Говяжий язык

Говяжий язык — популярный кулинарный продукт, отличается нежным вкусом и высокими питательными свойствами, поэтому является ценным субпродуктом, относящимся к первой категории.

Говяжий язык — это мышца, весом до 2.5 кг, покрытая жесткой, шершавой на ощупь кожицей. В продаже встречается в свежем, замороженном или засоленном виде.

Перед приготовлением засоленный язык вымачивается до 10 ч. в воде, а затем варится около 1 ч.

Свежий язык имеет розовый цвет и отметку санитарного контроля, зачищен от жира и соединительных тканей. Варится 3-4 ч., после чего его очищают от кожицы.

Советы! Чтобы говяжий язык стал нежным и сочным, при варке, его необходимо опускать только в кипящую подсоленную воду.

Чтобы бульон и язык были более ароматными, в конце варки добавляются очищенные морковь, душистые коренья и лук

Проверить готовность продукта можно проколов его — если вилка легко входит в язык и при проколе выделяется прозрачный сок, значит он готов.

Состав

Говяжий язык отличается насыщенным химическим составом:

• до 70% воды;
• 12-13% легкоусвояемых белков;
• 13-16% жиров: холестерин, насыщенные жирные кислоты;
• углеводы;
• экстрактивные вещества: ксантин, тирозин, креатинин, лейцин, таурин, мочевина;
• витамины: А, В1, В2, В3, В6, В12, Е, РР;
• минералы: магний, фосфор, сера, железо, хром, кальций, натрий, цинк, медь, олово, молибден, марганец, кобальт.

Интересно! 100г отварного говяжьего языка содержит до 40% суточной нормы цинка, 30% суточной нормы белка и 100% суточной нормы витамина В12.

Полезные свойства

Употребление говяжьего языка рекомендуется при анемии, бессоннице и головных болях.

Полезные вещества, содержащиеся в языке оказывают положительное влияние на процессы регенерации поврежденных тканей, понижение уровня сахара в крови.

Диетологи рекомендуют включать говяжий язык в рацион белковых диет, направленных на снижение веса и для борьбы с некоторыми заболеваниями:

• сердечно-сосудистой системы;
• нервной системы;
• гастритом;
• язвой.

Говяжий язык рекомендуется употреблять беременным, детям и людям, перенесшим оперативное вмешательство.

Регулярное употребление говяжьего языка укрепляет иммунитет, поддерживает витаминно-минеральный баланс в организме, улучшает состояние волос и кожи, предупреждает развитие рака прямой кишки.

Ограничение к употреблению

Ограничить употребление или вовсе исключить говяжий язык из рациона следует:

• в случаях индивидуальной нетипичной реакции на мясные продукты;
• при наличии хронических заболеваний пищеварительной системы;
• при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• в случаях нарушений, связанных с оттоком желчи и воспалительными процессами в печени и почках;
• при ожирении и лишнем весе;
• при проблемах щитовидной железы;
• при аллергическом рините;
• при наличии бронхиальной астмы.

Важно!

При покупке говяжьего языка, стоит обратить внимание на безопасность продукта, так, как нередко производителями при выращивании большого рогатого скота используются различные добавки: антибиотики, гормоны, корм, насыщенный пестицидами.

Как подавать

Говяжий язык — вкусный деликатесный продукт, который употребляют в отварном, маринованном, тушеном или копченом виде.

Его подают как самостоятельное блюдо, нарезая на ломтики или используют для приготовления других блюд.

Говяжий язык используется во многих мировых кухнях:

• бразильской;
• грузинской;
• китайской;
• немецкой;
• польской;
• русской;
• украинской;
• французской.

Говяжий язык прекрасно сочетается с овощами, мясными продуктами, яйцами, грибами, сыром, и зеленью.

Самые популярные блюда, приготовленные с использованием говяжьего языка:

• заливное;
• окрошка;
• солянка;
• салаты;
• жульен;
• паштеты;
• рулеты и корзинки;
• мясная тарелка.

Говяжьим языком можно заменить мясо или колбасу в привычных рецептах для получения новых вкусовых сочетаний: оливье, мясные рулеты, холодец или борщ приобретут новый, более изысканный вкус.

В пищевой промышленности его используют для приготовления:

• вареных и копченных колбас;
• ветчины;
• мясных консервов.

Лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика — традиционные специи, используемые для приготовления говяжьего языка, придающие готовому блюду блюду тонкий пряный аромат.

Отварной язык подают с артишоками, маринованными огурцами, шампиньонами, консервированными ананасами, зеленым горошком, картофельным пюре, хреном, горчицей, соусом: ореховым, сметанным, яблочным или ягодным.

Изысканным вкусом отличается жареный в сухарях или кляре говяжий язык, а также запеченный или фаршированный.