Букет гарни

photo
?

Добавил: Alenkiy ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Подобно тому, как в советской кулинарии повара всегда добавляли перед окончанием готовки в блюдо лавровый лист, во многих странах Европы добавляют небольшую связку (букетик) листиков разной пряной травы. Это букет гарни — ароматные сухие или свежие травы, как правило, обернутые в лавровый лист и перевязанные веревочкой. Они добавляются в почти готовое блюдо для улучшения вкуса за несколько минут до выключения огня.

Часто букет гарни компонуют из свежей зелени и листьев и сушат уже в виде букета, почти как цветочного. Для этого его перевязывают кулинарной нитью (обычная нить окрасится при варке) или упаковывают в мешочек из холста.

Виды

Видов букетов гарни несколько — малый и большой.

  1.  Малый букет гарни состоит из: лавровый лист, сельдерей, тимьян, петрушка.
  2. Большой букет гарни состоит из: сельдерей, лавровый лист, тимьян, петрушка, а также базилик, эстрагон, розмарин, чабер, майоран, кервель, пимпинелла.

А вы знали? Изначально букеты были «собраны» кулинарами Франции, но сегодня о букете гарни знает и использует его в готовке каждая европейская хозяйка, а название является общепринятым термином.

Есть и так называемый средний букет гарни – когда повар в зависимости от характера блюда по своему усмотрению к набору букета малого включает по вкусу 2-3 травки пряностей из большого. Кроме того, нередко используется набор перцев (душистый, черный, красный, белый).

Состав

Химический состав специй букета гарни богат и полезен. Он включает:

  •  витамины А, группы В (В1, В2, В5, В6, В9), С, РР, Е, К;
  • минеральные вещества холин, калий, кальций, натрий, магний, цинк, фосфор, селен, медь, фтор, марганец, железо.

Польза

Букет гарни не только ароматная приправа, которая придает первым блюдам изысканный и неповторимый вкус, но и комплекс биологически активных веществ, стимулирующих работу всего организма человека. Травы букета содержат эфирные летучие масла, ферменты, дубильные вещества, органические кислоты, смолы, витамины и минералы. Эта пряная смесь способствует пищеварению и повышает аппетит.
Компоненты смеси очень полезны сами по себе:

  • В петрушке присутствует рекордное количество витамина С, (в 100 г свежей петрушки его вдвое больше нормы для человека в сутки), а польза витамина С для организма огромна.
  • В составе лаврового листа содержатся смолы и фитонциды, которые делают его отличным антисептиком.
  • Розмарин — один из богатейших источников антиоксидантов, может даже предотвратить прогрессирование катаракты.
  • Тимьян, он же чабер или чабрец благодаря своей способности ускорять кровообращение является отличным помощником при заболеваниях бронхов, а также активным имунномодулятором.
  • Базилик активизирует пищеварение и используется как противопростудное средство.

Интересно! Майоран в древние времена употребляли как «напиток любви» для повышения мужской силы при предстоящем свидании с возлюбленной.

Как приготовить и подавать

Связка букета гарни является практически универсальной приправой. Ее опускают в кипящий суп или бульон за несколько минут до снятия с огня, а затем вынимают. Связка подходит для приготовления сложных соусов и маринадов В равной мере аромат букета проявляется в маринадах, густых супах, легких или крепких бульонах, соусах или даже при мариновании и копчении рыбы.

Интересно! Прелесть и универсальность букета гарни в том, что один и тот же букетик можно использовать два-три раза, хорошо высушив его после использования.

Если вы используете измельченный букет гарни (сухую смесь специй), консистенция блюда не имеет значения. Применяют сухие измельченные специи так: на кастрюлю супа или бульона (4 порции) кладут по 1 ч. ложке смеси непосредственно за 2–3 мин до готовности. Желательно одновременно в суп ввести 1 ч. ложку измельченного мелко свежего чеснока и дать постоять после выключения огня 5 мин для «настаивания».

Калорийность 259кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 12.4г. ( ∼ 49,6 кКал)

Жиры: 6.5г. ( ∼ 58,5 кКал)

Углеводы: 26г. ( ∼ 104 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19% | 22% | 40%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 1 г.

В 1 ст. ложке 2 г.

В 1 упаковке 30 г.

В 1 пучке 6 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий