Дрожжи

photo
0

Добавил: Roni ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Упаковка дрожжей, это скопление микроскопических одноклеточных грибов размером 0.008–0.01 мм. Каждая клетка такого организма прозрачна и имеет округлую или овальную форму.

Интересно! Дрожжи, это древнейшая форма жизни на планете и единственные живые организмы, добавляемые в пищу.

Состав дрожжей

Дрожжи на ¾ состоят из воды и на ¼ из сухих веществ:

  • неорганические вещества
  • углеводы (полисахариды)
  • азот
  • белки (в том числе аминокислоты) 
  • жир (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты) 

Витамины

  • рибофлавин (В2) 
  • фолиевая кислота (B9)
  • витамин В12 — регулирует обменные процессы белков, углеводов и жиров
  • витамины Е, Н (биотин) – улучшают структуру волос, ногтей, цвет лица 

В дрожжах большое содержание макро и микроэлементов:

  • железо – для лечения анемии
  • йод – благоприятно воздействует на эндокринную систему
  • цинк – важен в рационе мужчин, так как предотвращает простоту
  • магний – помогает бороться со стрессом
  • натрий и калий – регулируют кровяное давление
  • фосфор, калий – укрепляют кости
  • марганец, медь, кальций и др. 

Кроме того, 100 г дрожжей содержит около 7 г клетчатки, регулирующей работу кишечника. 

Как «работают» дрожжи

Дрожжи обладают способностью к ферментации сахара в анаэробных (без доступа воздуха) условиях, с образованием углекислого газа и воды.

Жизнедеятельность дрожжей проходит в жидкой или полужидкой питательной среде с обилием органических веществ. Попадая в благоприятные условия, они начинают расти и производят вещества, вызывающие брожение. Создание двуокиси углерода приводит к увеличению объёма питательной среды.

Важно! Для правильного развития дрожжей является поддержание соответствующей температуры:

  • температура 27–380C — происходит процесс брожения дрожжей
  • температура ниже 200С и выше 400C — жизненные процессы замедляются
  • температура выше 60 0C — клетки умирают.

Виды дрожжей

Свежие прессованные дрожжи – наиболее часто используемые при выпечке хлеба, поскольку создают наилучший вкус и фактуру. Содержат значительное количество влаги – около 70%. Этот вид обеспечивает, пожалуй, самое сильное брожение. Хранятся в холодильнике до 2 мес. При температуре более +30°C пропадают за 3–4 дня.

Важно! Как проверить свежесть дрожжей. Свежие дрожжи слегка влажные, имеют желтоватый или серый цвет и специфический запах. Если на поверхности белый налет, то дрожжи испорчены. Другие симптомы порчи – липкость, мягкость, тухлый запах. Не следует употреблять сильно сухие дрожжи, в поврежденных упаковках.

Сухие дрожжи, это гранулы различного диаметра, полученные обезвоживанием (всего 8% воды). Расход их вдвое меньше, нежели свежих. Лучше, всыпать такие дрожжи в теплую воду на 10 мин. не перемешивая. Затем размешать до получения однородности и влить в тесто. При герметичной упаковке, в прохладном сухом месте хранятся до 2 лет. Срок хранения раскрытой упаковки – не более 4 мес.

Гранулированные дрожжи получаются при обезвоживании до 66%. Действуют слабее, чем свежие. Не требуют предварительного растворения в воде, а добавляются прямо в муку, равномерно распределяясь по всему тесту. Температура хранения <+10°C, срок — 6 недель.

Быстродействующие (инстантные) дрожжи последнего поколения, похожи на маленькие червячки. Содержат огромный потенциал для роста. Приходят в активность в 1.5–2 раза быстрее.

На заметку! Перечисленные виды дрожжей при глубокой заморозке дольше сохраняют активность. Разница температур для них губительна.

Пивные, винные дрожжи – разновидностей множество, поэтому пиво так разнообразно по вкусу, цвету и прочим характеристикам. Прочность их невелика, легко разлагаются, поэтому в печи зачастую оказываются абсолютно непригодными. Используются для приготовления кваса, пива, вина, браги, шампанского.

Диетические дрожжи, подвергаясь термообработке, становятся неактивными, но клетки при этом не разрушаются, а витамины, белки и прочие полезные вещества остаются живыми. Представлены в аптеках и отделах здоровья в виде биологических добавок к пище. Популярны среди вегетарианцев.

Возможная побочная реакция организма на дрожжи

  • понижают сопротивляемость организма и повышают риск возникновения аллергии
  • нарушают естественный баланс микрофлоры кишечника
  • чрезмерное газообразование в кишечнике, как следствие – вздутие живота
  • запоры, образование гастритов, язв, камней в печени и желчном пузыре, остеопороз.

Калорийность 102кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 14.8г. ( ∼ 59,2 кКал)

Жиры: 1.3г. ( ∼ 11,7 кКал)

Углеводы: 9.5г. ( ∼ 38 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 58% | 11% | 37%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 3 г.

В 1 ст. ложке 10 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий