Чай мате

Мате (Hierba mate) — тонизирующий горько-сладкий напиток из листьев и побегов южноамериканского растения падуба парагвайского.

Исторические сведения

Мате известен южноамериканским индейцам уже несколько тысячелетий. Они считали его подарком богов и употребляли магический напиток от голода и усталости. В европейские страны мате попал благодаря конкистадорам в XVII в., но одобрения жителей так и не получил. Лишь несколько лет назад у нас его оценили по достоинству.

До начала XIX в. это растение было дикорастущим, а потом его начали культивировать в Бразилии, Аргентине и Уругвае.

Интересно! Мнения историков сводятся к тому, что мате уже более 9 тыс лет. 

Виды

Классический мате состоит из 25% веточек, 25% пыли и 50% измельченных листьев растения.
Поскольку мете за последние десятилетие набрал широкую популярность, производители усиленно расширяют ассортимент с помощью различных компонентов.
На прилавках магазинов встречаются такие виды мате:

1. С лекарственными травами (Compuesta). Выдержка сырья не более 1.5 лет. Дополнительные компоненты: липа, мята, мелисса, цветы мандарина и апельсина, шалфей.
   Содержание листьев не меньше 65%.
2. Без палочек (Despalada). Средняя выдержка 19 мес. Этот мате отличается более горьким привкусом. Состоит на 90% из листьев.
3. С вкусовыми добавками (Saborizada). Выдержка 1.5 года. Отличается свежим фруктово-ягодным послевкусием. В составе могут быть фрукты и ягоды, или же ароматические масла.
4. Зеленый мате (Suave). Благодаря короткой выдержке (9 месяцев) он отличается более мягким и слегка терпким вкусом.
5. Золотой мате (Can Palo). Классический напиток с выдержкой более 2 лет. Отличается легкими кислыми нотками в послевкусии.

Состав

В высушенном мате содержится около 200 биологически активных соединений. Основные вещества:

• матеин (аналог кофеина);
• витамины: A, B1, B2, C, РP, E, бета-каротин;
• органические кислоты: смоляная, изовалериановая;
• дубильные вещества;
• сапонины;
• антиоксиданты;
• минеральный комплекс: кремний, натрий, кальций, марганец, железо, сера.

Польза

• нормализует артериальное давление при гипотонии;
• улучшает кислородное питание мозга и коронарное кровообращение;
• уменьшает симптомы простудных заболеваний (головная боль, ломота, слабость);
• укрепляет сосудистую систему;
• повышает стрессоустойчивость и иммунитет;
• активирует метаболизм и помогает сбросить лишний вес;
• обладает диуретическими и спазмолитическими свойствами;
• поднимает настроение и работоспособность;
• снимает воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте.
• насыщает клетки организма необходимыми элементами при неполноценном питании или во время диеты.

А знаете ли вы...
Есть практика заваривания напитка с лимоном, но с химической точки зрения, это делать не стоит. Дело в том, что при взаимодействии с цитрусовыми мате теряет антиоксидантные свойства.

Противопоказания 

1. Возраст до 10 лет. 
2. Гипертонический криз.
3. Беременность и период лактации. 
4. Психологические расстройства.

Важно! По результатам многочисленных исследований, ученые обнаружили связь между употреблением сильно горячего мате и онкологическими заболеваниями внутренних органов.

Как правильно заваривать

Для того чтобы полностью раскрыть вкус и аромат мате понадобится специальная тара для его приготовления — калабас и бомбилья — тыквенный сосуд и посеребренная трубочка-фильтр.

• мате засыпается в сухой калабас приблизительно на 2/3 объема и стряхивается, чтобы пыль поднялась наверх;
• сосуд наклоняется на 45%, чтобы заварка осыпалась на один бок;
• вливается маленькими порциями небольшое количество воды;
• через 3-4 мин., когда мате полностью пропитается водой, погружается бомбилья и калабас заливается горячей водой (+80°С);
• количество повторных заливок — 3-5 раз.

По желанию в мате можно добавлять сахар или мед. Также можно заварить мате молоком вместо воды. Но учтите, что приготовленный мате лучше употребить в течение нескольких часов, а если заварка останется — сохранять не стоит. Со временем в мате, выделяются токсические соединения.

Совет! Мате нельзя заливать крутым кипятком и настаивать более 2 мин., иначе он начинает сильно горчить.