Говяжий бульон

photo
0

Добавил: Fiksy ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Говядина – это диетическое мясо, химический состав которого обогащен животным белком. Мясо нежирное и в нем минимальное содержание углеводов, поэтому говяжий бульон тоже считается одним из лучших диетических блюд.

Интересно знать! Полезные свойства бульона из говядины намного сильнее свойств куриного бульона. Бульон из говядины дают пациентам при интоксикации, отравлении, желудочных болях, как легкоусвояемую пищу.

Виды и особенности говяжьего бульона

Бульон можно приготовить из мяса, костей или субпродуктов, именно от ингредиентов будут зависеть полезные свойства и состав блюда:

  1. Бульон из мяса, отличающийся низким содержанием холестерина и высоким содержанием белка. Такое блюдо дают маленьким детям и людям, соблюдающим лечебную диету.
  2. Бульон из субпродуктов (языка, сердца, почек) имеет отменный вкус, он питательный и рекомендуется во время диеты для снижения веса.
  3. Бульон из костей – это достаточно густой бульон, ведь кости и сухожилия обладают желирующими свойствами. Жирность такого бульона достаточно высокая, поэтому он рекомендован при анемии и истощении. Также костный говяжий бульон используют для приготовления соусов, он становится базой для каш и овощных супов.

Совет! Для приготовления бульона из костей берут «сахарные» кости. Они полые внутри, за счет этого бульон приобретает прозрачный золотистый цвет.

Состав говяжьего бульона

В составе говяжьего бульона такие полезные вещества:

  • Животный белок.
  • Аминокислоты.
  • Витамины: В1, В2, В3, В9 (фолиевая кислота), В6, В12, К, РР.
  • Микроэлементы: кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо.

Полезные свойства говяжьего бульона

Полезные свойства бульона из говядины таковы:

  • Содержание железа помогает при анемии, болезнях сердца.
  • Из-за высокого содержания белка бульон из говядины полезен при физических нагрузках – отложенный жир перерабатывается в мышцы.
  • Улучшает пищеварение, а если добавить в бульон овощи, то он обогащает растительными витаминами. Блюдо полезно для людей с медленным метаболизмом.
  • Говяжий бульон рекомендуют пациентам, которые проходят реабилитацию после травм, операций и инфекционных заболеваний.
  • Укрепляет стенки сосудов, считается постным мясом, которые полезно при сахарном диабете.

Совет! Для пожилых людей и маленьких детей рекомендуется готовить говяжий бульон из молодой телятины. Он быстро усваивается, в отличие от блюда, приготовленного из старой говядины. Последний тяжеловат для людей этих возрастов.

Вред бульона из говядины

Говяжий бульон безопасен для здоровья человека, но диетологи не рекомендуют готовить блюдо из мяса на кости. В такой кости содержатся соли тяжелых металлов, которые во время приготовления переходят в воду, перегружая пищеварительный тракт и негативно воздействуя на работу печени.

Правильно приготовленный бульон из говядины можно смело зачислять в 10 полезных продуктов.

Как готовить и подавать бульон из говядины

Приготовление бульона – это настоящее искусство, ведь пренебрежение рецептурой превращает полезное блюдо в обычный суп.

Для приготовления мясного бульона, самого полезного из всех, понадобиться мякоть телятины. Ее очищают от плевы и сухожилий, заливают водой и ставят на огонь. После того как вода закипит, пену не снимают, а полностью сливают навар.

Важно знать! Сливание первого бульонного навара необходимо для удаления лишнего жира и пуриновых оснований. Это помогает избежать мочекаменной болезни, повышенного холестерина, заболеваний печени. Не волнуйтесь, бульон, сваренный во второй воде, будет вкусным.

Навар слит, теперь стоит промыть мясо, снова залить его холодной водой и отправить на огонь. Через 20 минут в бульон добавляют овощи, такие как сельдерей,морковь, зелень.

Совет! Солите бульон за 5 минут до конца приготовления, чтобы мясо было нежным, а не жестким. Если навар все равно слишком жирный добавьте в него ½ ч. л. лимонного сока.

Подают бульон в глубоких чашках со свежими сухариками, белым хлебом, кусочком масла и зеленью. Также в бульон можно добавить мелко измельченное мясо, или приготовить из последнего паровые тефтели или котлеты.

Калорийность 4кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.6г. ( ∼ 2,4 кКал)

Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 60% | 45% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.

В 1 ст. ложке 15 г.

В 1 стакане 250 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий