Опята

photo
0

Добавил: Alenkiy ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Группа грибов под названием Опенок является одной из самых неоднородных по составу, ведь она объединяет принадлежащие к грибам различных родов и семейств. Среди народных грибников основным характерным признаком опят считают их рост большими группами в основном на пнях, валежнике и живой древесине. Однако микологи относят к грибам вида Опята также некоторые растущие на лиственной подстилке и просто в траве грибы.

Большинство этих грибов по своей биологической природе сапрофиты — разрушающие остатки живых существ, а некоторые — паразиты, селящиеся на живых растениях и уничтожающие их довольно быстро.

Виды

Внимание! Вследствие их большого разнообразия нужно быть очень внимательным при их сборе, так как велика вероятность нарваться на ложных опят.

Начинающие грибники больше внимания уделяют наиболее узнаваемым опятам — Опенку зимнему (Flammulina velutipes), Опенку летнему (Kuehneromyces mutabilis) и Опенку осеннему (Armillaria mellea).

Состав

Опята содержат почти 90% воды, отлично усваиваемые организмом человека белки, а так же моно- и дисахариды и большое количество клетчатки. В летнем виде опенка витаминов группы В столько же, как и в полезных для роста волос пекарских дрожжах, а таких элементов, как фосфор и кальций равно морской рыбе. Так же они содержат витамин С, Е, РР, микро- и макроэлементы (железо, магний, натрий, калий).

Вы знаете, что: в сухих грибах опятах белка больше чем в мясе говядине в 2 раза.

Опята малокалорийны (всего 22 ккал на 100г) и поэтому служат прекрасным компонентом различных диет.

Польза

  1. Опята очень питательны, с успехом заменяют мясо в рационе аллергиков;
  2. В разных видах этих грибов содержатся противораковые, противовирусные вещества и природные антибиотики.
  3. Опята, растущие осенью, используются как расслабляющее стул средство.
  4. Зимние опята богаты белками, благодаря своему витаминному составу поддерживают наш организм в зимний период.
  5. Кашица из свежего лугового опенка уничтожит золотистый стафилококк, а также положительно повлияет на правильную работу щитовидной железы.

Интересно: Всего в 100 г опят содержится нужное организму человека количество цинка и меди, активно участвующих в процессе кроветворения.

Вред

Опята называют «паразитами», ведь они наносят вред лесу и деревьям. Деревья, на которых располагаются опята, спустя время высыхают. Но для человека они могут быть вредны также. Грибы относятся, как всем известно, к тяжелой пище, поэтому тем, кто страдает болезнями, связанными с пищеварением, не следует употреблять их много, ведь они могут вызывать диарею, а употребление недоваренных опят может привести к пищевому отравлению.

Учитывая опасность сбора «ложных опят», содержащих много токсинов, только грибникам с опытом советуют сбор опят, чтобы не нанести значительный вред организму.

Как приготовить и подавать

Любое приготовление опят начинают с тщательной и длительной варки. Для еды необходимо использовать только шляпки, ножки более грубые. Опята используются в пищу в вареном, соленом, жареном, сушеном, маринованном виде.

Они прекрасно сочетаются в некоторых салатах, ими можно фаршировать вареные яйца и рулеты, добавлять в супы, овощные рагу, использовать как начинку для пирогов, мясной фарш и для других изделий.

Осенние опята для заготовки на зиму заливают маринадом, который готовят только в эмалированной или нержавеющей посуде.

Как выбирать

Если грибник или покупатель имеет мало опыта, есть большой шанс приобрести ложных, ядовитых опят. Чтобы не отравиться, выбирайте правильно:

  • У грибов различают шляпки — съедобные опята имеют шляпку цвета охры или коричнево-желтую, ложные – ярко-желтую или серо-зеленую.
  • Опята имеют пластинки разного вида. У съедобных опят — светло-бурые с возможным ржавым вкраплением, серовато-зеленые или черные пластинки – у ложных.
  • Перезревшие и огромные грибы часто могут привести к отравлению, поэтому отдавайте предпочтение молодым грибам, внешний вид которых по описанию соответствует данному виду максимально.

Осенние опята растут в сентябре, как правило, после мелких и тёплых дождей. Грибы после дождя могут вырасти даже на приусадебном участке, если он находится возле леса.

Хранение

Сколько же можно хранить грибы опята перед термообработкой?

Чем меньше — тем лучше. Со временем в пластинчатых грибах начинают вырабатываться губительные для нашего здоровья токсины. Если не получается обработать грибы после сбора, опята необходимо поставить в прохладное темное место не дольше, чем на 6 ч.

Калорийность 22кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 2.2г. ( ∼ 8,8 кКал)

Жиры: 1.2г. ( ∼ 10,8 кКал)

Углеводы: 0.5г. ( ∼ 2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 40% | 49% | 9%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 25 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий