Этиловый спирт

Этиловый спирт – прозрачная жидкость, обжигающая слизистые оболочки, растворимая в воде, с хорошими горючими и летучими свойствами. Этиловым спиртом, винным спиртом, алкоголем общепринято называть одноатомный спирт - этанол. Это результат процесса спиртового брожения органических веществ — расщепления углеводов под воздействием ферментов бактерий и дрожжей.

Любопытно! Через Петра I в русский язык пришло слово спирт – дух, дыхание.

Изготовление

Способы получения этилового спирта:

• Ферментативный – брожение сахара вызывается дрожжами или ферментами.
• Химический – из клетчатки растительной (отходы целлюлозно-бумажные, солома, опилки древесные).
• Синтетический – катализаторная реакция этилен-вода.

Этапы производства:

1. Подготовительный – очищение сырья от примесей.

2. Основной – выделение сахаров, сбраживание, перегонка, выпаривание сырного спирта.

3. Заключительный – ректификация – повторная перегонка для очистки от примесей.

Интересный факт! В результате перегонки в X веке был получен этанол. На Руси упоминание о нем – 1431 год.

Виды

Степень очистки – критерий разновидности этилового спирта:

• 1-го сорта применяется в медицине, изготавливается из меласса, сахарной свеклы, зерна, картофеля, смеси картофеля и зерна;

• Высшей очистки выгоняется из продукции, что и спирт 1-го сорта;

• Люкс получают из картофеля и (или) смеси зерна;

• Экстра производится из отборного здорового зерна, является основой для экспортной водки;

• Альфа - перегоняется смесь ржи и пшеницы;

• Базис вырабатывается из смеси зерна и картофеля.

По целям использования:

• Пищевой;

• Технический.

Состав

С2Н50Н — химическая формула этилового спирта. Объемная доля не менее 96 – 96,3% по ГОСТ.

Применение

Качества этилового спирта обусловили его широкое применение:

• Хорошее взаимодействие с водой и различными веществами;

• Температура кипения +78,2 °С, замерзания -117 °С;

• Горючесть;

• Антисептические свойства.

В пищевой отрасли:

• Абсолютно все спиртные напитки изготавливаются на основе питьевого спирта — бальзамы, ликеры, настойки, водка, алкогольные коктейли.

• В пищевых и ароматических эссенциях, применяемых в кулинарии, при выпечке кондитерских изделий, пропитке тортов, в производстве шоколада, желе, конфитюров.

• В качестве консерванта — при необходимости длительного хранения хлебо-булочных изделий.

• При домашней заготовке на зиму овощей, ягод, фруктов.

• При приготовлении соусов, маринада для блюд из мяса.

А вы знали? Человек вырабатывает эндогенный алкоголь 0.18 промиллей для обеспечения физиологических процессов своего организма.

Вред

Употребление технического спирта чаще всего приводит к смертельному исходу.

Хранение

Срока годности у этилового спирта нет. Питьевой на предприятиях разливают в стеклянную тару, упаковывают герметично пробкой и закрывают алюминиевым колпачком со штампом изготовителя, указанием крепости напитка.

Хранить в местах, исключающих случайного употребления, прежде всего — детьми.

Ограничения по употреблению

Неразбавленный этиловый спирт может привести к плачевному исходу.

Запомните!  Принятие «на грудь» одноразово 4 – 10 г этанола — это покупка траурной одежды для твоей семьи.