Карась

Карась — промысловая рыба семейства карповых. Обитает в реках, озерах и болотах. Легко приживается в искусственных водоемах.

Рыба не очень крупная. Тело удлинённое с широкой спинкой. Чешуя крупных размеров на ощупь гладкая. Окрас от светло-серебристого до золотистого.

Существует 3 вида:

1. Серебряный — мелкая рыба. Достигает в длину не более 30-40 см, средний вес до 2-х кг.
2. Золотой — крупный вид. Длина рыбы может достигать 50 см, а вес 25-30 кг.
3. Золотая рыбка — подвид, искусственно выведенный в Китае.

Важно знать!

Вкус рыбы во многом зависит от места его обитания. Мясо карася белое и сочное без постороннего запаха. Если присутствует запах тины, от употребления рыбы в пищу следует отказаться. Это свидетельствует о том, что карась выращен в загрязнённой заболоченной воде.

Состав карася

Мясо карася содержит: витамин PP, жирорастворимые витамины А, Д и Е, хром, калий, натрий, магний, железо, фтор, никель и молибден. Несмотря на высокую пищевую ценность, считается диетическим.

Полезные свойства карася

Мясо карасей легко усваивается благодаря белку и жирным кислотам Омега-3. Вещества позволяют улучшить работу сердечно-сосудистой системы и ЖКТ. Благотворно влияют на кровеносную и нервно-психическую системы.

Карасей включают в диетический рацион при болезни Крона, заболеваниях печени и почек, раке молочной железы и простаты. Употребление рыбы также рекомендуют для профилактики ожирения.

Как выбирать

Лучше отдавать предпочтение живой рыбе. Если признаков жизни нет, то следует обратить внимание на внешний вид и запах карася:

• Морской аромат. Если присутствует любой резкий запах, рыба не свежая.
• Жабры чистые, красного или розового оттенка.
• Глаза должны быть ясными и прозрачными. Мутные, сухие или впалые говорят о некачественном продукте.
• Блестящая чистая чешуя без повреждений на теле.

Важно!

Живот должен быть слегка сжат по бокам. Рыба с вздутым животом к употреблению в пищу не пригодна.

Карась в кулинарии

Карасей тушат, жарят, коптят, варят, вялят, запекают. Готовят горячие, холодные блюда и закуски.

Специи и пряности походят различные: лимон, душистый перец, петрушка, укроп и другие.

Из приправ подходит столовая горчица, майонез, сметана 15% жирности.

При разделке соскабливают чешую, потрошат, промывают. Тушки мелких размеров оставляют целиком, крупных разрезают на порции. Для засолки используют тушку целиком.

Способы приготовления карасей

Так как молодой карась имеет много мелких костей, его рекомендуют жарить в раскаленном растительном масле.

На заметку! Мясо получится нежным и вкусным, если готовить рыбу не дольше 15 мин.

При варке карася следует заливать горячей водой, чтобы уменьшить время нагрева.

Чтобы снять отделить мясо от костей, следует поместить рыбу на несколько минут в кипяток и сразу же охладить. Этот способ используют для детского и диетического меню.