Мармелад

photo
?

Добавил: aliska ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Мармелад – сладкий продукт, полученный из уваренного с сахаром плодового пюре или сока, с добавлением желирующего компонента. Свое название он получил в XVI веке благодаря французским кондитерам, позаимствовавших его из португальского языка, в котором слово «marmelada» означает айвовая пастила.

Любопытно! В Великобритании и других англоязычных странах мармелад – это густое повидло из апельсинов или лимонов, традиционно подаваемой к завтраку, а сама сладость называется candied fruit jelly.

Обязательным ингредиентом сладкого продукта является один из желирующих компонентов:

  • пектин;
  • агар-агар;
  • желатин;
  • пчелиный воск;
  • фруктовое пюре с высоким содержанием пектина;
  • каррагинан.

Виды

Мармелад разделяется на несколько видов, в зависимости от состава и способа приготовления:

  • фруктово-ягодный, приготовленный на основе пектина
  • желейно-фруктовый, приготовленный пектиново-агаровой основе
  • желейный, приготовленный на основе желатина, агара или каррагинана
  • жевательный, приготовленный на основе пчелиного воска и желатина,

а также по форме: дольки, рулеты, формованный, пластовый, многослойный, в виде различных фигурок, из которых самый популярный вид – мишки.

Кроме того, сладость может быть покрыта сахаром, сахарной пудрой, кокосовой стружкой или глазурованная шоколадом.

Химический состав

Продукт содержит:

  • пищевые волокна – 1,2 г;
  • органические кислоты – 1,1 г;
  • витамины: PP, группы B;
  • минералы: кальций, фосфор, натрий, магний, железо.

Внимание! Витаминный состав сладости во многом зависит от вида фруктов или ягод, которые были использованы для его приготовления. Калорийность у разных видов мармелада также разная, в 100 г:

  • фруктово-ягодного – 250-300 ккал
  • желейного – 300-350 ккал

Полезные свойства и противопоказания

Натуральный продукт, приготовленный на основе фруктового пектина, пчелиного воска, или агар-агара, полученного из водорослей, оказывает очищающее действие на сосуды, органы ЖКТ, печень и почки, выводя соли тяжелых металлов, радионуклиды, токсины и шлаки, снижая уровень холестерина.

Он также полезен при физических умственных нагрузках, способствуя быстрому восстановлению сил, повышению иммунитета, улучшению настроения.

Мармелад оказывает мочегонный эффект избавляя от отечности.
Употребление натурального мармелада улучшает состояние кожи, ногтей и волос, ускоряет заживление ожогов и ран, нормализует функции щитовидной железы, замедляет развитие атеросклероза.

Знаете ли Вы? Жевательный мармелад способен очищать зубы от зубного налета.

Вредные свойства продукта обусловлены введением синтетических ароматизаторов, загустителей, консервантов и красителей, с целью удешевления его себестоимости.

Единственным противопоказанием к употреблению сладости является аллергическая реакция на состав продукта.

При заболевании сахарным диабетом следует употреблять специальный мармелад, приготовленный на основе сорбита.

Любопытно! В некоторых странах мармелад является обязательным продуктом для употребления рабочими металлургических и химических предприятий.

Как использовать и как хранить

Мармелад используется, как самостоятельный, готовый к употреблению продукт, или, как один из ингредиентов для приготовления десертов и сладкой выпечки:

  • тортов;
  • сырников;
  • фруктовых пицц;
  • сладких бутербродов;
  • сладких колбасок;
  • печенья и кексов;
  • желе;
  • начинки для пирогов, рулетов, рогаликов;
  • для украшения мороженого, суфле и других десертов;
  • для украшения пасхи и кулича;

Хранить сладкий продукт рекомендуется при комнатной температуре вдали от света, источника тепла и продуктов с резким запахом, срок хранения — 3 месяца, диабетический мармелад хранится 1 месяц.

Интересные факты

  1. Родиной мармелада является средиземноморский регион и Ближний Восток, а в Западную Европу он попал с возвращающимися из походов крестоносцами.
  2. Мармелад, как продукт, известен человечеству уже более 2 тысяч лет. Его готовили еще в Древней Греции и там он назывался «пелтэ», что означает «легкий щит». Его готовили из яблок и айвы уваривая их, а затем высушивая.
  3. Французы первыми стали добавлять мармелад из плодового пюре желирующие компоненты – желатин, рыбий клей, трагант, агар-агар или камедь.
  4. В России, мармелад, как сладкое лакомство, появился лишь в XIX веке и служил дополнением к традиционному чаепитию.
  5. В XX веке, для удешевления продукта, некоторые производители стали добавлять в мармелад крахмал.
  6. Любимым мармеладом американского президента Рональда Рейгана были черничные jelly beans (желейные бобы) – популярные в США желейные конфеты с мармеладной начинкой.
  7. Самый большой в мире мармелад, был изготовлен специалистами Gummi Bear Factory и выполнен в форме мишки высотой 1,7 м и весом – более 600 кг.

Калорийность 321кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.1г. ( ∼ 0,4 кКал)

Жиры: г. ( ∼ 0 кКал)

Углеводы: 79г. ( ∼ 316 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 98%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 500 г.

В 1 пачке 500 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий