Чечевица

photo
+1

Добавил: tanya1333 ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Чечевица принадлежит к одной из древнейших бобовых зерновых культур и представляет собой невысокое (20-50 см) однолетнее растение. В кулинарии чечевицу используют в виде цельных семян, крупы или муки. На сегодняшний день известно множество сортов, наиболее распространенными являются зеленая, коричневая, красная и белая чечевица.

Отмечено, что сорта значительно отличаются вкусом, что в свою очередь определяет их назначение. Например, коричневая чечевица, благодаря ореховому аромату, уместна в случае мясных и овощных блюд, запеканок. Красная, имея пикантный вкус, хорошо дополняет пряные супы и бульоны.

История культивирования

Чечевицу выращивали и употребляли издревле. При раскопках (территория нынешней Швейцарии) поселений неолитового периода были обнаружены окаменелые остатки этого растения. В Ветхом завете встречаются письменные упоминания о крупе чечевице.

Возделывали эту культуру в Древнем Египте, Риме и Греции. Ныне, чечевицу выращивают по всему миру, а особенно в Индии, Турции, Сирии, странах Северной Африки и Южной Европы.

Химический состав

Чечевица отличается от остальных представителей бобовых высоким содержанием белка (~60%), который легко переваривается и усваивается. Также чечевица включает:

Микроэлементы:

  • Бор;
  • Железо;
  • Кобальт;
  • Йод;
  • Молибден;
  • Фтор;
  • Цинк.

Макроэлементы:

  • Калий;
  • Кальций;
  • Магний;
  • Натрий.

Витамины:

  • Бета-каротин;
  • Тиамин;
  • Рибофлавин;
  • Ниацин;
  • Фолиевая кислота;
  • Токоферол.

Незаменимые аминокислоты.

Полезные свойства

Клетчатка, содержащаяся в чечевице, положительно влияет на пищеварение, а изофлавоны способны побороть даже злокачественные опухоли молочных желез. Отдельные сорта могут понижать сахар крови, что крайне актуально при сахарном диабете.

Доказано, что термообработка не влияет на снижение ценных компонентов, поэтому можно смело приобретать сушеную или консервированную чечевицу. В целом, данный продукт способен улучшать обменные процессы организма, повышать иммунитет, укреплять сердечно-сосудистую систему.


Любопытно! Чечевица относится к растениям, которые по мере роста не накапливают токсичных веществ.

Вред

Учитывая высокую калорийность — 280-310 кКал на 100 г, особо внимательно к чечевице следует отнестись людям придерживающихся безглютеновой диеты. В случае вегетарианского режима питания, нужно помнить, что употребление чечевицы лишь частично заменяет животные белки. Ограничить ее употребление также необходимо людям, имеющим проблемы с желудком.

Чечевица не желательна при болезнях суставов, мочекислом диатезе, подагре.

Как приготовить и подавать

В основном чечевицу употребляют в отварном виде. Перед приготовлением ее замачивают, что значительно сокращает время готовки. Зеленый и коричневый сорта не развариваются, что подходит для вторых блюд. Красная чечевица, наоборот, превосходно раскипает и незаменима для пюре и первых блюд.

Как выбирать

Выбирая чечевицу, необходимо отталкиваться от рецепта и всегда помнить о том, что разные сорта имеют совершенно непохожий вкус и структуру мякоти. Помимо этого, обязательно обращать внимание на то, чтобы зерна были сухими и имели гладкую ровную поверхность.

Хранение

Для длительного сохранения свойств, чечевицу следует держать в герметичной емкости из стекла или пластика. Она должна находиться в прохладном месте, без доступа солнечных лучей, тепла и влаги.

Калорийность 295кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 24г. ( ∼ 96 кКал)

Жиры: 1.5г. ( ∼ 13,5 кКал)

Углеводы: 46.3г. ( ∼ 185,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 32% | 4% | 62%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 стакане 210 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий