Мясо перепела

Мясо перепела — настоящая дичь, с нежным и легкоусвояемым мясом и изумительным вкусом, одновременно является калорийным и диетическим продуктом . 

Интересно! Перепел — небольшая птичка длиной до 20 см и весом 80 — 140 г. 2 из 10 видов этой птицы полностью уничтожены в природе. Из оставшихся видов, перепел обыкновенный самый распространенный и выращивается в домашних условиях и на птицефермах.

Специально разводимые мясные виды перепела имеют вес 150-300 г, а вкус мяса не отличается от настоящей дичи.

В хороших ресторанах обязательно представлены блюда из перепела с различными маринадами и соусами, его мясо признано настоящим деликатесом.

Состав

Мясо перепела содержит:

• незаменимые аминокислоты: лизин, цистин, метионин, тирозин

Интересно!

Тирозин — аминокислота, отвечающая за здоровый цвет кожи. Прием тирозина также назначают при депрессиях, хронической усталости и дефиците внимания.

• витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Н, К;
• макроэлементы: калий и фосфор, отвечающие за состояние мышечной ткани и костей;
• микроэлементы: железо, медь отвечающие за состояние кровеносной и сердечно-сосудистой систем.

Полезные свойства

Благодаря оптимальному балансу белков, жиров, витаминов и минералов, легкой усвояемости, перепелиное мясо не имеет ограничений по употреблению и особо рекомендуется:

• людям пожилого возраста;
• беременным женщинам;
• детям;
• диабетикам;
• выздоравливающим после болезни или операции;
• онкобольным;
• людям, подвергшимся радиоактивному облучению.

Любопытно!

Единственное исключение к употреблению перепелиного мяса, составляют люди с индивидуальной непереносимостью.

Содержание железа и витамина РР в составе мяса перепелки нормализует состав крови, повышает процесс кроветворения и ее циркуляцию в сосудах, оказывает профилактическое действие на развитие подагры, улучшает память и работу головного мозга в целом.

Витамины Д и группы В, способствуют укреплению костей, зубов, профилактике развития рахита и проблем опорно-двигательного аппарата, улучшает состояние кожи, работу нервной системы.

Перепелиное мясо практически не содержит холестерин, поэтому рекомендуется при атеросклерозе и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Насыщенность белками делает выбор мяса перепелок приоритетным для спортсменов, так, как его употребление способствует увеличению объемов мышечной массы.

Интересно! Перепелиное мясо гораздо реже вызывает аллергическую реакцию, чем другие виды мяса птиц.

Мясо перепела рекомендуется включить в рацион людей с заболеваниями:

• связанных нарушением обмена веществ;
• глаз;
• почек;
• печени;
• легких: пневмония, туберкулез, бронхиальная астма;
• желудочно-кишечного тракта, в том числе, язвой желудка;

В Японии и США перепелиное мясо особо рекомендуется употреблять мужчинам, для потенции.

Как хранить

Любопытно! В состав мяса перепелки входит лизоцим — фермент, обладающий антибактериальным эффектом, способствует длительному сохранению свежести мяса.

1. Перепел в магазинной упаковке хранят не более 2-х суток.
2. До 14 дней тушки перепела можно хранить в холодильнике, если переложить их в глиняную или стеклянную посуду и накрыть фольгой.
3. Для более длительного хранения птицу замораживают.

Важно! О свежести мяса перепела расскажет его вид: здоровый цвет кожи, отсутствие пятен, мясо упругое, быстро восстанавливается при надавливании, имеет свежий запах.

Как использовать

Перепела очень популярны в европейской и азиатской кухнях, о чем свидетельствует не малое количество существующих рецептов.

1. Французские гурманы предпочитают фаршированных грибами или овощами перепелов.
2. Итальянцы использую тушки птицы для приготовления бульонов, супов, соусов.
3. В греческой кухне к жареным перепелам подают салат, оливки, лимон.
4. В Турции, Иране, Ираке с мясом перепела варят плов и кускус.
5. В охотничьей кухне перепелов жарят на вертеле, гриле, их фаршируют изюмом и яблоками, айвой, заворачивают в капустные или виноградные листья и тушат как голубцы, готовят из них жаркое, запекают в глине.

Подчеркнут вкус жареного перепела соусы:

• вишневый;
• грибной;
• смородиновый;
• винный;
• томатный;
• чесночный;
• сметанный.

Отменным вкусом отличаются копченые перепела, фаршированные каштанами или апельсинами, жаренные во фритюре, табака или запеченные в фольге.

В качестве гарнира к перепелам подают отварной рис, гречневую кашу, картофель, фасоль, салаты из свежих овощей.

Особенной пользой отличается перепел, приготовленный на пару, именно такой способ приготовления рекомендуется в диетическом и лечебном питании.

Интересные факты

• Мясо перепелов употребляли еще в Древнем Китае, о чем сохранилось некоторые свидетельства, датируемые 770 годом до н.э.
• Изображение перепела в древнеегипетской письменности обозначали звуки «в» и «у».
• Иван Грозный и кардинал Ришелье любили перепелиное мясо, поэтому блюда из перепелов регулярно подавали к их столу.
• На территории Советского Союза разводить перепелов стали в 1964 году, завезя партию домашних перепелов японской породы с Югославии.
• В некоторых районах Таджикистана до сих пор пользуется популярностью проведение перепелиных боев.
• Совсем недавно был выведен новый комнатный вид перепела, который можно содержать как попугая или канарейку в квартире.
• В рамках программ изучения космоса, в 1990 году на борту космического корабля «Салют-6», были созданы условия, в результате которых с помощью специального инкубатора вылупились птенцы перепела.