Фундук

photo
+1

Добавил: zamtari ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Фундук — другие названия лещина, лесной орех, орешник, ломбардский орех — название плодов коричневого цвета, в твердой скорлупе, круглой или вытянутой формы, растущих на больших кустах или мелких деревьях.

Известны 20 видов лесного ореха. Кусты ореха имеют высоту 5-10 м и плодоносят до 80 лет. Мировыми производителями фундука признаны США, Великобритания, Турция, Грузия, Азербайджан, Италия, Испания, Кипр, Греция и балканские страны.

Виды

Различают дикорастущие и культурные виды лещины. Фундук — это выведенные на основе дикорастущей лещины сорта и гибриды лесного ореха.
Чаще других встречаются сорта:

  • Бадем – орех со скорлупой удлиненно-сплющенной формы.
  • Крымский фундук имеет круглые ядра и тонкую скорлупу.
  • Керасунд – орех с очень тонкой скорлупой конической формы.

Состав

Фундук превосходит питательной ценностью мясо и шоколад.
Он является источником многих жизненно необходимых компонентов:

  • белка в вегетарианском меню и для соблюдающих пост
  • 18-ти ценнейших аминокислот, в том числе лизин, изолейцин, валин
  • 5-ти ненасыщенных жирных кислот, в том числе олеиновой и линоленовой
  • 3-х насыщенных жирных кислот: пальмитиновой, стеариновой, арахиновой
  • фитостеролов
  • бета-ситостеролов
  • клетчатки
  • 13-ти витаминов, в том числе тиамин, пантеоновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, альфа-токоферол, никотиновая кислота и биотин
  • 6-ти макроэлементов: кремний, фосфор, магний, калий, кальций и сера
  • 18-ти микроэлементов, в том числе бора, ванадия, кобальта, марганца, меди и хрома

Любопытно! Орехи фундука очень калорийны, но при этом не влияют на отложение жира.
400 г очищенного фундука полностью обеспечивают суточную потребность взрослого человека в калориях.

Полезные свойства

Из-за значительного содержания полиненасыщенных жирных кислот ежедневное употребление фундука:

  • предупреждает развитие атеросклероза
  • защищает от анемии и сердечно-сосудистых заболеваний
  • улучшает умственную деятельность, предупреждает развитие болезни Альцгеймера
  • нормализует работу нервной системы
  • оказывает очищающее действие на организм, выводя токсины и шлаки
  • подавляет развитие гнилостных процессов в кишечнике
  • облегчает состояние при варикозе, тромбофлебите

Совет! Растертые ядра орехов, смешанные с молоком оказывают отхаркивающее действие, облегчают одышку.

Богатый витаминный и минеральный состав фундука особо рекомендуется:

  • для профилактики авитаминоза
  • при истощении и хронической усталости
  • как иммуномодулирующее средство
  • как профилактическое средство онкозаболеваний
  • как омолаживающее средство
  • для борьбы с бессонницей, неврозами
  • для укрепления эластичности стенок сосудов, стабилизации давления
  • детям, в период интенсивного роста и формирования зубов
  • стабилизации гормонального фона и репродуктивной функции


Орехи фундука благодаря низкому содержанию углеводов показаны при сахарном диабете и людям, соблюдающим диету.

Совет! Ядра орехов, растертые с медом помогут быстрому восстановлению при умственных, физических нагрузках и после болезни. К этой смеси можно добавить измельченный чернослив, курагу, изюм.

Ограничение к употреблению

Ежедневная норма употребления фундука не должна превышать 50г. Чрезмерное употребление провоцирует головные боли и спазмы.

Исключить или ограничить этот орех стоит:

  • в случаях индивидуальной непереносимости
  • при заболевании диабетом в тяжелой форме
  • детям с атопическим дерматитом
  • людям с ожирением
  • в случаях патологии поджелудочной железы и печени
  • дискенезии кишечника и перенапряжении желудка

Как использовать

  • Фундук используют в свежем и жареном виде как самостоятельный продукт, так и при приготовлении овощей, мяса, рыбы, подливок, бобовых и крупяных блюд, пасты, соусов, мороженого, кондитерских изделий, сладкой выпечки и суррогатного кофе.
  • Измельченные ядра орешника очень популярны в качестве добавки при выпечке хлеба и производстве различных сортов сыра, кисло-молочной продукции.
  • Орехи фундука солят, засахаривают, покрывают шоколадной или сахарной глазурью, карамелью, их используют в качестве начинки для фарширования сухофруктов.

Интересно! В грузинской кухне фундук используется для приготовления традиционного лакомства — чурчхелы — нанизанных на суровую нитку цельных орехов, покрытых уваренным с крахмалом и сахаром виноградным соком.

  • Экстракт фундука используют для ароматизации чая, кофе, алкогольных напитков.
  • Масло, добываемое из ядра фундука отличается приятным вкусом, насыщенным ореховым ароматом, долго сохраняет свою свежесть. Его используют в кулинарии, чтобы заправить салат, приготовить рыбу или овощи.
  • Жмых, оставшийся после отжима масла добавляют при изготовлении халвы и используют как корм домашним животным.
  • Фундук используется в промышленных масштабах при производстве шоколада и энергетических батончиков, кремов и различных ореховых паст, конфет и ликеров, комбинированных продуктов.
  • Листья лесного ореха настаивают как чай и используют как мочегонное и общеукрепляющее средство.
  • Настойки и отвары из коры лесного ореха применяют для лечения геморроя, ревматизма и трофических язв.

Как хранить

Дольше всего хранится фундук в холодильнике: в неочищенном виде — около 9 месяцев, очищенный — до 6 месяцев. 

Учтите, что со временем орехи усыхают и теряют часть ценных веществ.

Интересные факты

  • В рационе человека фундук появился в конце ледникового периода, приблизительно 10 тысяч лет назад. На Кавказе орешник выращивают более 6 тысяч лет.
  • В средневековой Англии орешник высаживался новобрачными возле дома в надежде на рождение сына.
  • Существует версия, что название лещина произошло от названия рыбы — лещ, из-за сходства листьев кустарника с телом рыбы. А слово фундук от турецкого «findik», что в свою очередь произошло от греческого «Pontikos», то есть «из Черного моря».

Любопытно! 75 % производимого фундука в мире имеют турецкое происхождение.

  • Фундук калорийней какао в 1.5 раза, хлеба — в 3 раза, молока — в 7 раз, шоколада — в 8 раз.
  • Орешник очень ценное растение, в качестве сырья для изготовления целебных снадобий используют ядра, скорлупу, околоплодные соцветия, цветочная пыльца, листья, кора и корни. Древесина орешника используется для изготовления мебели, а молодые побеги для плетения корзин и изготовления плетенной мебели. 

Калорийность 651кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 15г. ( ∼ 60 кКал)

Жиры: 61.5г. ( ∼ 553,5 кКал)

Углеводы: 9.4г. ( ∼ 37,6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9% | 85% | 5%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 5 г.

В 1 ст. ложке 30 г.

В 1 стакане 130 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий