Кориандр

photo
+1

Добавил: zamtari ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Кориандр – это созревшие семена кинзы размером около 5 мм светло-коричневого цвета. От кинзы зерна кориандра отличаются более мягким пикантным пряным ароматом, напоминающим анис и горьковато-сладким вкусом.

Выращивание

Кориандр можно вырастить на приусадебном участке и даже подоконнике. С августа по сентябрь происходит заготовка семян. Для этого срезают еще недозревшие соцветия, связывают их в небольшие пучки, и в подвешенном состоянии дают им дозреть. Высушенные зерна обмолачивают и хранят в бумажных пакетах.

Виды

  • Кориандр целыми зернами;
  • Кориандр молотый.

Состав

Зерна кориандра богаты:

  • жирными кислотами – 25 %;
  • эфирными маслами – 2%.

Также зерна содержат витамины А, С, РР и группы В, дубильные и азотистые вещества, другие биологически активные компоненты, что делает кориандр высокоэффективным лекарственным средством.

Полезные свойства

  • выводит токсины и тяжелые металлы;
  • стимулирует выработку желудочных ферментов;
  • оказывает противогрибковое действие;
  • избавляет от гельминтов;
  • улучшает работу сердца и мозга;
  • уменьшает неприятные симптомы метеоризма, тошноты, несварения желудка;
  • избавляет от изжоги;
  • обладает мочегонным и желчегонным действием;
  • способствует похудению, улучшая обмен веществ.

Вредные свойства

Использование более 4г семян кориандра за 1 раз может привести к :

  • нарушениям сна;
  • ослаблению памяти;
  • тугодумию;
  • заиканию;
  • нарушению менструального цикла;
  • отравлению.

Как приготовить и подавать

Кориандр, целый или молотый, используется для приготовления различных маринадов, блюд из мяса, птицы, дичи, колбасных изделий, сыров, соусов. Он улучшает вкус и аромат блюд, приготовленных из рыбы, овощей, бобовых, кондитерских и хлебобулочных изделий, а также алкогольных напитков. Прекрасно сочетается с другими приправами.

Зерна кориандра лучше хранить целыми и молоть по необходимости. Чтобы сделать кориандр ароматнее, немного подсушите зерна на сковороде.

Любопытно! Если кусок сырого мяса обсыпать измельченными зернами кориандра — он дольше сохраниться и приобретет пряный аромат и вкус.

Ограничения по употреблению

Противопоказанием к употреблению кориандра является:

  • гипертония и ишемическая болезнь сердца;
  • тромбофлебит;
  • обострение хронического холецистита ;
  • язва и гастрит;
  • беременность.

История

  • Семена кориандра были обнаружены на стоянках первобытных людей, которые жили 8000 лет назад.
  • За 2000 лет до нашей эры семена кориандра использовали во время ритуальных погребений египетских фараонов.
  • Кориандр упоминается в Библии и санскритских рукописях.
  • Воины Древнего Рима, беря зерна кориандра с собой в военные походы, распространили их в Европе. Из Европы кориандр был завезен в Америку, Австралию и Россию.
  • Из Малой Азии кориандр распространился в Индию, Китай, Юго-Восточную Азию.

Интересные факты

  • Из 100 кг спелых семян кориандра можно получить 1 л эфирного масла. Кориандровое масло используется в мыловарении, полиграфии и текстильной промышленности.
  • В Германии и Бельгии варят пиво с добавлением кориандра, а французские парфюмеры используют кориандровое масло для создания ароматов.
  • Если под рукой не оказалось йода или зеленки, обработать рану поможет порошок кориандра, посыпанный сверху. Он дезинфицирует рану, стимулирует процесс заживления.
  • Как афродизиак, кориандр упоминается в «1000 и 1 ночь».

Калорийность 298кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 12.4г. ( ∼ 49,6 кКал)

Жиры: 17.8г. ( ∼ 160,2 кКал)

Углеводы: 13.1г. ( ∼ 52,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16% | 53% | 17%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 3 г.

В 1 ст. ложке 14 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий