Паприка сушеная

photo
0

Добавил: Iuliya ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Паприка – это специя, получаемая путем сушки и измельчения в порошок красного перца мягких сортов, который относится к виду овощных перцев. Перед тем, как размолоть подсушенную паприку из нее удаляются семена и внутренние волокна. Таким образом удается избежать чрезмерной горькости приправы, поскольку капсаицин, вещество, отвечающее за горький вкус, преимущественно находится именно в семенах перца.

В кулинарии паприку принято использовать в сухом виде присыпая некоторые блюда, тем самым придавая им красновато-оранжевый цвет и более острый вкус. Однако паприка очень интересная приправа — она раскрывает свой неповторимый сладкий аромат с разными оттенками во время нагревания, поэтому добавляя приправу в соусы и горячие блюда, повара смогли усовершенствовать многие рецепты.

История паприки

Паприка традиционно ассоциируется с Венгрией. Поскольку является важной составляющей многих блюд венгерской кухни. Однако, родиной паприки считаются тропические регионы Южной Америки и Вест-Индии. Здесь издревле произрастали разновидности перцев, которые после испанских завоеваний были завезены в Европу и другие части мира.

Первоначально тропические перцы были очень острыми. Со временем из-за различных климатических условий, типов почвы и особенностей культивирования, перцы превратились в более сладкую и сочную разновидность их острого предка.

Именно в Европе сухая молотая паприка приобрела широкую популярность, а сегодня ее производят на промышленном уровне в Испании, Венгрии, США, Турции и Марокко. Считается, что испанская и американская паприка более мягкая и сладкая на вкус, а венгерская – более ароматная.

Интересно! В Венгрию паприка пришли вместе с турецким завоеванием страны в XVI в. Первые завезенные растения перцев не употребляли в пищу, а использовали как декоративное украшение садов и клумб.

Виды паприки

На сегодняшний день известно неимоверное количество сортов паприки. Ее различают в зависимости:

  1. От региона производства: венгерская, испанская, калифорнийская и марокканская паприка.
  2. От цвета: начиная с ярко оранжевого заканчивая темно-бордовым или даже коричневым. Здесь следует упомянуть, что одной из разновидностей этой приправы есть копченая паприка, которая обладает ярким темно-красным цветом и насыщенным неповторимым ароматом дымка.
  3. От помола: паприка может иметь вид мелкодисперсного порошка или же быть измельченной до небольших кусочков.
  4. От остроты: начиная от мягкого и сладкого вкуса до острого и горячего. Например, в зависимости от уровня содержания капсаицина, известны восемь сортов венгерской паприки:
  • нежная – эта паприка имеет самый мягкий вкус и самый яркий красный цвет;
  • чувствительная – умеренно-острая с богатым вкусом;
  • изысканно-тонкая – эта паприка немного белее жгучая, чем чувствительная;
  • жгучая – немного острее изысканной;
  • благородно-сладкая – это наиболее распространенный сорт паприки, слегка жгучий с ярко-красным цветом;
  • полусладкая – средне-жгучая;
  • роза (Рожа) – слегка жгучая паприка светло-красного цвета;
  • горячая (Эрос) — самая жгучая из всех паприк, светло-коричневого-оранжевого цвета.

Познавательно! В середине 1800-х годов братья Палфи из Сегеда (Венгрия) изобрели эффективный способ удалить волокна и семена из перца, таким образом увеличив объем производства сладкой паприки, которая всегда имела больший спрос на рынке, чем острая паприка. А Ференц Хорват и Зено Обермеер из Калоча (Венгрия) путем скрещивания вывели первый не жгучий перец, что позволило не удалять из него семена при производстве паприки.

Состав паприки

Как известно, красный перец содержит в семь раз больше витамина С, чем цитрусовые. Однако в производстве паприки применяются высокотемпературные технологии сушки перца, которые разрушают этот витамин Тем не менее, паприка является отличным источником витаминов А, Е, В3 и К. Что касается содержания минералов, паприка богата железом и калием, а также содержит высокий уровень магния, фосфора и кальция. В составе паприки также довольно много пищевых волокон.

Свойства паприки

Паприка – специя, известная не только своими уникальными пищевыми качествами, но и полезными свойствами, которые она унаследовала от перца, а именно:

  • паприка известна своим высоким содержанием углеводов в связи с чем является своеобразным энергетиком для организма человека, переносящего серьезные физические и умственные нагрузки;
  • высокое содержание пищевых волокон в паприке способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения;
  • паприка оказывает положительное влияние на перистальтику кишечника, помогает нормализовать его работу;
  • содержащиеся в паприке витамины обусловили ее антиоксидантные способности, возможность положительно влиять на зрение и в целом на состояние организма;
  • из-за низкого содержания капсаицина, паприка не может похвастаться теми же лечебными свойствами, что и жгучий перец, однако она также способна оказывать возбуждающее действие на организм человека.

Исследования и практика показывают, что паприка практически не имеет противопоказаний для употребления. Однако, людям с серьезными заболеваниями желудка, такими как гастрит и язвенная болезнь, стоит воздерживаться от чрезмерного добавления приправы в пищу.

Как выбирать и хранить паприку

Паприка является довольно доступной специей, которую легко приобрести в супермаркете или на рынке. Но стоит помнить, что паприка довольно быстро теряет свои свойства, поэтому лучше покупать ее в маленьких количествах и хранить в плотно закрытой емкости вдали от солнечного света.

Использование в кулинарии

Во многих кулинарных традициях мира паприку уважают и используют за живые и теплые оттенки, которые она дарит блюдам. Однако истинными ценителями этой специи стали венгры, которые создали рецепты с паприкой, известные во многих странах, а именно паприкаш и гуляш. Важное место занимает паприка и в испанской кухне, где немыслимым без нее является приготовление чоризо или собрасада (домашней колбасы).

Широко используется паприка в супах, соусах, салатах, для натирания птицы, рыбы и мяса перед запеканием. В восточной и марокканской кулинарии особо почитается заправка для многих блюд, которая состоит из смеси паприки и оливкового масла. Кулинарные возможности паприки еще до конца не использованы, поэтому и продолжают появляться новые рецепты, содержащие эту приправу.

Гастрономический совет! Венгерские кулинары обнаружили, что вина сорта Кадарка наилучшим образом сочетаются с блюдами, включающими паприку, оттеняя и подчеркивая их вкус.

Калорийность 282кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 14.0г. ( ∼ 56 кКал)

Жиры: 13.0г. ( ∼ 117 кКал)

Углеводы: 54.0г. ( ∼ 216 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19% | 41% | 76%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 4 г.

В 1 ст. ложке 14 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий