Мидии

photo
+1

Добавил: Roni ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Мидии столовые – двустворчатые моллюски семейства – Modiolus и Mytilus. Имеют две сплюснутые с боков, овальные, гладкие раковины. Съедобная часть мидии – мускул и мантия. Это мясистая, упругая оболочка, покрывающая тело внутри раковины. Цвет – оранжево-жёлтый, содержимое – солоновато-сладкое на вкус.

Интересно! Припущенные на сливочном масле мидии, напоминают по вкусу белые грибы. 

Гастрономическую ценность достигают на втором году жизни, в возрасте 18 мес. В продажу, мидии поступают замороженными, или в виде консервов.

На заметку! Крупные деликатесные мидии (35–40 мм), носят фруктовое название «киви», закупаются штучно ресторанами, специализированными кафе. Мидии среднего диаметра, реализуют оптово на вес. В килограмме таких мидий насчитывается 40–60 шт.

Мидии типичные представители региональной кухни, поскольку на протяжении веков являлись пищей рыбаков и моряков. Первые упоминания о выращивании мидий, появились в XIII в.

Интересно! Мидии образуют колонии из множества раковин. Наиболее большое из известных скоплений – диаметром 100 м, высотой 20 м.

Способ питания мидий – они пропускают через себя до 70 л морской воды, содержащей одноклеточные водоросли, растворённые органические вещества и животные микроорганизмы. Этим обусловлен специфический состав мяса моллюсков.

Состав и полезные свойства

Углеводов в мидии немного, основа мяса – чистый, высококачественный белок. Количество белка, превышает его содержание в курином яйце, в 2 раза. Кроме того, полезных аминокислот в белке мидии больше, нежели в говядине и рыбе. Использование в рационе мидий, позволяет за короткий промежуток времени увеличить мышечную массу спортсменам, быстро восстановить силы после физических нагрузок.

Такие аминокислоты, как таурин и аргинин дают мидиям оригинальную особенность – это мощный природный афродизиак. Под их воздействием в разы увеличивается выработка гормонов, отвечающих за сексуальное желание.

Жир мидий представлен полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3), благотворно влияющими на мозг, остроту зрения. 

Минеральных элементов в мидиях небольшое количество, но высока их концентрация. 

  • Кальций
  • Магний
  • Марганец
  • Бор – препятствует преждевременному старению
  • Калий и фосфор – положительно влияют на состояние волос и ногтей
  • Кобальт – важен для кроветворения
  • Натрий – мидии рекордсмены по его наличию
  • Йод – улучшает функционирование щитовидной железы 
  • Железо – достаточно употребить 100 г этого микроэлемента в день, чтобы обеспечить суточную потребность организма.

Витамины в мидиях: А, В1, В2, В6, В12, Е, D3, С и РР. В наличии гликоген – животный крахмал, способствующий поддержанию оптимального уровня глюкозы в крови. Этот пищеварительный фермент своего рода – запас энергии.

В дополнении, мидии обладают следующими полезными свойствами:

  • отличные антиоксиданты, способны противостоять раковым заболеваниям
  • предупреждают развитие артритов и прочих суставных недугов
  • укрепляют иммунитет, повышают общий тонус организма
  • снижают уровень холестерина
  • улучшить работу сердечно — сосудистой системы, предотвращают ишемическую болезнь и инсульт
  • благодаря малой калорийности являются диетическим продуктом
  • помогают очистке сосудов, выводят токсичные вещества
  • снижает образование тромбов
  • препятствуют преждевременному увяданию кожи
  • предотвращают развитие болезни Альцгеймера.

Содержание в мидиях фосфатидов положительно влияет на работу печени.

Вредные свойства

  • Фильтруя воду, мидии накапливают вредные вещества. Наиболее опасным является сакситоксин – нервно-паралетический яд. Для очистки от яда, мидии в течение месяца держат в проточной морской воде.
  • Не рекомендуется употреблять мидии при подагре. Белковые соединения преобразуются в кристаллы мочевой кислоты, которые откладываются в суставах.
  • Мидии могут вызывать аллергию. 
  • Противопоказаны людям, с нарушенной свёртываемостью крови.

Как выбирать

  • Если мидии заморожены, слой льда на них не должен быть толстым. Жёлтые наплывы и наличие инея, свидетельствует о частой разморозке – заморозке продукта. 

Важно! Замороженными, мидии хранятся не дольше, 8 мес.

  • Раковины – без трещин и сколов. Мясо – обязательно светлое, упругое, без аммиачного запаха. Тёмное, дряблое, дырчатое филе, свидетельствует о старости морепродукта.
  • Раковина не должна легко открываться. Вес мидий должен соизмеряться с их размерами – слишком лёгкие или явно тяжёлые покупать не следует.
  • Пресервы из мидий предполагают наличие прозрачного рассола, без сгустков крови, плесени и других посторонних вкраплений.
  • Этикетка с составом продукта на упаковке, должна быть наклеена ровно, основательно, с указанием даты сбора мидий и импортирования партии, вся информация – понятно изложена. 

Как обработать, приготовить и скушать мидию

Раковины мидий промывают проточной водой. Ножом, или жёсткой щёточкой очищают от налета: остатков субстрата, песка, водорослей. Удаляют кишечник (чёрная трубочка под мантией).

Моллюсков можно есть сырыми, но кулинары советуют подвергать их минимальной термической обработке.Поместите мидии в воду, доведите до кипения, проделайте эту процедуру еще раз. 

Важно! Варят мидии не дольше 5 минут, иначе их мясо становится жесткими и невкусными.

На заметку! Моллюски, подают вместе с отваром в глубоких тарелках.

Можно извлечь мидии из раковин и готовить с ними различные другие блюда и закуски – плов, салаты, шашлычки, паштеты. Их маринуют, жарят и запекают, тушат. Подают как основное, или дополнение к другим блюдам: с макаронами, рисом, добавляя свежие травы, лук-шалот, чеснок и оливковое масло. 

На заметку! При пассеровке, мидии раздвигают свои створки и выделяют соленый и очень вкусный сок. В этом случае, зажарку принято сбрызгивать белым вином по вкусу. 

Интересные вкусовые интерпретации получают, комбинируя мидии с имбирем или чили. 

Калорийность 77кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 2г. ( ∼ 8 кКал)

Жиры: 11.5г. ( ∼ 103,5 кКал)

Углеводы: 3.3г. ( ∼ 13,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10% | 134% | 17%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 15 г.

Рецепты с ингредиентом мидии

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий