Катык

photo
0

Добавил: Irenka ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Катык — кисломолочный напиток, родом из Средней Азии и Болгарии. Отличается он нежнейшим сливочным вкусом. Начали делать его несколько тысячелетий назад, и в результате рецепт распространился по всему миру. Слово катык в переводе из тюркского — «добавка к еде», т.е. приправа, соус, из древне-уйгурского — «пищевой уксус». 

Важно! Отличается катык от других разновидностей кисломолочной продукции тем, что  готовится на основе кипяченого молока. Это делает возможным получать катык большой жирности. 

Как приготовить катык

Катык — это результат кисломолочного брожения, созданный при добавлении специальной закваски. Основным ингредиентом является козье, овечье, коровье и буйволиное молоко.

Рецепт катыка в домашних условиях:

  1. Изначально молоко практически доводится до кипения, а после уваривается на очень маленьком огне, постоянно помешиваясь. Нужно стараться довести молоко максимум до +90°C, чтобы оно не вскипело.
  2. После того как молоко утратит четвертую часть жидкости и станет более густым, его процеживают через марлю, для удаления сгустка и получают сузьму (что-то среднее между сметаной и творогом). 
  3. Далее молоко квасят при температуре +40 °C, после чего заливают закваску (готовый катык), в пропорциях 1 л/100 г, или добавляют специальные бактериальные культуры.
  4. После продукт ставят в тепло на 11 ч., дальше в холодное для загустения.

На заметку! Сегодня домашний катык бывает кислый, сладкийи, даже острый. Производители добавляют в него различные пищевые добавки, чтобы получить разный вкус.

Состав и польза

Целебные качества и питательная ценность напитка связанны с закваской на основе молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.

  1. Подобные микроорганизмы восстанавливают баланс микрофлоры в кишечнике и притупляют распространение гнилостных бактерий.
  2. Постоянное употребление катыка стабилизирует функционирование органов ЖКТ, и дает возможность преодолеть множество проблем связанных с перевариванием пищи.
  3. Наличие кальция помогает укреплять костную ткань. А кремень, входящий в состав, помогает эффективнее усваиваться кальцию.
  4. Также нормализуется работа нервной и сердечно-сосудистой системы.
  5. Продукт обладает общеукрепляющим действием и помогает сохранять свежесть лица и молодость — благодаря наличию многих минералов:
  • кальций;
  • железо;
  • кремний;
  • фосфор;
  • медь;
  • цинк и пр.

А также витаминам (А, Е, D, В).

Вред и ограничения по употреблению

Противопоказан людям с непереносимостью лактозы, повышенной кислотностью. Напиток чересчур жирный, поэтому ограничить употребление требуется людям с чрезмерным весом. Хотя большинство современных производителей имеет в своем ассортименте более «легкие» виды катыка, т. е. с минимальным процентом жирности. Такой напиток доступен всем.

Как приготовить и подавать

В кухнях тюркских народов катык употребляется как:

  • Самостоятельный продукт. В него рекомендуется добавить фрукты, ягоды, овощи, чтобы получить полезный и ароматный коктейль.
  • Как приправа к различным салатам и прочим блюдам. Катык имеет специфическую кислинку которая улучшает вкус блюд.
  • Как основа для традиционного тюркского твердого сыра «курт».

  • Из катыка готовится айран, в следствии разведения водой, молоком либо кумысом при добавлении соли и иных специй.
  • Готовят из него холодный суп чалоп и др. супы.

На заметку! Чтобы придать катыку красивый цвет в башкирской и татарской кухнях в него добавляют сок свеклы либо вишни.

Как выбирать

Правильно приготовленный качественный катык отличается уплотненной, однородной (без сгустков) консистенцией и обладает освежающим молочнокислым вкусом. При покупке в магазине, следует обратить внимание на целостность упаковки и маркировку. Катык быстропортящийся продукт, нужно быть внимательными.

Хранение

Рекомендованное время для хранения домашнего катыка после приготовления — 3-е сут. Далее продукт приобретает кисловато-острый привкус, и его используют в кулинарии для заправки блюд в различных рецептах. Покупной катык хранится чуточку дольше.

Помните! Срок хранения увеличится, если катык поместить в холодильник.

Калорийность 56кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 2.8г. ( ∼ 11,2 кКал)

Жиры: 3.2г. ( ∼ 28,8 кКал)

Углеводы: 4.2г. ( ∼ 16,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 20% | 51% | 30%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 15 г.

В 1 ст. ложке 30 г.

В 1 стакане 300 г.

Рецепты с ингредиентом катык

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий