Мафальдине

Мафальдине — это макароны в виде плоских длинных лент с характерной особенностью — волнистым краем. Ширина пасты — 14 мм и толщина в средней, гладкой части — до 1 мм, а на волнистых краях — чуть больше 1 мм.

Волнистая форма краев мафальдине делает их удобными во время еды, облегчая процесс накручивания на вилку, предупреждает их соскальзывание. Варят мафальдине до состояния «аль денте» — паста остается слегка твердой в средней части и более мягкой на волнистых краях. Это состояние еще называют «на зубок».

Интересно! Этот вид пасты создан в честь неаполитанской принцессы Мафальды Савойской. Одно время сами неаполитанцы называлиэти макароны Reginette — королевна или «Богатые фетуччелле».

Благодаря своей характерной форме: в виде рюш по краям, мафальдине позволяют удерживать на своей поверхности большое количество соуса, что делает их еще вкуснее.

Мафальдине представляют собой самую многочисленную группу итальянских макаронных изделий — Lunga, то есть длинная паста. Кроме мафальдине к этой группе относятся фетуччине, тальятелле, папарделле, лингвини, спагетти и другие.

Любопытно!

Мафальдине делают из муки твердых сортов пшеницы, но можно найти на полках магазинов и мафальдине из кукурузной муки.

Виды

Различают два вида мафальдине:

• Сухая паста — высушенные макаронные изделия, отличаются длительным сроком хранения.
• Фреска или свежая паста — макароны, приготовленные из свежего теста, более вкусные и полезные, чем сушеные, но имеют короткий срок хранения.

Любопытно! Процесс сушки мафальдине, приготовленных в домашних условиях, может достигать 50 ч.

Также различают мафальдине, приготовленный промышленным и домашним способом:

1. При промышленном производстве мафальдине, согласно Декрета о пасте от 9 февраля 2001 года, за номером 187, принятом Президентом Итальянской Республики, все итальянские макаронные изделия готовятся из муки только твердых сортов пшеницы и воды, не используя любые другие добавки, даже соль.
2. Приготовленные домашним способом. Могут изготавливаться из муки мягких сортов пшеницы или смеси твердых и мягких сортов, содержать соль, яйца и различные добавки по вкусу хозяйки.

Традиционно мафальдине готовится из пшеницы дурум, оливкового масла, пищевой соли и родниковой воды.

Состав

Мафальдине содержит:

• белки;
• насыщенные жиры;
• углеводы;
• клетчатку;
• минералы: алюминий, кобальт, кремний, никель, титан, бор, ванадий, цинк, медь, железо, молибден, калий, натрий, фосфор, фтор, кальций, магний, селен, хлор, хром, сера, йод.
• витамины: Е, Н, РР, В1, В2, В5, В6, В9.

Полезные свойства

Поскольку этот вид пасты готовятся из пшеницы дурум, она имеет сниженный гликемический индекс. Это способствует ее более медленному усвоению, а соответственно — медленному повышению сахара в крови

Высокое содержание витаминов группы В  оказывает благотворное действие на работу нервной системы, борясь с усталостью и стрессом.

Мафальдине — источник клетчатки, положительно влияющей на функции выделительной системы, нормализующей функционирование кишечника.

Также клетчатка дает чувство насыщения, сохраняющееся продолжительное время, а соответственно позволяющее съедать меньшее количество пищи.

Употребление мафальдине способствует повышению в крови уровня гормона — серотонина, что позволяет почувствовать себя счастливее.

Важно! Ограничением к употреблению мафальдине является ожирение и склонность к полноте, поскольку чаще всего их употребляют вместе с высококалорийными соусами, мясными блюдами.

Умеренное употребление, не чаще двух раз в неделю, принесет только пользу и не скажется на фигуре.

Как использовать

Мафальдине — идеальная паста для приготовления праздничных или торжественных обедов и ужинов.

Классический вариант приготовления: с семгой или форелью и сливочным соусом.

Также их можно готовить с вешенками или шампиньонами и добавлением традиционного сливочного соуса, приготовленного на основе сыра рикотта.

Придадут пикантности:

• базилик;
• розмарин;
• тимьян;
• шафран;
• соус карри.

Мафальдине относится к категории особенных блюд и поэтому идеально гармонирует с изысканными, деликатесными продуктами:

• хамоном;
• красной икрой;
• лососем;
• креветками;
• кальмарами;
• кроликом;
• уткой;
• пернатой или лесной дичью;
• кедровыми орехами;
• спаржей;
• шпинатом;
• маслинами;
• вялеными томатами;
• трюфелями;
• лесными грибами;
• мягкими сырами, в том числе с плесенью;
• грушами.

Интересно! Кроме итальянской, мафальдине нашли свое место и в вегетарианской кухне, делая более разнообразным ее рацион.

Интересные факты

1. Кроме мафальдине в мировой кулинарии известны более 500 видов пасты, из них 350 видов производится в Италии.
2. До того времени, как помидоры стали выращивать в Европе, мафальдине подавали с сыром, душистыми травами и оливковым маслом.