Фруктовые нектары

photo
?

Добавил: raven912 ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Фруктовый нектар – это напиток, состоящий из сока, воды, подсластителей, и, возможно – других добавок, определяющих вкусовые и потребительские качества продукта. Сок чаще всего восстановленный, поскольку свежеотжатые напитки имеют ограниченный срок хранения.

Нектары изготавливаются из плодов, приготовить сок из которых невозможно, так как при отжиме получается продукт кашеобразной консистенции, либо обладающий слишком насыщенным кислым или сладким вкусом. Таковы вишня, персик, банан, манго, черная и красная смородина, абрикос, персик.

Из некоторых плодов можно поучить как сок, так и нектар. Это груша, грейпфрут, апельсин.

Состав нектара

Согласно ГОСТу, нектар должен содержать от 25 до 50% сока. Минимальные нормы определяются следующим образом:

  • в нектарах из смородины, сливы, гуавы, бананов, папайи, лимонов и лайма сока должно быть не менее 25%;
  • из манго и вишни – не менее 35%;
  • из черники, черешни, абрикосов, малины, клубники – не менее 40%;
  • из персиков – не менее 45%;
  • из айвы, яблок, ананасов, груш, цитрусовых (кроме лимона и лайма) – не менее 50%.

Классификация нектаров

В зависимости от исходного сырья различают

  • осветленные нектары (на основе осветленного сока);
  • неосветленные нектары (на основе неосветленного сока);
  • нектары с мякотью (на основе сока с мякотью или пюре).

Польза и вред нектара

С одной стороны, нектары готовятся, из концентрированного, а затем – восстановленного сока. Так что полезные вещества соков в них сохраняются, как и в собственно восстановленном соке, хотя и меньшей степени, чем во фреше.

Однако, в нектаре допускается присутствие сахара, меда, других подсластителей, а также – консервантов, усилителей вкуса и других добавок. Нектары, как и соки, содержат большое количество кислот, что может негативно повлиять на зубную эмали и желудок.

Пить нектары следует с некоторой осторожностью, соблюдая принципы разумной умеренности.

Выбор нектара

При выборе нектара, кроме состава, указанного на упаковке, имеет смыл обратить внимание и на саму упаковку:

  • Стеклянная бутылка не пропускает ультрафиолет, не дает продукту окисляться, но и не мешает на глаз оценить: что именно вы покупаете.
  • Комбинированная картонная упаковка имеет очень близкие свойства, но из-за того, что она непрозрачна – оценить продукт на глаз не удастся.
  • Бутылки из пластика лучше отставить в сторону. Самый дешевый, прозрачный для ультрафиолета, провоцирующий окисление материал редко используется для упаковки чего-либо качественного.

Калорийность 47кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1г. ( ∼ 4 кКал)

Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Углеводы: 12г. ( ∼ 48 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 8% | 0% | 102%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 стакане 200 г.

В 1 бутылке 500 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий