Майоран

photo
0

Добавил: Irma ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Майоран – многолетнее травянистое растение-медонос из рода Душица. Этот низкорослый куст компактных размеров имеет:

  • прямостоящие или стелющиеся по земле стебли;
  • небольшие продолговатые листья серовато-зеленого цвета;
  • мелкие белые или розоватые соцветия;
  • плодовую коробочку с ореховидным содержимым. 

Свойства

Майоран широко применяется в кулинарии в качестве приправы, что обусловливается его специфическими свойствами. Растение имеет сладковатый вкус с остро-пряными нотками и приятный аромат, который напоминает тимьян или кардамон. В странах Ближнего Востока его называют бардакуш (мардакуш), а на побережье Средиземного моря — орегано.

Занимательно!

На Ближнем Востоке майоран является обязательной специей в большинстве блюд национальных кухонь. Обычно его смешивают с кунжутом, добавляют соли, и в таком виде используют как приправу.  

Виды

Растение подразделяется на 2 основных вида:

  1. Цветочный майоран – однолетний куст шарообразной формы высотой 20-40 см с большим количеством побегов, распространенный в Восточной Европе.
  2. Листовой майоран – ароматный раскидистый многолетник с крепкими побегами и большим количеством листьев, растущий в южных широтах

Состав

Молодая зелень майорана содержит:

  • рутин;
  • витамины А, Е, С, К, группы В;
  • минеральные вещества;
  • каротин;
  • пектин;
  • клетчатку;
  • полиненасыщенные, насыщенные жирные кислоты;
  • дубильные вещества;
  •  эфирное масло.

Эфирное масло имеет стойкий, ярко выраженный аромат. Он характерен для всех наземных частей растения (листьев, стеблей, цветов, плодов).

Любопытно!

Исследователи точно не определились с компонентами эфирного масла майорана. Науке пока не известно, какое природное вещество придает ему устойчивый пряный вкус и запах.

Полезные свойства

Полезные свойства майорана определяет его химический состав. Регулярное употребление зелени в пищу:

  • замедляет процессы старения;
  • снижает риск возникновения простудных заболеваний и воспалительных процессов;
  • улучшает состояние кожных покровов, слизистых оболочек;
  • помогает бороться с вирусами и бактериями;
  • благотворно влияет на работу ЖКТ;
  • укрепляет кости, поддерживает работу сердца и сосудов, стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, помогает в профилактике заболеваний дыхательных путей.


Еще древние египтяне, греки, римляне использовали майоран как лекарственное средство и арома-вкусовую добавку.

Интересно!

В древнеримской и древнегреческой культурах из листьев майорана изготавливались декоративные венки, которые использовали подобно лавровым. Ими награждались победители различных состязаний.

Как готовить и подавать

В кулинарии майоран используют в свежем или сушеном виде на окончательном этапе приготовления. При длительной термической обработке эфирные масла теряют большую часть своих уникальных органолептических свойств.

Свежую зелень добавляют в блюда из овощей, рыбы и мяса при тушении, супы и салаты, пиццу и омлеты, соусы и маринады, мясные и колбасные изделия. Часто она включается в состав добавок при приготовлении чаев и наливок.

Майоран хорошо проявляет себя в сочетании с морковью, цветной капустой, картофелем, шпинатом, томатами и бобовыми. Хорошая «дружба» получается в букете с тимьяном, петрушкой, эстрагоном, лавровым листом.

Высушенные и измельченные листья, цветочные почки и распустившиеся цветки растения применяются аналогичным способом. Сушеный майоран придает кушаньям более интенсивный аромат.

Выбор и хранение

Для употребления в пищу выбирают молодую зелень, которая имеет:

  • неповрежденную поверхность;
  • равномерную окраску без пятен;
  • насыщенный серовато-зеленый цвет.

До использования она хранится в холодильнике не более 5-7 дней. Сушеный майоран хранят в герметично закрытой посуде из стекла. Свои первоначальные свойства он сохранит в течение 6 месяцев, если на емкость не будут воздействовать свет, тепло и влага.

Ограничения по употреблению

Несмотря на очевидную пользу, майоран не следует применять:

  • людям, имеющим индивидуальную непереносимость;
  • детям, не достигшим возраста 5 лет;
  • людям, страдающим тромбозом вен, тромбофлебитом, повышенной свертываемостью крови;
  • женщинам в период беременности (применять с осторожностью), особенно на ранних сроках.

Помните!

Употребление майорана в чрезмерном количестве может повлечь возникновение головных болей даже у совершенно здоровых людей.

Калорийность 271кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 12.66г. ( ∼ 50,64 кКал)

Жиры: 7.04г. ( ∼ 63,36 кКал)

Углеводы: 60.56г. ( ∼ 242,24 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18% | 23% | 89%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 веточке 3 г.

В 1 пучке 20 г.

 
1 комментарий
комментарий был удален

Оставить комментарий