Нерафинированное растительное масло

Нерафинированным называют растительное масло, которое после отжима подверглось только фильтрации от механических примесей. Нерафинированное масло имеет собственные вкус и аромат, зависящие от сырья, из которого его изготовили.

Состав

В отличие от сливочного масла, растительное – не содержит в своем составе холестерина. Пользу растительного масла определяют главным образом, содержащиеся в нем жирные кислоты.

Содержит довольно большое количество (до 360% суточной нормы на 100 г) витаминов Е и К. В составе растительного масла присутствуют такие минеральные вещества, как йод, железо, магний, кальций, цинк. Но их в масле мало: менее 1% суточной дозы на 100 г.

Предупреждение

Среди растительных масел выделяется хлопковое масло. В нем содержится госсипол, придающий этому маслу характерный цвет. Это вещество опасно для здоровья, однако полностью удаляется при рафинировании.

Хранение

Срок хранения нерафинированного растительного масла – невелик. Хранить его надо в стеклянных бутылках темного цвета, в месте, недоступном для прямого освещения, при комнатной температуре.

Использование

Нерафинированное масло лучше всего использовать для заправок в салатах, закусках, винегретах.

При термической обработке нерафинированное масло сильно пенится из-за большего содержания воды, по сравнению с  маслом.

Нерафинированное масло раньше начинает подгорать и дымить, следовательно, в нем раньше начинают образовываться опасные для здоровья вещества. Вкус нерафинированного масла может выбиваться из гаммы, предусмотренной рецептом. Так что лучше для термической обработки использовать рафинированное масло.

Противопоказания

Нерафинированное растительное масло обладает мочегонным действием, и, следовательно, при заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих путей его потребление необходимо минимизировать.

Снизить потребление нерафинированного растительного масла следует при сердечно-сосудистых заболеваниях или сахарном диабете. С осторожностью следует употреблять нерафинированное масло тем, у кого уже выявлена аллергия. Оно может вызывать индивидуальную непереносимость.