Масло сливочное

photo
+1

Добавил: MrBseven ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Молочный продукт с нежным сливочным вкусом и ароматом. Получают при сбивании или сепарировании сливок, снятых с коровьего молока. Имеет цвет от светлого до средне-желтого. Во многих странах Африканского континента и странах Азии масло сливочное также делают из молока овец, яков, коз и буйволиц.

Виды

Классификация масла зависит от типа сливок, использованных для его приготовления:

  • Сладко-сливочное — изготовляется из свежих сливок, прошедших процесс пастеризации.
  • Кисло-сливочное — сливки перед производством масла сквашивают молочнокислыми бактериями.

Также, в зависимости от количества поваренной соли, присутствующей в масле, его разделяют на несоленое, слабо-соленое и соленое.

По массовой доле жира масло разделяют на следующие категории:

  • Традиционное — жирность 82,5%;
  • Любительское — 80%;
  • Крестьянское — 72,5%;
  • Бутербродное — 61%;
  • Масло сливочное — 50%.

Сейчас на полках магазинов редко можно встретить два последних вида сливочного масла.

Также сливочное масло производят с различными наполнителями: сахар, какао, ванилин, мед.

Вытапливая из масла молочный жир при температуре от +75°C до +80°С получают масло топленое, его жирность очень высокая — до 98%, а содержание биологически активных веществ очень мало.

Состав

Основным компонентом в масле сливочном являются жиры животного происхождения. Также присутствуют витамины — A, D, E и большое количество микроэлементов.

Важно знать! Если в составе сливочного масла присутствуют растительные жиры, оно не является натуральным — это спред.

Применение

В кулинарии сливочное масло нашло широкое применение: с ним делают бутерброды, намазывая на кусочек хлеба, добавляют как связующий ингредиент при приготовлении различных соусов. Для обогащения вкуса кусочек сливочного масла добавляют в супы и бульоны, а выпечка без него просто невозможна.

Важно знать! На масле сливочном не рекомендуется жарить продукты, при распаде жиров образуются концерагены.

Полезные свойства

Не смотря на содержание большого количества холестерина, сливочное масло полезно. Поступая в организм в небольших количествах холестерин участвует в таких жизненноважных процессах, как построение стенок сосудов, выработка кислот и гормонов.

Употребление сливочного масла в пищу хорошо сказывается на состоянии ногтей и волос, опорно-двигательного аппарата и глаз, нормализуется иммунная система.

Витамин Е, входящий в его состав, способствует укреплению стенок сосудов, препятствует старению организма.

Ограничение по употреблению

Не рекомендуется злоупотреблять употреблением — может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. Рекомендуемая ВОЗ норма для взрослого человека — не более, чем 30 г в сут.

Хранение

Сливочное масло, если оно упаковано в пергамент хранится в холодильнике 10 дней, если упаковано в фольгу, то 20 сут.  Масло с различными наполнителями должно храниться не более 15 дней, как и упакованное в пластмассовую посуду. 

Хозяйке на заметку! Сливочное масло можно сохранить несколько дней в холодной соленой воде, если вдруг поломался холодильник.

Также масло сливочное можно хранить в морозильной камере — увеличивается срок хранения, а после размораживания масло не теряет своих гастрономических свойств.

Интересные факты! Первые упоминания о масле сливочном относятся к V в. 

Калорийность 748кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.5г. ( ∼ 2 кКал)

Жиры: 82.5г. ( ∼ 742,5 кКал)

Углеводы: 0.8г. ( ∼ 3,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 99% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 10 г.

В 1 ст. ложке 15 г.

В 1 упаковке 200 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий