Икра

photo
?

Добавил: Nadin ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Икра — это совокупность обработанных и предварительно засоленных яиц различных видов рыб и моллюсков. Этот деликатес такой вкусный и разный: красная и желтая, черная и розовая, и даже белая и золотая. Она всегда ассоциируется с торжеством, и занимает главное место на праздничном столе.

Немного истории

Первые записи о производстве икры были найдены в исторических летописях со времен Персии. В Каспийском и Черном море персы вылавливали осетровые рыбы для добычи икры, которую использовали врачеватели. А древние египтяне стали первооткрывателями засоленной икры. В такой способ они сохраняли ее свежесть и брали с собой в путешествие. Со времен Аристотеля в Древнем Рыме икру начали подавать к столу привилегированных людей и правителей.

В IV ст. на Руси икра считалась распространенной пищей среди некоторых племен, которые использовали ее вместо хлеба. На российских широтах икра обрела статус царского деликатеса лишь во времена правления Ивана Грозного. Икру щуки отваривали в маковом молоке и подавали к столу. Красная икра стала известной в России к концу XVII в., а в Европе еще позже. Массово засаливать икру стали лишь в XIX в.

Интересно!
Свое название икра получила от персов. В переводе слово «икра» означает «яйцо».

Виды

Ассортиментный ряд включает 6 подвидов:

  • красная (лососевая) — это икра чавычи, кижуча, горбуши, реже кеты и форели;
  • черная икра (осетровая) — икра стерляди, белуги, а также осетра и севрюги;
  • розовая икра — это икра ряпушки, сига, минтая;
  • желтая (частиковая) — икра судака, щуки, кефали, воблы;
  • белая икра (улиточная) — редкий вид икры;
  • искусственная икра — продукт на основе вкусовых добавок, желатина и соевого белка.

А знаете ли вы...
Особой популярностью среди истинных ценителей икры пользуется золотая икра или Golden caviar. Ее добывают из белуги-альбиноса. Этот вид рыб доживает до ста лет. При этом кг такого деликатеса стоит 18. 5 тыс. евро.
Чтобы купить 100 г этой икры фанаты ждут по 5-6 лет в очереди, ведь годовое производство не превышает 50 кг/год.

Состав:

  • легко усвояемые белки и жиры;
  • витамины: A, ретинол, лютеин, зеаксантин, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, D, D3, E, K, PP;
  • минеральный комплекс: калий, железо, кальций, марганец, магний, медь, натрий, селен, фосфор, йод, цинк;
  • незаменимые аминокислоты: аргинин, лизин, валин, триптофан и др.;
  • заменимые аминокислоты: серин, аланин, тирозин, глицин и др.;
  • стеролы;
  • Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты;
  • жирные кислоты: стеариновая, миристиновая, линолевая и еще 11 других.

Полезные особенности:

  • способствует выработке тестостерона и является вкусным афродизиаком;
  • замедляет образование тромбов;
  • регулирует давление при гипертонии;
  • поднимает уровень гемоглобина;
  • разнообразное количество жирных кислот улучшает зрение;
  • питает нервные клетки;
  • укрепляет организм и борется с аллергическими болезнями;
  • стимулирует выработку коллагена и предотвращает преждевременное увядание кожи.

Применение в кулинарии

Икра подается к столу в охлажденном виде как изысканная закуска. Также используется для подачи на тарталетках во время фуршетов. Ее добавляют в салаты или подают к блинам.

Совет! Диетологи не рекомендуют употреблять более 200 г икры в неделю, поскольку в ней большое содержание соли.

Как выбрать

Качественная икра должна быть:

  • без следов обветривания;
  • без окрашенной жидкости в таре;
  • без горького или кислого послевкусия.

Совет! Дата фасовки должна быть с июля по август, когда проходит нерест. Если дата другая, то вы купите продукт из замороженной икры.

Противопоказания

В икре много пуринов, соли и жирных кислот, поэтому ее употреблять не стоит при таких заболеваниях:

  1. Сахарный диабет.
  2. Подагра.
  3. Мочекаменная болезнь.
  4. Воспалительные заболевания печени и почек.
  5. Ишемическая болезнь сердца.

Калорийность 123кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 36г. ( ∼ 144 кКал)

Жиры: 10.2г. ( ∼ 91,8 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 117% | 74% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 12 г.

В 1 ст. ложке 35 г.

Рецепты с ингредиентом икра

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий