Мирпуа

Мирпуа – родом из Франции, представляет собой смесь из мелко нарезанного сельдерея, моркови и лука. Всевозможные овощные смеси для супов всегда были популярными, и мирпуа стала классикой, поэтому ее используют в блюдах мировой кухни.

Мирпуа в истории

Первые упоминания об этой овощной смеси датированы XVIII в., хотя многие кулинары и историки утверждают, что мирпуа появилась намного раньше.

Интересно знать! Французская смесь мирпуа получила название от имени французского фельдмаршала и посла Шарля-Пьера-Гастона Франсуа де Леви Мирпуа.

В разных странах есть своя рецептура приготовления овощных смесей. Например, в Португалии смесь состоит из томатов, чеснока и лука, а в Испании из лука, сельдерея, сладкого перца и чеснока.

Все зависит от кулинарных традиций того или иного народа. Овощи и готовятся по-разному: для смеси мирпуа измельчаются и обжариваются, а в немецкой кухне овощи кладут в бульон целиком.

Состав мирпуа

Мирпуа состоит из овощей, и несет в себе пользу каждого ингредиента. Витаминный состав мирпуа такой:

• Витамины: А, С, Д, Е, К, РР, группа В.
• Микроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, йод, железо, фтор, кобальт.
• Жирные кислоты и эфирные масла.

Важно! Состав мирпуа может меняться в зависимости от родины овощей и дополнительных ингредиентов входящих в состав смеси.

Полезные свойства мирпуа

Говоря о полезных свойствах, стоит начать с моркови.

• Болезнях сердечно-сосудистой системы.
• Бронхиальной астме, воспалении легких и туберкулезе.
• Болезнях почек и печени.
• Кожных заболеваниях.
• Рекомендуется при гастрите с пониженной кислотностью.

Второй компонент мирпуа – это сельдерей, славящийся своими свойствами расщеплять жир, способствуя похудению. Также сельдерей замедляет процессы старения в человеческом организме, рекомендуется при переутомлении и лечении нервных расстройств. Сельдерей включен в список разрешенных продуктов при сахарном диабете, а его свойства, улучшающие водно-солевой баланс необходимы для людей пожилого возраста.

А лук, являющийся третьим традиционным ингредиентом мирпуа, лучшее средство от вирусных заболеваний. Он оказывает антибактерицидное воздействие, убивая микробы, палочки стафилококка, дизентерии, туберкулеза.

Вред мирпуа

Мирпуа безобидная, но при индивидуальной непереносимости ее ингредиентов рекомендуется отказаться от употребления этой французской смеси.

Мирпуа в кулинарии

В овощной смеси мирпуа строго соблюдается пропорция лука, сельдерея и моркови 2:1:1 соответственно. Конечно, разные виды мирпуа могут быть дополнены пастернаком, помидорами, луком-шалотом, имбирем, томатами и другими овощами.

Мирпуа чаще всего кладут в бульоны и супы, обычно, на 4 л бульона требуется около 500 г мирпуа: 230-240 г лука, 125 г сельдерея и такое же количество моркови.

Сначала подготавливают лук-порей, а в самом конце кладут морковь и сельдерей. Если вы хотите приготовить белый мирпуа, то морковь замените пастернаком. Предварительная термическая обработка позволяет извлечь из овощной смеси мирпуа максимальное количество аромата.

Совет! Чем дольше срок приготовление бульона, тем больше кусочки мирпуа. Для рыбных бульонов мирпуа нарезают очень мелко, ведь рыба готовится быстро.

Придаст блюду пикантность пюре из свежих помидоров, которое добавляют в середине процесса варки овощей. Томаты придадут блюду красноватый оттенок и сладкий аромат.