Ликер Куантро (Cointreau)

Куантро является торговой маркой ароматного апельсинового ликера, который выпускает спиртзавод Remy Cointreau, расположенный в маленьком городке Сен-Бартелеми-д'Анжу в долине Луары. Этот ликер можно употреблять в чистом виде или в составе популярных коктейлей.

Куантро относится к обширной группе алкогольных напитков трипл-сек, что в буквальном переводе означает тройной сухой, получаемых в результате тройной перегонки спиртовой настойки из апельсиновых корок. Однако Куантро считается наименее сладким алкогольным напитком в этой группе.

Познавательно! Близкими по вкусовым качествам к Куантро являются ликеры Кюрасао и Гранд Мариньер. Они могут быть взаимозаменяемыми в приготовлении коктейлей.

История ликера Куантро

Винокуренный завод Remy Cointreau был основан в 1849 году братьями-кондитерами Жаном-Эдуаром и Адольфом Куантро. У сына одного из братьев, Эдуара Куантро появилась идея создать новый ликер на основе апельсиновых корок.

В то время апельсиновые ликеры были довольно распространены, однако их делали на основе коньячного спирта. На вкус Эдуара Куантро они были слишком сладкими, не достаточно крепкими и не сохраняли в полной мере свежий аромат апельсина.

На совершенствование рецепта нового апельсинового ликера ушло несколько лет. В 1875 году была выпущена первая партия напитка, оригинальная формула которого не изменяется по сей день. Изначально название ликера звучало как Кюрасао Бланко Трипл Сек, то есть «белый тройной сухой Кюрасао». В начале 20-го в. семья Куантро внесла изменения в название апельсинового ликера, после чего он стал называться Куантро.

Интересно! Символом первой рекламной компании ликера Куантро стал знаменитый киноперсонаж братьев Люмьер – Перро. Его изображали на рекламных листовках и баннерах. Сегодня лицом бренда является Дита фон Тиз.

Производство ликера Куантро

Рецепт ликера Куантро до сих пор сохраняется в тайне членами семьи Куантро. Известно, что напиток сочетает в себе четыре компонента: спирт, своду, сахар и апельсиновую цедру.

В приготовлении ликера используют кожуру горьких померанцев и сладких апельсинов из различных регионов: Испании, Македонии, Туниса, Бразилии, Ганы, Сенегала и др.

Большую часть кожуры высушивают, а цедру особо сладких апельсинов используют свежую. Ее выкладывают на специальные пластины и опускают в емкости со спиртом из сахарной свеклы и небольшим количеством воды. После вымачивания в течении ночи, пластины с кожурой извлекают, а жидкость поддают двойной перегонке в медных кубах.

В процессе дистилляции получают алкоголь крепостью 88 %. К нему добавляют очищенную воду и сироп из тростникового сахара, в результате получая ароматный ликер 40%.

Особенности ликера Куантро

Среди основных отличий Куантро от других апельсиновых ликеров можно выделить следующие:

• сладкие апельсины придают напитку апельсиновый вкус, а кожура горьких апельсинов добавляет свежие пикантные нотки лимона и лайма;
• для приготовления ликера Куантро используются незрелые горькие померанцы, кожура которых содержит максимальное количество эфирных масел;
• апельсиновая цедра, которая используется в приготовлении ликера выделяет более 220 различных эфирных масел;
• горечь из апельсиновой кожуры сохраняется в процессе перегонки, поэтому напиток получается сладким и одновременно терпким;
• по сравнению с конкурирующими брендами, Куантро содержит самое большое количество эфирных масел и самое маленькое количество сахара.

Важно знать! Настоящий ликер Куантро при добавлении воды становится мутно-молочным из-за эфирных масел в его составе. Через несколько минут он должен снова посветлеть и стать прозрачным.

Состав и свойства ликера Куантро

Сохранение эфирных масел из кожуры сладких и горьких апельсинов в ликере Куантро, обеспечило богатый химический состав напитка. В нем содержатся:

1. Фотохимические соединения: каротиноиды, флавоноиды и летучие органические вещества, отвечающие за аромат ликера, такие как альдегиды, сложные эфиры, терпены, спирты и кетоны.
2. Минералы: калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий.
3. Витамины: А, Е, тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), пантотеновая кислота (В5), фолиевая кислота (В9).

Комбинированное воздействие этих микроэлементов на организм человека при умеренном употреблении ликера способно:

• оказывать тонизирующее влияние на нервную систему, повышать настроение и работоспособность, помогать бороться со стрессами, депрессиями, устранять беспокойство, понижать симптомы предменструального синдрома;
• устранять желудочные боли, оказывать легкое спазмолитическое и желчегонное воздействие, улучшать моторику кишечника;
• регулировать жировой обмен, осуществлять контроль веса, снижать уровень холестерина и выводить токсины из организма;
• устранять кровоточивость десен и предотвращать пародонтоз;
• оказывать противовоспалительное и противомикробное воздействие;
• повышать остроту зрения.

Меры предосторожности

Важно помнить, что ликер Куантро – это крепкий алкогольный напиток, употреблять который без вреда для здоровья нужно только в умеренных количествах. Категорически не рекомендуется ликер детям младше 18 лет, беременным женщинам и кормящим матерям. С осторожностью к употреблению Куантро должны отнестись люди, страдающие от аллергических реакций на цитрусовые.

Выбор и хранение ликера Куантро

Ликер Куантро должен быть выпущен во Франции на заводе Remy Cointreau, о чем указывается на оригинальной этикетке. С момента создания первой партии ликер выпускается в квадратной бутылке из желтого стекла с закругленными краями. Эта форма является одной из узнаваемых деталей бренда Куантро.

Хранить ликер нужно в прохладном месте. Бутылку важно плотно закрывать, т.к. летучие эфирные масла легко испаряются, а ликер теряет свои вкусовые качества. Зная об этом, бармены не оставляют Куантро с открытыми гейзерами.

Как подавать

Куантро употребляют со льдом в качестве аперитива или дижестива.

Считается, что немного этого ликера после еды помогает пищеварению. Куантро также может быть подан в чистом виде как дополнение к десертам. Он особо хорошо сочетается с черным горьким шоколадом и шоколадными конфетами.

Ликер Куантро является популярным ингредиентом коктейлей, требующих легких цитрусовых ноток, таких как: Маргарита, Космополитен, Белая леди, Сайд Кар и др. С помощью Куантро современные бармены совершенствуют рецепты многих классических напитков и изобретают новые коктейли.

Куантро часто добавляют в десерты, сладкие соусы, им поливают мороженное и суфле. Некоторые повара используют несколько капель ликера для приготовления утки с апельсинами.