Форель

photo
?

Добавил: Fiksy ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Форель – редкая и очень красивая рыба, филе которой считается деликатесным. В странах Европы и США к форели относятся бережно, и многие рыболовы отпускают эту красавицу с крючка.

Места обитания и виды форели

Форель относится к семейству лососевых, а ее окрас зависит от среды обитания. Рыба меняет окрас в зависимости от воды, ее тело сжато по бокам, поэтому обладает хорошо выраженной боковой линией.

Интересно знать! Форель откладывает икру в землю, после чего икринки сразу же оплодотворяет самец.

Существует много видов форели, в зависимости от регионов и места ее проживания. Одни виды прекрасно себя чувствуют в пресной воде, другие обитают в океане:

  • Мраморная форель, проживающая в пресных водах Италии, Словении и Швейцарии.
  • Севанская форель, водящаяся в водах Армении.
  • Бива, получившая свое название от своего места проживания – японского озера Бива.

Интересно знать! Вид Бива водится только в одном месте на планете, поэтому имеет высокую стоимость, а его филе и икру обожают гурманы.

Состав форели

В форели содержаться такие полезные вещества:

  • Жирные кислоты Омега-3, Омега-6.
  • Витамины А, Д, В12, Е.
  • Микроэлементы: калий, фосфор, фолиевая кислота, магний, натрий.

Полезные свойства форели

Все составляющие форели оказывают воздействие на организм: полезны для усвоения и переработки глюкозы, холестеринового и белкового обмена, выработки эритроцитов.

Важно! Повышенное содержание фосфора в комплекте с жирными кислотами улучшает работу мозга.

Филе форели рекомендуется в качестве диетического продукта для лечения болезней печени и ЖКТ. Филе из-за высокого содержания жирных кислот полезно для укрепления сосудов, при болезнях сердца. Также его стоит есть при повышенном холестерине, онкологических заболеваниях, диетах для похудения и восстановления организма после стресса, перенесенного заболевания или травмы.

Вред форели

Форель очень полезна, но врачи не рекомендуют ее употреблять во время беременности и кормления грудью. В некоторых сортах форели содержится ртуть, которая безвредна для мамы, но может навредить малышу. Икра форели противопоказана пациентам с ишемической болезнью сердца и гипертонией.

В рыбе достаточно высокое содержание различных жиров, поэтому ее употребление при заболеваниях печени стоит вводить в меню с разрешения врача.

Совет! С осторожностью употребляют форель люди, соблюдающие диету с пониженным количеством жиров.

Другие противопоказания касаются приготовления рыбы:

  1. Голову форели никогда не едят: в ней содержатся вредные вещества.
  2. Тушку форели варят или жарят до полной готовности, во всех видах этой рыбы могут присутствовать паразиты.

Как готовить и подавать форель

Форель – деликатесный сорт рыбы, который просто нельзя испортить приправами или агрессивным маринадом. Во время приготовления форели используется немного соли, свежей зелени, но никакого майонеза или уксуса.

Совет! Чтобы сохранить полезные свойства деликатесной рыбы ее запекают. Вареная форель не очень вкусная.

Форель прекрасно сочетается с такими ингредиентами:

  • Все виды цитрусовых.
  • Сметана.
  • Имбирь и розмарин.
  • Оливки и маринад из белого вина.
  • Как ни странно, форель также готовят с клюквой и кефиром.

Самая вкусная форель та, которая приготовлена в первые часы после рыбалки. А если вы запекаете форель дома, то стоит использовать фольгу или пергамент, в противном случае блюдо получится сухим. 

Важно! К форели обязательно подают бокал сухого белого вина, которое подчеркивает тонкий вкус и аромат рыбы.

Как выбрать и хранить форель

Свежую форель можно встретить в отдельных регионах, поэтому рыбку продают либо целой тушкой, либо порезанную на филе. Филе пресноводной форели бело-розовое, а морской – красное. К тому же пресноводные виды мелкие, а морские очень крупные.

Определить свежесть и качество рыбы можно по таким признакам:

  • Сухой, скрученный хвостик свидетельствует о старости рыбы. Она была извлечена из водоема несколько дней назад, и уже успела подпортиться.
  • Охлажденная рыба выглядит как живая: влажные глаза и хвостик, жабры без слизи, яркая чешуя.
  • Запах морской и речной форели не рыбный. Она пахнет морем или водой, а вот подпорченная рыба отличается характерным ароматом.
  • Если филе белое, а прожилки интенсивно розовые или красные, то продавец обработал продукт красителем.

Совет! Принеся рыбку, проведите тест, опустив форель в воду. Свежая тушка опуститься на дно, а вот протухшая всплывет.

Свежая форель хранится в холодильнике от 1 до 3 дней. Но рыбу можно и заморозить, положив ее в плотный пакет или пищевую пленку, предварительно почистив тушку и удалив голову. В морозильной камере форель хранится 2-3 недели.

Калорийность 88кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 17.5г. ( ∼ 70 кКал)

Жиры: 2г. ( ∼ 18 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 79% | 20% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 400 г.

Рецепты с ингредиентом форель

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий