Брюссельская капуста

photo
+1

Добавил: zamtari ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Брюссельская капуста — растение с мощным стеблем высотой до 1 метра и растущими на нем, в пазухах листьев, 40 — 70 маленькими кочанчиками, величиной с грецкий орех. 

Является национальным продуктом и гордостью Бельгии, была искусственно выведена ее овощеводами в начале XIX века. Своим названием она обязана Карлу Линнею, который, таким образом, отметил их достижение. 

Любопытно! Второе название брюссельской капусты — розенколь, что с немецкого означает капуста-роза. 

Кочанчики брюссельской капусты отличаются изысканным сладковато-горьковатым ореховым вкусом и очень популярны в Европе, США, Канаде, Индии, Китае и других странах. 

Как блюдо, брюссельская капуста традиционно представлена в меню дорогих ресторанов. 

Интересно! Хрустальная брюссельская капуста — почетная награда, вручаемая лучшим создателям научно-популярных телепрограмм в странах Евросоюза.

Состав

Кочанчики брюссельской капусты содержат: 

  • клетчатку;
  • аминокислоты, в том числе пролин и валин; 

Интересно! В брюссельской капусте растительного белка больше, чем в белокочанной и цветной капусте в несколько раз. Он практически не уступает животному белку в питательности, легко усваивается, участвует в обмене веществ, управляет защитными функциями организма.

  • омега-3 ненасыщенные жирные кислоты; 
  • пурины;
  • углеводы.

Интересно! Брюссельская капуста богата аскорбиновой кислотой также, как черная смородина, и в 3-5 раз богаче чем другие виды капусты.

  • калий;
  • марганец; 
  • кремний; 
  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • сера;
  • медь;
  • никель;
  • селен;
  • цинк.

Интересно! Брюссельская капуста богата рибофлавином (витамином В2), который влияет на здоровый вид кожи, волос, ногтей и общее состояние организма. Его в капустных кочанчиках практически столько же, как в молоке и молочных продуктах.

  • тиамин или витамин B1;
  • пантотеновую кислоту или В3;
  • пиридоксин или витамин В6;
  • фолиевую кислоту или витамин В9;
  • альфа-токоферол или витамин Е; 
  • никотиновую кислоту или витамин РР; 
  • бета-каротин;
  • метилметионинсульфоний или витамин U. 

Интересно! Брюссельская капуста содержит 250 мкг витамина К (филлохинона), что составляет 208% суточной нормы. Витамин К участвует в синтезе белков, усвоении кальция, нейтрализации токсинов, отвечает за свертываемость крови. Фреш из брюссельской капусты назначают при онкозаболеваниях.

Полезные свойства

Брюссельская капуста — низкокалорийный овощ, поэтому рекомендуется для питания при лишнем весе и ожирении. 

Высокое содержание полезных веществ в кочанчиках брюссельской капусты, делают ее важным продуктом питания пожилых людей, детей, вегетарианцев и спортсменов.

Особо она рекомендуется беременным женщинам, как источник фолиевой и аскорбиновой кислоты, способствующих  нормальному внутриутробному развития плода и снижению риска патологий.  

Брюссельская капуста способна: 

  • улучшить состав крови, оказывая стимулирующее действие на образование эритроцитов 
  • благодаря содержанию пищевых волокон, избавить от запоров и нормализовать работу кишечника 
  • снизить уровень холестерина, тем самым предупреждая развитие атеросклероза, коронарной недостаточности и других сердечно-сосудистых заболеваний 
  • обладая антиоксидантным действием, повышает сопротивляемость организма вирусным инфекциям, респираторным заболеваниям 
  • служить профилактикой развития болезни Альцгеймера 
  • бороться с диабетом, астмой, туберкулезом, бессонницей 
  • способствовать заживлению ран 
  • сдерживать развитие раковых клеток 
  • оказывать противоцинготное, детоксикационное, мочегонное и желчегонное действие 

Ограничение к употреблению

К противопоказаниям использования брюссельской капусты относят: 

  1. подагру;
  2. постинфарктное состояние; 
  3. заболевания желудочно-кишечного тракта в период обострения; 
  4. наличие повышенной кислотности желудка; 
  5. нарушения работы щитовидной железы; 
  6. период восстановления после перенесенной операции на грудной клетке или брюшной полости. 

Как использовать

Любопытно! Отвар брюссельской капусты обладает ценными питательными свойствами и не уступает в этом куриному бульону.  

Брюссельская капуста — универсальный овощ, одновременно диетический и изысканный, удовлетворяющий требовательный вкус гурмана. 

  1. Она прекрасно сочетается с рыбой, птицей, печенью, беконом и мясом, а также орехами, фасолью, сыром, грибами, яйцами и различными овощами. 
  2. Полезней всего использовать кочанчики капусты в сыром виде, но также ее можно ошпарить или бланшировать, чтобы избавить от легкой горчинки. 
  3. Из брюссельской капусты готовят: запеканки, рагу, соте, пудинги, пюре, начинку для пирога, используют для украшения блюда. 
  4. Ее готовят на пару, запекают с яйцами, сыром, карамелизируют, используют при приготовлении омлетов, риса, макаронов, соусов, фондю
  5. Целые кочанчики капусты отварив, обжаривают в сухарях или тушат с маслом, заправляют сметаной или сливками. 
  6. В отварном виде используют в салатах, гарнирах и супах-пюре, кладут в щи и супы. 
  7. Брюссельскую капусту заготавливают впрок: маринуют с овощным ассорти, замораживают или сушат.  

Важно! Не стоит переваривать брюссельскую капусту, от этого она становится невкусной. Свежую варят не более 5-7 мин., а замороженную – не более 10-12.

Как выбрать и хранить

При выборе брюссельской капусты стоит обратить внимание на свежесть и неповрежденность верхних листочков, отсутствие гнили на стволе, плотность и ярко-зеленый цвет кочанчиков - эти показатели говорят о высоком качестве и отменном вкусе овоща. 

Капусту хранят в овощном отделе холодильника, а в случае появления следов порчи, хорошие кочанчики срезают и замораживают.

Калорийность 43кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 4.8г. ( ∼ 19,2 кКал)

Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Углеводы: 8г. ( ∼ 32 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 44% | 0% | 74%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 10 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий