Маринованная рыба

Маринование — универсальный способ консервации, который подходит к любому виду рыбы. При этом маринованная рыба сохраняет не только свои вкусовые, но и полезные качества.

Рыбу можно замариновать в уксусно-солевом растворе или в маринаде из растительных масел.

В общем выделяют два способа маринования рыбы:

• Первый — это способ с добавлением горячего маринада. Перед этим, рыбу варят, коптят или прожаривают.
• Второй способ — это холодное маринование. При этом способе мариновки рыбу предварительно вымачивают в растворе уксуса и поваренной соли. Температура при таком мариновании не должна быть выше +20°C.

Свойства

Маринованная рыба имеет кисловато-пряный вкус и аромат, и чаще всего её используют как закуску или самостоятельное блюдо.

Если рыба крупная, то ее можно порезать на порционные куски, если же рыба маленькая — она маринуется целиком. Слишком долгое хранение рыбы в уксусном растворе, может привести к ухудшению вкуса и потере качества рыбы.

Важно! При использовании речной рыбы: чтобы избавиться от своеобразного запаха тины следует промыть её холодной водой, после чего оставить на час-полтора в крепком холодном растворе соли.

Польза маринованной рыбы

Любая рыба — это большая польза для человеческого организма, и считается необходимым продуктом в рационе человека. В рыбе есть все необходимые полезные вещества, минералы, жиры, белки, витамины.

Ограничения по употреблению

Не всегда маринованную рыбу, можно употреблять во время беременности, особенно это уксусный маринад.

Людям страдающим заболеванием ЖКТ, печени и поджелудочной железы, не рекомендуется употребление маринованных продуктов (или же в минимальных количествах, и при разрешении лечащего врача), т.к. они могу вызвать обострение.

Хранение

Хранить маринованную рыбу лучше всего в стеклянной посуде, в холодильнике.

Маринованная рыба в кулинарии

В русской кухне маринованная рыба известна издавна. В настоящее время рыбные соленья и маринады – это хорошая возможность разнообразить домашний рацион. Такой способ консервации подразумевает специальную обработку, которая позволяет мясу рыбы как можно дольше сохранять свои прекрасные вкусовые свойства.

Любую рыбу можно замариновать, но вкуснее всего получается лосось, судак, сельдь, горбуша, салака, плотва, угорь или анчоусы. Мариновать можно свежую, охлажденную, соленую и мороженную рыбу.