Дрожжевое слоеное тесто

photo
?

Добавил: El_mirka ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Дрожжевое слоеное тесто - одна из разновидностей хлебопекарного полуфабриката. Используется для выпечки кондитерских изделий различного типа. В отличие от обычного слоеного, этот вид теста готовится с использованием дрожжевой закваски. Своей многослойностью выпечка обязана не только пару, который образуется в процессе выпекания, но и процессам брожения.

Его получают путем раскатывания дрожжевого теста со сливочным маслом. Чем большее количество раскаток, тем более пышной и многослойной получится выпечка. Данный полуфабрикат можно приобрести в виде замороженных листов, которые размораживают при комнатной температуре и используют по назначению.

Состав

Большое количество сливочного масла в составе слоеного дрожжевого теста насыщает этот продукт витамином Е. Так же в составе присутствуют витамины А, РР и С. В нем есть такие минеральные вещества: кальций, железо, цинк, магний, фосфор и медь.

История

Один из учеников французского кондитера Клавдий Геле захотел испечь особенный, самый вкусный хлеб для своего отца, который в то время болел. Помимо основных ингредиентов пекарь добавил в тесто кусочек сливочного масла и поставил его в холод.

Охлажденное тесто пекарь раскатал несколько раз, затем сформировал хлеб и отправил его в духовку на запекание. Каково же было удивление кондитера и ученика, когда они извлекли из духовки пышный, хрустящий хлебушек, который в разрезе имел множество воздушных слоев.

Прошло некоторое время, и Клавдий отправился в столицу Франции – Париж, где устроился на работу в одну из кондитерских. Там он усовершенствовал свой рецепт, изделия из слоеного теста полюбились парижанам, и кондитерская приобрела небывалую популярность.

Как готовить

Процесс приготовления слоеного дрожжевого теста длительный и трудоемкий.

  1. Необходимое количество молока или воды разделить на две части, в одной растворить соль и сахар, а во второй дрожжи. К просеянной муке добавить ту часть молока, в которой растворен сахар и соль, перетереть все в мучную крошку.
  2. К мучной крошке влить оставшееся молоко с растворенными в нем дрожжами, добавлять понемногу масло и вымесить мягкое, эластичное тесто. Оставить его в холоде на 1 ч, обмять и дать постоять еще час при такой же температуре.
  3. Тесто необходимо выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, сформировать пласт прямоугольной формы, распределить слой сливочного масла на 2/3 поверхности теста. Сложить втрое так, чтобы внутри оказался слой, не смазанный сливочным маслом. Раскатать пласт в длину, затем сложить втрое, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30-60 мин.
  4. Достать заготовку из холодильника и снова раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, сложить втрое и повторить процедуру заново. После четырех складываний слоеное дрожжевое тесто можно считать готовым.

Как выбирать и хранить

Перед покупкой замороженного полуфабриката изучите состав на упаковке. В нем не должно присутствовать красителей, ароматизаторов а так же консервантов. Поинтересуйтесь количеством слоев в нем – нормальным показателем будет 48 слоев и более.

Не допускается повторная заморозка продукта, об этом может свидетельствовать вздутая упаковка и изменение в структуре теста. Хранить тесто в замороженном виде можно до полу года, а свежее желательно использовать в течение нескольких дней.

Польза

Изделия из этого вида теста хороши для сытного завтрака, они прекрасно утоляют голод и дают длительное ощущение сытости.

Совет! Готовое тесто можно использовать для приготовления быстрого завтрака, например, пиццы, главное предварительно его разморозить.

Вред

Не стоит злоупотреблять изделиями из слоеного дрожжевого теста, так как оно имеет высокую калорийность и способствует быстрому набору лишнего веса. Большое количество съеденной выпечки может негативно сказаться на состоянии желудочно-кишечного тракта, вызвать вздутие живота.

Применение в кулинарии

Из этого полуфабриката готовят блюда как со сладкой начинкой, так и с соленой. Большой популярностью пользуются такие изделия:

  • круассаны;
  • слойки;
  • булочки;
  • рогалики;
  • основа для пиццы;
  • пироги;
  • рулеты;
  • торты;
  • пирожные и многое другое.

Кулинарный совет! Чтобы выпечка была более пышной в духовке должна быть высокая влажность. Этого можно добиться, смочив противень водой или поставив на дно духовки тару с водой.

Калорийность 362кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 6.1г. ( ∼ 24,4 кКал)

Жиры: 21.3г. ( ∼ 191,7 кКал)

Углеводы: 36.3г. ( ∼ 145,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6% | 52% | 40%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 500 г.

Рецепты с ингредиентом дрожжевое слоеное тесто

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий