Нут

photo
0

Добавил: BabyhkaL ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Нут имеет много названий: турецкий горох, пузырник, нахат, горох шиш. Это золотисто-желтые бобы с особым ореховым привкусом. Традиционно его всегда употребляли в пищу в восточных странах для приготовления сытной закуски — хумус. Сейчас он постепенно завоевывает рынки Европы, а в Австралии, вообще, вошел в десятку наиболее востребованных культур.

Выращивание

Турецкий горох — культура с 5-тысячелетней историей. Это теплолюбивый однолетник, но достаточно холодостойкий. Лучше всего растет в субтропическом и тропическом климате, но уже появились сорта, прижившиеся в умеренных широтах.

Интересно: бобы имеют маслянистую структуру, а по пищевой ценности близки к мясу.

Виды и сорта

Существует 4 подвида нута. Те, в свою очередь, делятся на группы по географическому признаку:

  • степную;
  • афганскую;
  • горно-европейскую;
  • туркестанскую;
  • анатолийскую.

Есть множество сортов нута, но наиболее известны:

  1. Дези, выращиваемый в Иране, Индии, Эфиопии, Мексике.
  2. Кабули. Место произрастания Пакистан, Юг Европы, Чили, север Африки. Отличается более крупными плодами светлого окраса.  

Состав

Турецкий горох достаточно калорийный. В нем огромное количество полезных веществ — более 8 десятков. Он обогащает организм марганцем, заставляя его вырабатывать больше энергии. Только 1 стакан бобов восполняет дефицит этого элемента на 84,5%.

Другие, не менее полезные, минералы также есть в нуте. Это и медь, и железо, и кальций, цинк, йод, и селен. Не обделены эти чудо-бобы и витаминами, здесь присутствуют: витамин А, бэта-каротин, РР, В1. 

Польза

Из-за своего богатого аминокислотного состава нут может заменить мясо. Его используют в борьбе с ожирением, используют как средство профилактики во время, благоприятное для простуд и эпидемий гриппа, используя его свойство укреплять иммунитет. Его включают в меню, когда необходимо снизить процент холестерина в крови, для предотвращения развития катаракты.

Полезно: клетчатка в его составе, способствует лучшей работе ЖКТ, сердца, корректирует уровень сахара у диабетиков. 

Как приготовить и подать нут

Эти бобы хороши в варенном, консервированном, жареном видах. Их подают как гарнир к мясу и готовят из них самостоятельные блюда. В Средней Азии, на севере Африки и Америки из них традиционно готовят фалафель и хумус. Они присутствуют в вегетарианской кухне.

В Италии из нутовой муки готовят лепешки, популярна эта мука из бобов и в Индии. Из нута и риса, взятых поровну, получается вкусная каша. Из гороха шиш готовят суп, пюре и даже попкорн и конфеты. Любители пива считают, что он хорошо подходит в жареном виде, в качестве закуски к этому напитку.

Совет: перед тем как готовить нут, его следует замочить часа на 4 или на всю ночь. Для получения пюре его готовят не менее 2 часов.

Кроме того его проращивают, а затем включают в состав овощных салатов и витаминных коктейлей, готовят великолепные паштеты с ореховым привкусом.

Блюда из нута приправляют кориандром, мускатным орехом, черным перцем, кумином. Они приобретают особый вкус в сочетании с томатами, сыром фета, оливковым маслом, орехами, зеленью. 

Выбор и хранение нута

Выбирая бобы, следует обращать смотреть на их целостность. Не должно быть следов повреждения, плесени. Не годятся усохшие зерна.

Для хранения их насыпают в емкость, закрывают плотно и отправляют в темное место на срок не более года. 

Ограничения на употребление нута в пищу

Избегают включать в свое меню нут люди со слабым желудком, т.к. он вызывает метеоризм, чувство дискомфорта. Виноваты в этом олигосахариды, тяжело растворяемые в желудочном соке и воде. Противопоказанием к употреблению нута является наличие язвы мочевого пузыря.

Внимание: если после поедания нута сразу выпить холодной воды, то в кишечнике даже здорового человека это вызовет интенсивное газообразование.

 Пользы от этой зернобобовой культуры намного больше, чем вреда. При разумном употреблении, нут показан почти всем.

Калорийность 309кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 20.1г. ( ∼ 80,4 кКал)

Жиры: 4.32г. ( ∼ 38,88 кКал)

Углеводы: 46.16г. ( ∼ 184,64 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 26% | 12% | 59%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.

В 1 ст. ложке 25 г.

В 1 стакане 230 г.

В 1 упаковке 1000 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий