Морепродукты

В пищевой промышленности морепродуктами принято называть съедобных жителей морских глубин. Такую пищу не только с удовольствием едят, но и применяют в медицинских целях и даже в химической промышленности. Польза морепродуктов для человека неоценима: в них присутстуют необходимые белки, витамины, минеральные вещества, важные аминокислоты. К тому же их вполне заслуженно причисляют к диетическим продуктам: ввиду низкой калорийности и практически отсутствия жира.

Виды

На данный момент известно большое количество видов морепродуктов. Однако сегодня многие отдают предпочтение:

• двустворчатым моллюскам (мидиям, устрицам, морским гребешкам);
• ракообразным (крабам, креветкам, лангустам, ракам, крилю);
• головоногим моллюскам (осьминогам, кальмарам);
• иглокожим(трепангу, кукумарии, голотурии);
• морским водорослям (красным, бурым, ламинарии).

Состав

Состав морепродуктов и содержание в них питательных веществ напрямую зависит от вида и химического состава моря, в котором они обитают. В креветках, например, содержится очень много фосфора, железа, серы. А кальмары и осьминоги являются кладезем витаминов С и группы В.

Если обобщать, то морепродукты — это лидеры по содержанию белка, незаменимых аминокислот, к примеру омега-3 жирной кислота, йода, железа, фосфора.К тому же они прекрасно подходят для диетического питания из-за низкого содержания жира и сравнительно невысокой калорийности — примерно 80-85 кКал на 100 г продукта.

Польза

Частое употребление морепродуктов в пищу положительно сказывается на работе сердечной мышцы, сосудов, а также гарантирует стрессоустойчивость. Подобная еда способна держать в норме уровень холестерина в крови, а также стабилизировать обменные процессы, мозговую деятельность, функционирование щитовидной железы.

Вред

С подобной пищей стоит быть осторожным тем, кто страдает пищевой аллергией.

Помните! морепродуктами нежелательно злоупотреблять беременным женщинам (к примеру, в брюхоногих моллюсках содержится ударная доза ретинола, способная в благоприятных условиях вызвать врожденные аномалии будущего ребенка), кормящим матерям и людям, имеющим хронические заболевания почек.

Как выбирать

Подавляющее большинство морепродуктов лучше брать в свежем виде (непосредственно перед приготовлением), так как они очень быстро портятся и только в крайнем случае — в замороженном. Тушки их при нажатии недолжны быть чересчур мягкими. Необходимо обращать внимание на целостность покрова и цвет, который в идеале не должен приобретать зеленоватого оттенка. 

Важно! Устриц же надо брать непременно живыми. Как это проверить? Если есть такая возможность, то слегка приоткройте раковину и капните в нее немного лимонного сока. Получили шевеление в ответ — продукт хорошего качества.

Хранение

Обычно свежие морепродукты прекрасно хранятся в холодильнике. Только надо учесть, что у каждого вида имеется свой срок хранения. У креветок, гребешков, лобстеров он составляет пять-семь дней. Устрицы — до десяти дней, крабы — до двух дней (в морозильнике -до полугода). 

Как приготовить и подавать 

Существует множество рецептов блюд из морепродуктов. Кальмары, осьминогов, крабов, раков отваривают, добавляют к ним различные соусы и подают вместе с овощами. Креветки очень часто тушат, добавляют их в салаты и украшают ими кулинарные изыски. Устрицы едят сырыми, тушат, варят, запекают.