Красное десертное вино

photo
?

Добавил: olunchik1978 ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Красное десертное вино является крепленым алкогольным напитком с насыщенным терпким вкусом и виноградным ароматом. Для приготовления десертного вина используют определенные сорта красного и черного винограда:

  • Каберне;
  • Мускат черный;
  • Саперави;
  • Изабелла.

Иногда ягоды подвяливают, чтобы повысить в них содержание сахара. Вкусовые качества зависят от сорта, климата, технологии производства и условий хранения.

Десертные красные вина делают из сладких сортов винограда, поэтому их вкус очень насыщенный и ароматный.

Исторический факт! Красное сладкое вино даже Гиппократ считал прекрасным антисептиком и успокоительным средством. Именно с древней Греции пришла культура употребления этих напитков - их также использовали в качестве лечебных средств.

Технология производства

Для получения красного десертного вина, виноград должен быть хорошо зрелым, но без гнилых ягод. Зрелые ягоды обладают сильной сладостью, благодаря чему вино будет отличаться насыщенным ароматом.

Для производства десертных красных вин высшего разряда, используют виноград, собранный поздней осенью. Виноградные ягоды должны практически высохнуть на лозе и подмерзнуть. Так производят ice-wine, что в переводе обозначает ледяное вино. Оно имеет привкус изюма, густую консистенцию и схожесть с ликером.

А вы знали? Что для сохранения сахара после брожения в десертное вино добавляют немного спирта.

Очень часто проводят смешивание разных сортов винограда, таким образом, происходит купажирование десертных вин. Для достижения высокого качества напитка, купажированное вино несколько лет выдерживают в деревянных бочках.

Виды

Классификация десертных красных вин очень велика. Самым распространенным является кагор. С давних пор его относят к церковному напитку, не зря он является главным атрибутом при причастии и на пасхальном столе.

Знаменитыми красными десертными винами производства «Массандра» являются:

  1. Ай-Cерез – десертное марочное красное вино, которое производится из сортов винограда Бастардо Магарачский и Каберне-Совиньон. Виноград выращивают недалеко от реки «Ай-Серез», что в переводе с греческого означает «Святой Сергий». Сахаристость плодов для производства напитка, должна достигать не менее 22%. Вино выдерживают в подвалах «Массандры» на протяжении двух лет в дубовых бочонках. В его вкусовых качествах присутствуют нотки шоколада, кофе и сливок, поэтому напиток принято подавать к различным десертам, а не к мясным блюдам.
  2. Бастардо – десертное красное вино, которое производят методом скрещивания двух сортов: Саперави грузинский и Бастардо Португальский. Плоды собирают для изготовления напитка при содержании сахаристости 25%. Вино Бастардо обладает мягким обволакивающим привкусом с нежным шоколадным оттенком. Чем больший у него срок выдержки, тем ярче открывается послевкусие прекрасного десертного напитка.
  3. Кагор «Южнобережный» — для этого вида красного десертного вина используют виноградный сорт Саперави. Плоды для переработки собирают при достижении сахаристости не меньше 24%. Производят вино предварительно нагрев его, после чего перед сбраживанием настаивают дробленый виноград. Время выдержки молодого вина не менее трех лет в бочонках из дуба. Напиток имеет насыщенный гранатовый цвет и легкую терпкость с оттенком черной смородины.

Состав

Десертное красное вино содержит в своем составе полезные вещества и элементы:

  • натрий
  • калий
  • железо
  • кальций
  • фосфор
  • рубидий
  • магний
  • витамин РР
  • витамин В2
  • аминокислоты

Полезные свойства

  • Наличие в составе красного десертного вина рубидия, способствует выведению из организма радионуклидов. Напиток благоприятно влияет на пищеварение и хорошо помогает при диарее.
  • Содержание аминокислот поддерживает нормальную жизнедеятельность организма. А кварцетин и флавоноиды продлевают молодость клеток и обладают антиоксидантными свойствами. Кварцетин еще обладает способностью препятствовать развитию онкологических заболеваний.
  • Красное десертное вино имеет общеукрепляющий и антисрессовый эффект, а также в некоторых случаях его используют в качестве противомикробного и бактерицидного средства.
  • Вяжущие качества напитка подчеркивают наличие в нем дубильных веществ, благодаря которым можно справиться с расстройствами кишечника.
  • Десертное красное вино является хорошей профилактикой малокровия. Справиться с простудой и бронхитом поможет разогретый напиток в сочетании с медом, лимоном и корицей.
  • После длительной болезни рекомендуют принимать ежедневно по стакану красного десертного вина. Также хорошие результаты оно оказывает при наличии гингивита, стоматита, пародонтита.

Интересно! Для усиления эффекта рекомендуют полоскать ротовую полость полезным напитком.

Противопоказания

Нельзя употреблять красное десертное вино людям с индивидуальной непереносимостью. По рекомендациям ВОЗ, норма употребления напитка для женщин – два бокала в день, для мужчин – три бокала вина.

Как использовать

Красное десертное вино популярно во многих странах как дополнение к мясным блюдам и десертам. Особенно хорошо оно сочетается с шоколадом, конфетами, кофе, какао. Также его подают к фруктовым салатам, десертам, орехам и разным сладостям.

Чтобы вкус вина лучше раскрылся, перед его употреблением рекомендуют съесть кусочек сыра.
Десертные красные вина подаются на стол в графине или в бокалах для вина.

Калорийность 172кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.5г. ( ∼ 2 кКал)

Жиры: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Углеводы: 20г. ( ∼ 80 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1% | 0% | 46%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 стакане 150 г.

В 1 бутылке 750 г.

Рецепты с ингредиентом красное десертное вино

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий