Оливковое масло Extra virgin

photo
0

Добавил: Iuliya ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Оливковое масло, как и вино, является основной характеристикой кулинарных пристрастий Средиземноморского региона. Оливковое масло Extra virgin получают при помощи механического отжима свежих оливок без применения химикатов и избыточного тепла.

Это своеобразный «фреш» из оливок, масло наивысшего качества, которое содержит наибольшее количество полезных веществ среди всех оливковых масел и имеет максимальную пищевую ценность, которую может сохранять до двух лет.

Цвет оливкового масла Extra virgin зависит от зрелости плодов оливы и варьируется от светло-зеленого до темно-желтого. Вкус оливкового масла холодного отжима обуславливается сортом оливок и может обладать различными вкусовыми нюансами, как, например, вкус зеленых фруктов, яблока, ореха или горьких трав.

Интересно! Все натуральные оливковые масла имеют горчинку. Более сильным горьковатым привкусом обладает оливковое масло Extra virgin, сделанное либо из зеленых оливок, либо свежее масло не старше полугода. Более мягким вкусом обладает оливковое масло старше 6 месяцев или полученное из черных плодов. Производители оливкового масла считают, что наилучший его вкус можно получить, смешав несколько сортов оливок.

История

Оливки, один из самых старых продуктов в мире, произрастали на территориях Малой Азии, Ирана, Сирии, Палестины и в Средиземноморском бассейне более 6000 лет назад. Оливковое дерево обеспечивало продовольствием, топливом, древесиной и лекарственными средствами многие цивилизации, и рассматривается как символ мира, богатства и мудрости.

Начало производства оливкового масла восходит к 3000 годам до н.э., а наиболее распространенным было у древних греков, римлян и финикийцев, которые активно торговали этим продуктом, перевозя его в специальных глиняных амфорах. Стоит отметить, что древнее оливковое масло как раз и можно охарактеризовать как Extra virgin, поскольку его получали путем исключительно холодного прессования.

Оливковое масло было популярно во многих религиях и обрядах: им помазывали на царствование, его использовали во время похоронных церемоний, пророк Ислама, Мухаммад, советовал своим ученикам умащать тела маслом оливы, а в христианской религии до сих пор сохранилась традиция помазывать при крещении елеем, который содержит оливковое масло, также оно является составляющей «мира».

Производство

Как уже отмечалось, оливковое масло Extra virgin производится с помощью процесса, который носит название «первый холодный отжим». В идеале, в ходе этого процесса собранные оливки промывают, растирают в кашицу и отжимают с помощью пресса без применения нагревания или добавления химических активаторов. Такое масло не поддают дополнительной фильтрации. Лидерами в производстве оливкового масла являются Греция, Испания, Италия, США (Калифорния), Турция и др.

Важно знать! На практике практически все оливковые масла, в том числе и Extra virgin, сделанные в коммерческих количествах, производятся путем центрифугирования предварительно нагретой оливковой кашицы. Этот процесс позволяет легче отделить оливковое масло от более тяжелых компонентов оливы. При этом увеличиваются объемы извлеченного масла, однако страдает его качество. Так, 90 % испанских заводов по производству оливкового масла используют центрифугу.

Состав

Оливковое масло первого отжима содержит ряд соединений полезных для большинства функций человеческого организма, а именно:

  1. Жирные кислоты: олеиновая, линоленовая кислота, линолевая, стеариновая, пальмитиновая.
  2. Витамины: Е, К.
  3. Полифенолы (антиоксиданты), отвечающие за цвет и горчинку оливкового масла: простые фенолы, терпены, флавоны, каротиноиды, гидроксикоричные кислоты, флавоноиды, гликозиды, лигнины, гидроксибензойные кислоты и др.

Свойства

Применении в пищу оливкового мала первого отжима положительно влияет на организм человека, а именно:

  • оливковое масло — это одно из самых полезных пищевых масел. Сделанное из плодов оливы, оно поставляет в организм антиоксиданты растительного происхождения, витамины, фито-стерины, и конечно же не заменимые жирные кислоты, которые обогащают любую диету;
  • высококалорийное оливковое масло, тем не менее, является хорошим помощником в борьбе с накоплением холестерина, тем самым помогает предотвратить повреждение артерий и развитие инсультов;
  • взаимодействие витамина Е и полифенолов обеспечивает защиту организма от развития воспалительных процессов, онкологических заболеваний и болезней головного мозга;
  • благодаря витамину Е, оливковое масло Extra virgin положительно влияет на поддержание целостности клеточных мембран, кожных покровов и слизистых оболочек, защищает организм в целом от влияния свободных радикалов;
  • оливковое масло первого отжима является хорошим источником витамина К, который влияет на увеличение костной массы, а также необходим для предотвращения повреждений нейронов в головном мозге и развития болезни Альцгеймера;
  • это масло эффективно при борьбе с желчекаменной болезнью, оно улучшает пищеварение, налаживает метаболические процессы в организме;
  • оливковое масло благодаря ненасыщенным жирным кислотам способно эффективно контролировать массу тела;
  • нефильтрованное масло первого отжима применяется при заболеваниях, повреждениях и воспалениях кожных покровов.

Меры предосторожности

Оливковое масло Extra virgin является наиболее безопасных в употреблении. Однако важно знать, что некоторые недобросовестные производители могут реализовать под этой маркой масла химически обработанные или смешанные с более дешевыми оливковыми, ореховыми или растительными маслами. Очевидно, что такое масло не будет иметь преимущества для здоровья.

Как выбирать и хранить оливковое масло

Поскольку на рынке представлено довольно много подделок оливкового масла Extra virgin, стоит отдавать предпочтение наиболее известным, проверенным производителям. Такое масло должно продаваться в затемненной бутылке, что обеспечит сохранность его полезных качеств.

Хранить оливковое масло стоит в прохладном, не доступном для солнца месте. Причем хранение масла в холодильнике продляет его срок годности на полгода.

Интересно! Оливковое масло затвердевает при -4 °С. Так как оно состоит из масел и воска, то при снижении температуры тяжелые масла и воск образуют игольчатые структуры, а более легкие оседают.

Использование в кулинарии

Будучи основой средиземноморской кухни, оливковое масло Extra virgin стало популярным во всем мире. Его активно используют в качестве салатной заправки, при приготовлении соусов, овощей, грибов, мяса и рыбы.

Наиболее важным в кулинарии свойством оливкового масла является стойкость к высоким температурам. В связи с этим ему отдают предпочтение при выборе жиров для обжаривания продуктов. Кроме того, оливковое масло допускается использовать повторно, правда при каждом следующем использовании оно теряет все больше и больше своих полезных качеств.

Калорийность 898кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Жиры: 99.8г. ( ∼ 898,2 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 100% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.

В 1 ст. ложке 17 г.

В 1 стакане 240 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий