Мясо кабана

Кабанье мясо — ценный диетический продукт. Получают его от лесных жителей — кабанов, называемых также вепрями, дикими свиньями или кабанами-секачами. Эти животные растут в естественных условиях, питаются кореньями и желудями, благодаря чему их мясо считают экологически чистым.

Мясо кабана имеет темно-розовый оттенок, а при правильном приготовлении приобретает насыщенный вкус и легкий приятный запах.

Интересно! Люди начали употреблять в пищу мясо кабанов еще с древних времен, задолго до появления домашних свиней.

Предварительная обработка мяса кабана

Мясо взрослых или старых самцов требует дополнительного вымачивания в 2% растворе уксуса в течение трех часов, иначе готовое блюдо будет жестким и с неприятным ароматом.

Интересно! Во время охоты люди и собаки загоняют кабана, и в теле животного происходят выбросы определенных веществ. Впоследствии такое мясо приобретает специфический запах. Для его нейтрализации мясо нужно также отмочить в молоке или растворе уксуса.

Перед приготовлением мясо нужно обязательно освободить от щетины. Она может быть удалена ошпариванием, очисткой или опаливанием После любой из этих процедур необходимо тщательно промыть мясо.

Приготовление мяса кабана

Кабанина используется в основном для приготовления вторых блюд, так как при варке этого мяса в бульоне образуется большое количество включений. Части мясных туш используют по-разному:

• Окорок кабана сушат, вялят, коптят, засаливают или запекают. Путем длительной варки окорока получают вареную ветчину.
• Из корейки и грудинки кабана готовят отбивные или перекручивают в котлетный фарш с небольшим добавлением кабаньего жира. Почечную часть корейки освобождают от сухожилий и получают шницель.
• Лопаточная часть хороша для тушения.
• Шейная часть подходит как для вторых, так и для первых блюд.
• Нижние части конечностей идеально подойдут для холодца или студня.

Любители поохотиться на кабана в походных условиях жарят добычу на углях или на костре, коптят или делают шашлык.

Специи и травы для кабанины:

• горчица;
• перец — черный или красный;
• чеснок;
• лимонный сок;
• чабрец;
• брусника;
• можжевельник.

С чем подавать

Отличными гарнирами для этого вида мяса являются:

• жареный картофель;
• тушеная капуста;
• тушеные овощи.

Для жаркого из кабанины отлично подойдут острые соусы.

Польза мяса кабана

Кабанина содержит в составе два важных элемента:

• фосфор, необходимый человеку для здоровья зубов и костей, а также способствующий усвоению многих витаминов;
• антиоксиданты, поддерживающие нормальный уровень сахара в крови, продлевающие молодость и здоровье.

Этот вид мяса богат витаминами (группы В, РР, Е) и минералами (кальций, хром, фтор, калий, магний, натрий, железо, селен).

В мясе кабана содержится минимальное количество холестерина. Оно рекомендуется людям с заболеваниями пищеварительной и нервной системы, полезно для слизистых оболочек всего организма, а также улучшает вид кожи.

Благодаря незначительному содержанию липидов, мясо кабана подходит для диетической кухни. 

Вред мяса кабана

Диетическое мясо кабанов не является вредным продуктом и противопоказано только в случае индивидуальной непереносимости продукта.