадины. Поэтому растертая мякоть брюквы обладает ранозаживляющим и противоожоговым действием.
6. Брюква — отличный продукт для диеты.
   С ней легко похудеть, ведь она низкокалорийная, ускоряет перистальтику и дает ощущение сытости.

Использование в кулинарии

Отваренная брюква по вкусу похожа на картофель, но она не содержит крахмал. Пюре из брюквы часто подают к мясу и рыбе. Также брюкву используют в салатных миксах, овощных запеканках, разнообразных пирогах, рататуях и лечо. Ее можно употреблять сырую, вареную, запеченную и жареную. Сушеные листья брюквы — хорошая приправа к супам и соусам.

Как выбрать

Выбирая брюкву, отдайте предпочтение твердым корнеплодам без лишних корешков. Если брюква мягкая и легкая — вкус будет жестким и волокнистым.

Противопоказания к применению

Брюква содержит много клетчатки, поэтому не рекомендуется при энтерите, гастрите и колите.