Кунжут

Кунжут – его второе название сезам, является однолетним или многолетним растением. В его стручках созревают кунжутные семена. Они могут быть разной окраски: от белоснежной до насыщенно-черной.

История произрастания и виды

Семена кунжута начали использовать еще в древности. Их применяли в качестве лекарства в Древнем Риме, Греции, Китае, Вавилоне. Даже в Святом Писании упоминалось про свойства кунжутного масла. Авиценна был первым, кто описал в своих трудах про целебные качества кунжута и кунжутного масла. Сейчас его выращивают на экспорт в Индии, Средней Азии, Закавказье и на Дальнем Востоке.

Семена кунжута бывают нескольких видов: желтые, белые, коричневые, черные. Более распространенные – это семечки белых и черных оттенков. Семечки белого цвета используются в кулинарии и могут подвергаться термической обработке. Черные семена более ароматные, их используют чаще всего в свежем виде.

Состав

Так как семена кунжута относятся к масленичным видам продуктов, они содержат в своем составе около 60% растительных жиров, в том числе олеиновую, линолевую, пальмитиновую, стеариновую, лигноцериновую кислоты.

Семена кунжута богаты витаминами и минералами:

• кальций;
• магний;
• фосфор;
• железо;
• цинк;
• витамины группы В;
• витамин А;
• витамин С;
• витамин Е;
• витамин РР.

Присутствуют в составе кунжута и органические кислоты: фитин, тиамин, бета-ситостерин и лецитин.

Интересный факт! Из всего состава кальций преобладает в своем количестве. В 100 г кунжутных семян содержится 783 мг кальция, что составляет суточную норму для взрослого человека.

Полезные свойства

Кунжут обладает многими целебными свойствами, которые широко используются в лечебных целях, особенно ценное кунжутное масло, сделанное на основе семян. Его применяют в кулинарии, медицине и косметологической индустрии.

Чтобы получить все необходимые полезные вещества из кунжута, его нужно принимать после того, как он настоится в воде. Обжаренные и добавленные к блюду семена, будут служить только ароматной приправой.

Кунжут содержит сезамин, он обладает сильными антиоксидантными свойствами, которые облегчают кашель и развитие бронхиальных заболеваний. Употребление кунжута является хорошей защитой и профилактикой раковых новообразований.

Наличие в кунжуте фитина способствует восстановлению минерального баланса в организме. Тиамин регулирует обмен веществ и стабилизирует функции нервной системы.

Кунжут значительно укрепляет волосы и ногти, благоприятно отражается на составе крови и стимулирует клетки роста человека благодаря наличию рибофлавина.

Большое количество кальция, содержащегося в чудесных семенах, предупреждает развитие остеопороза. Свойства кунжута помогают быстрее нарастить мышечную массу тела и укрепить его. А также регулярное употребление семян кунжута избавит от лишнего веса.

На заметку! Женщинам в возрасте от 45 лет особенно полезно употреблять семена кунжута, наличие в них фитоэстрогена способно заменить женский половой гормон.

Масло кунжута имеет не меньше полезных качеств. Из-за способности масла ускорять свертываемость крови, его применяют при изготовлении мазей, пластырей, эмульсий.

Кунжутное масло применяется как слабительное средство и в качестве лечения геморроя.

Широкое распространение оно получило и в косметологии. Благодаря увлажняющим и смягчающим действиям, масло хорошо стимулирует регенерацию кожи, снимает раздражения, активирует защитные свойства. Его можно использовать для демакияжа и для массажей.

Вредные свойства и ограничения по употреблению

Противопоказано употреблять кунжут людям с плохой свертываемостью крови и проблемами почек. Кунжут может оказвать негативное воздействие на слизистую оболочку желудка, его не рекомендуют принимать при заболеваниях желудочного тракта.

Прием семян натощак может привести к тошноте и жажде, чтобы этого избежать, лучше употреблять обжаренные семена с медом.

Нельзя употреблять кунжутное масло со щавелевой кислотой и аспирином, при их соединении кальций образует в почках вредные отложения.

Индивидуальная непереносимость также будет причиной исключения кунжута из рациона.

Осторожно! Беременным женщинам нужно с большой осторожностью принимать кунжут, в случаях неограниченного приема семян, организм может спровоцировать выкидыш или ребенок родится с гипокальциемией.

Кунжутные семечки принесут огромную пользу при правильном употреблении.

Как приготовить и употреблять

Кунжутные семечки используют при приготовлении:

• конфет;
• халвы;
• козинаков;
• мармеладов;
• тахиной пасты;
• в различных видах выпечки;
• в качестве заправок для салатов.

При обжаривании семян без масла, помешивая на протяжении 1-2 мин., усиливается их ореховый привкус. Они получили широкое применение в восточных и азиатских специях. 

Кунжут хорошо сочетается с говядиной, рисом, панировочными сухарями при жарке курицы и рыбы.

В Японии и Китае кунжутом посыпают салаты и овощные блюда. В Корее большой популярностью пользуется кунжутная соль – смесь из перемолотых семян и соли.

Приготовленные из кунжута кефир и кунжутное молоко будут прекрасным дополнением к завтраку.

Как выбирать и хранить

Признаком хороших семян кунжута будет их сухость и рассыпчатость. Также, знаком качества будет отсутствие горечи. Лучше приобретать их в прозрачной таре.

Очищенные сырые семена не нужно долго хранить, через один-два месяца они станут прогорклыми. Во избежание горечи семена кунжута лучше хранить в холодильнике или морозилке. Они сохранят так свои свойства до 12 мес. В темном сухом месте срок хранения кунжута составит около трех месяцев.

Кунжутное масло холодного отжима может храниться годами, не терять своих полезных качеств и не портиться даже при жарких условиях.