Кижуч

photo
?

Добавил: amazzzonka ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Кижуч (от лат. oncorhynchus kisutch) — крупная рыба из семейства лососевых, обитающая в Тихом океане. Вес рыбы достигает 14-15 кг при длине до 1 метра. Кижуч имеет отличия от своих родичей из рода лососевых в окраске ярко-серебряного оттенка.

Это интересно! Из-за окраски в Японии и Америке кижуч называют «серебряная рыба», а российские рыбаки называют ей «белая рыба».

Состав

Как и все рыбы семейства лососевых, в составе рыбы кижуч много полезных витаминов и микроэлементов и жирных кислот. Кижуч является одним из лидеров лососевых рыб по содержанию омега-3-жирных кислот.

Содержание полезных веществ:

  • Витамины — РР, Е, А, С, В1, В2
  • Микроэлементы — фтор, хром, хлор, фосфор, калий, натрий, сера, кальций, железо, цинк

Польза

Благодаря своему составу, кижуч полезна к употреблению:

  • при сердечно-сосудистых заболеваниях;
  • при нервном перенапряжении и стрессах;
  • для повышения иммунитета.

Включать в свой рацион кижуч нужно и тем, кто сидит на диете: рыба малокалорийна, но очень питательна. В детское меню включают эту рыбу потому что в ней нет мелких костей. Это делает рыбу безопасной для совсем маленьких детей, что не может не радовать их родителей.

Как приготовить

Готовят кижуч разными способами. Наиболее популярным пользуется кижуч, запеченный в духовом шкафу или на гриле. Любители солёненького могут насладиться засоленной кижучью с приправами и пряностями.

Запекать или жарить кижуч лучше не целиком, в предварительно разрезав её на порционные стейки. Затем их заправляют лимонным соком или солью, из приправы лучше выбрать нейтральный чёрный или красный перец. Жарится рыба быстро, в зависимости от толщины стейков — до 10 минут с обеих сторон.

При жарке на гриле можно приготовить несложный маринад на основе винного уксуса для полива стейков во время приготовления. Это сделает мясо рыбы не только нежным, но и очень сочным.

Голову и плавники, которые не пригодились для жарки, можно пустить на уху, в жаренном виде никакой пищевой ценности они не представляют.

Как посолить кижуч

Для засолки кижуча потребуется стандартный набор приправ: укроп, лимон, соль и сахар. Сначала подготавливаем саму рыбу, очищая её от внутренностей, убирая плавники, хвост и голову, постепенно отделяя мясо от костей.

Когда филе готово, готовим необходимую посуду, дно которой засыпаем небольшим количеством соли. Опускаем туда первое филе шкуркой вниз. Сверху промазываем рыбное мясо смесью сахара и соли в соотношении 10:6, поливаем лимонным соком и посыпаем свежим укропом. Так же поступаем с остальными филе, укладывая их друг на друга.

Когда вся рыба будет приготовлена должным образом, оборачиваем ёмкость с рыбой пищевой плёнкой и убираем в холодильник. Через 48 часов рыбу можно подавать на стол.

Как выбирать

Кижуч — одна из красных видов рыб, которую добывают в недрах океана. Это означает, что в ней не может быть антибиотиков или красителей, которыми могут пичкать рыбу, выращенную в искусственных условиях (как форель или сёмга).

Отсюда и рекомендации по выбору рыбы:

  • ярко-розовый цвет филе — не показатель качества. Правильный оттенок мяса у кижуча — бледно-розовый. При жарке он потемнеет.
  • покупая замороженное филе, следите, что бы на нём не было много льда. Это может говорить о повторной заморозке рыбы.
  • размораживая кижуч, следите за количеством оттаявшей воды. Если филе получилось в итоге «водяное», значит недобросовестный производитель добавил в него полифосфаты.

Хранение

В замороженном виде кижуч может храниться до 6-7 мес. Такой относительно небольшой срок хранения рыбы получается из-за большого содержания жирных кислот. В свежем виде рыба хранится 1 сутки.

Калорийность 140кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 21.6г. ( ∼ 86,4 кКал)

Жиры: 6г. ( ∼ 54 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 61% | 38% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 5000 г.

Рецепты с ингредиентом кижуч

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий