Имбирь

Имбирь — это необычное растение Zingiber officnalic, напоминающее камыш. В его составе около 420 химических веществ с лечебными свойствами. Но имбирь не только лекарство, но и популярная древняя специя.

Начиная с XIII в. имбирь являлся важным продуктом продажи. По импорту он уступал только перцу. К берегам Америки имбирь привезли испанцы с острова Ист-Индия в XVI в. А в Европу имбирь завезли древние греки и римляне из дальнего Востока. 

Выращивание

Имбирь — нежное тропическое растение, которое в диком виде не выращивается. Растет на плодородной почве Китая, Нигерии и Цейлона или в горшках как садовое растение.

Используемые части

В кулинарии и медицине используют только подземную часть имбиря. Корни — в свежем или высушенном виде, целые или измельченные.

Виды

 Есть два вида имбиря:

• белый имбирь — ямайский или бенгальский — это высший сорт. Корни очищают щеткой и отбеливают с помощью серной кислоты;
• черный имбирь — Барбадосский — это неочищенный, а просто ошпаренный корень с выраженным ароматом и жгучим пикантным вкусом.

Оба сорта подсушивают на солнце. На разломе они светло-желтого цвета. Со временем цвет корневищ темнеет. Вкус сладкий с острыми нотками.

Состав

Основной интерес вызывает светло-желтый корешок имбиря, именно он является источником лечебных свойств и вкусовых оттенков.

 Экзотический аромат имбиря обусловлен эфирными маслами. В нем содержатся необходимые организму аминокислоты, витамин С, В1, В2, А, микро- и макроэлементы (железо, натрий, цинк, соли магния, фосфора). 

Интересный факт!

Благодаря своему составу имбирь прекрасно справляется с вирусом гриппа и является природным антиоксидантом.

Ценные свойства имбиря

• корень имбиря благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт; 
• продукты с имбирем, усваиваются намного быстрее;
• устраняет метеоризм и диарею;
• обладает антисептическими, вяжущими свойствами, улучшает потоотделение;
• в виде настойки помогает при простуде и лихорадке;
• помогает при токсикозе, морской болезни и расстройствах желудка;
• понижает «плохой» холестерин;
• способствует похудению. 

Интересный факт!

Эфирное масло корня имбиря используется в парфюмерии и как ароматизатор в пищевой промышленности.

Противопоказания к применению

• мочекаменная болезнь;
• возраст младше 2 лет;
• 2 и 3-й триместр беременности и период лактации;
• обострение хронических заболеваний внутренних органов;
• лихорадка;
• онкологические заболевания;
• геморрой.

Как используют в кулинарии

• имбирь трут на терку и добавляют в жареные блюда китайской и тайской кухни;
• высушенный молотый имбирь является ингредиентом порошка карри и маринадов;
• в западной кухне его добавляют в пироги, десерты, напитки и печенье;
• свежий имбирь засахаривают с помощью сиропа и делают из него шоколад.

Как правильно выбрать имбирь

Выбрать свежий и здоровый корень имбиря очень просто. Присмотритесь: если кожура гладкая, нежно золотистого цвета, нет трещин и потертостей — корень можно покупать.

Как хранить имбирь

Корни имбиря хранятся в холодильнике 5-7 дней. Сушеный корень обладает вкусовыми качествами до 6 мес. Хранится такой имбирь в сухом и прохладном помещении. Имбирный порошок в герметической упаковке хранится около года при температуре не выше +30°C.

Ограничения по употреблению

Есть имбирь в больших количествах не стоит. Это может вызвать ожог слизистых оболочек горла и желудка. Не рекомендуется принимать имбирь одновременно с препаратами, которые разжижают кровь (антикоагулянты).