Куркума

photo
0

Добавил: namo ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Синонимы: Curcuma longa, канчани, ниша, жёлтый корень, индийский шафран, турмерик, халди, зарчава, харидра, кримигна, jiang huang.

Это многолетнее лекарственное растение из рода имбирных, также широко применяемое в кулинарии. Существует около девяноста видов куркумы, но чаще всего имеется в виду куркума длинная. Как и имбирь, выращивается, в основном, в Юго-Восточной Азии, крупнейшим экспортёром является Индия. Используется в молотом виде.

Куркума имеет множество полезных свойств, но не это определило широкое распространение этой специи в Европе еще в Средние века. Дело в том, что куркума в молотом виде внешне схожа с самой дорогой и изысканной специей — шафраном, и этим пользовались для фальсификации хитрые купцы.

Состав

  • Витамины — B1, B2, B6, C, E, K, холин, филлохинон.
  • Макроэлементы — кальций, магний, калий, натрий, фосфор.
  • Микроэлементы — железо, цинк, медь, марганец, селен.
  • Пищевые волокна, дисахариды, насыщенные жирные кислоты, эфирное масло, пигменты.

Применение в пищу

Куркума издавна используется в пищу на Востоке, там это одна из важнейших специй, её пользу и значение трудно переоценить. Она частый ингредиент различных смесей специй (масал), таких как карри, гарам-масала, саттва-чай и других.

Эта специя обладает тремя вкусами — горьким, вяжущим и острым, но эти вкусы выражены в небольшой степени, что позволяет применять куркуму в достаточно больших дозах. Улучшает усвояемость пищи, её сохранность в готовом виде. Замечательно подходит к рису и блюдам из бобовых культур.

Обладает хорошими консервирующими свойствами, часто используется в рецептурах маринадов. Это одна из немногих специй, хорошо сохраняющих свои полезные свойства после термической обработки.

Применение как красителя

На Востоке применяется до сих пор для крашения тканей и для нанесения тилак (различных знаков) на тело.
Часто применяется для придания пище красивого золотистого цвета, при приготовлении риса, молочных блюд, запеканок, выпечки, супов и других блюд.

В последнее время широко распространилась странная привычка применять различные красители в любых консервах, полуфабрикатах и готовых продуктах. Своим цветом куркума обязана пигменту куркумину, который плохо растворяется в воде и хорошо в маслах. Поэтому сейчас сливочное и растительное масло обычно подкрашивают куркумином, и это всё же лучше, чем искусственный каротин, который используют всё реже.
 
Сам корень, в зависимости от сорта и места произрастания растения,  может иметь цвет от светло-жёлтого до насыщенного кирпичного цвета.

Осторожно: действительно, «кирпичный» цвет может быть и настоящим кирпичным. Недобросовестные продавцы специй могут добавлять в куркуму молотый кирпич, этим часто грешат восточные базары. Поэтому надёжней покупать целый сушёный корень куркумы и молоть его самому или дать перемолоть его при вас. Кстати, в целом корне лекарственные свойства куркумы будут сохраняться дольше.  

Применение в медицине

Куркума — прекрасный натуральный антибиотик, она улучшает пищеварение, угнетает гнилостную микрофлору и способствует нормализации всей кишечной микрофлоры. Хороша для ослабленных и хронических больных, очищает и согревает кровь, улучшает образование новых клеток крови. Куркума регулирует обмен веществ, корректирует вес человека, способствует лучшему усвоению белка. Можно использовать для обеззараживания ран и ожогов, просто посыпав молотым порошком на раны.

Куркума является антиоксидантом и замедляет старение нашего тела. Выраженный антиканцерогенный эффект позволяет эффективно использовать куркуму при лечении и профилактике раковых заболеваний.

Куркума положительно влияет на развитие и работу мозга, она улучшает память, способствует развитию разума человека. Она помогает при лечении болезни Альцгеймера, при этом действует эффективней многих современных медицинских препаратов.

Аюрведическая медицина утверждает, что куркума хорошо очищает чакры и тонкие энергетические каналы (нади) тела человека. Йоги и спортсмены ценят куркуму за её способность улучшать эластичность связок, что уменьшает количество спортивных травм и способствует лучшей растяжке. Также хорошо лечит болезни суставов.

Всё чаще применяется куркума и в борьбе с ожирением. Наряду с нормализацией обмена веществ куркума обладает интересным свойством подавлять развитие новых кровеносных сосудов в жировой ткани, при этом новые жировые клетки не могут образовываться.

Противопоказания

С осторожностью следует применять при болезнях желчного пузыря и желчевыводящих путей. Усиливает действие диабетических препаратов, снижает уровень сахара в крови.

Калорийность 354кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 8г. ( ∼ 32 кКал)

Жиры: 10г. ( ∼ 90 кКал)

Углеводы: 65г. ( ∼ 260 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9% | 25% | 73%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.

В 1 ст. ложке 15 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий