Кольца кальмаров

photo
?

Добавил: Nadin ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Кальмары (Teuthida) — это головоногие моллюски, которые обитают повсеместно в соленых водах. Они являются обладателями десяти рук и пары щупалец. А их длина колеблется от 10 см до 18 м. Их отряд насчитывает более 250 видов, но съедобны далеко не все. Они продаются тушками, в виде филе и даже в живом состоянии. Но большой популярностью пользуются уже нарезанные кольцами тушки кальмара.

Интересный факт! В жилах кальмара течет самая настоящая голубая кровь. Такая особенность обусловлена комбинацией меди и гемоцианина вместо гемоглобина.

Виды кальмаров

К съедобным кальмарам относят всего десять видов, но в розничную сеть поступают только некоторые из них:

  • Кальмар Командорский (Berryteuthis magister)— вылавливается преимущественно в поверхностных водах Японского и Охотского морей. Промышленный вылов осуществляется в России.
  • Кальмар Патагонский (Logio patagonica) — их среда обитания возле берегов Фолклендских островов. Основной поставщик на европейский рынок — Испания. Поставляется в замороженном виде.
  • Кальмар Обыкновенный (Logio vulgaris) — вылавливается в водах Адриатического и Средиземного морей. Самый популярный вид кальмара, который можно приобрести в свежем виде.
  • Кальмар Гигантский (Architeuthis) — обитает в водах Атлантики. Используется для приготовления филе и колец.

Ассортимент

Основные разновидности:

  • свежемороженые;
  • копченые;
  • в панировке;
  • в масле;
  • сушеные и солено-сушеные.

Интересно! Как правило, для приготовления колец кальмара используют остатки производства от гигантского кальмара, из которого делают филе.

Состав

Концентрация полезных веществ напрямую зависит от вида кальмара и способа его обработки.

Свежезамороженное мясо содержит такие компоненты:

  • белки;
  • холестерин;
  • аминокислоты (аргинин, лизин);
  • витамины: РР, С, Е, В1, В2, В6, в9;
  • макроэлементы: сера, кальций, фосфор, магний, калий, натрий;
  • макроэлементы: никель, йод, железо, кобальт, марганец, цинк, медь.

Полезные свойства

Сочетание селена, калия и токоферола выводит лишнюю жидкость из организма, а вместе с ней «плохой» холестерин.

Витамины группы В повышают эластичность сосудов и предотвращают атеросклеротические процессы.

Колоссальное содержание йода (300 мкг) в кальмарах делает его незаменимым продуктом в регионах с йододефицитом, особенно в горных районах.

Белки в мясе кальмара легко усваиваются и способствуют росту мышечной ткани у спортсменов.

Аминокислоты улучшают самочувствие пожилых людей, а маленьким детям помогают активно расти.

Совет! Мясо кальмара не содержит пуриновых соединений, поэтому его можно употреблять при подагре, ревматизме и артрите.

Вредные свойства

  • Кальмары впитывают все элементы из океанических вод, в том числе и токсические вещества. Основную опасность таит в себе ртуть, количество которой в воде с каждым годом увеличивается. Но ее содержание в мясе кальмара ничтожно мала, поэтому отравится в такой способ очень сложно.
  • Куда большую опасность несут сушено-соленые кольца кальмара. Содержание соли в одной упаковке в десятки раз превышает суточную потребность в этом минерале.
  • Злоупотребление таким лакомством приводит к нарушению водного баланса, отечности и к болезням почек. Детям такой продукт вообще противопоказан.
  • В 100 г филе кальмара содержится 200 % от суточной потребности йода.
    При тепловой обработке это число немного уменьшается. Но людям, страдающим на гипертиреоз (избыток гормонов щитовидной железы) лучше свести употребление кальмаров к минимуму.
  • Как и все морепродукты, кальмар является сильным аллергеном. Бывают случаи, когда мясо кальмара, креветки и мидии вызывают состояние анафилактического шока. Поэтому при первых симптомах опухания слизистых обращайтесь за медицинской помощью.

Как приготовить и подавать

Чтобы приготовить замороженные кольца кальмара понадобится несколько минут: вскипятите воду, киньте размороженные кольца в кипяток и вытяните их через две минуты. А можно предварительно их замариновать в лимонном соке с приправами и обжарить в кляре.

Кольца кальмара подают как закуску или добавляют в овощные и рыбные салаты. А также подают с пастой и готовят с ними суп.

Гастрономический совет! Если кольца кальмара прокипятить более 3-х минут, то они станут резиновыми и несъедобными.

Калорийность 241кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 45г. ( ∼ 180 кКал)

Жиры: 1г. ( ∼ 9 кКал)

Углеводы: 13г. ( ∼ 52 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 74% | 3% | 21%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 500 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий