Перец хабанеро

Перец Habanero из семейства Пасленовых родом из Мексики. С виду он напоминает маленькое сердечко массой около 15 г. На первый взгляд, он кажется вкусным и безобидным плодом. Но стоит откусить кусочек и от его жгучего вкуса начинает гореть весь организм. По шкале Сковилла он занимает третье место по количеству капсаицина (100 тыс. — 1 млн ед.), который и вызывает острый вкус.

Интересно! Один из сортов хабанеро — Red Savina — был занесен в книгу Гиннеса, как самый острый перец.

Выращивание

Мировым производителем Хабанеро считается полуостров Юкатан. Тут многие годы занимаются селекцией новых, более острых видов перца.

Хабанеро предпочитает сухую почву и жаркую погоду. Нуждается в поливе лишь раз в неделю. В прохладном умеренном климате легко произрастает в тепличных условиях. Поэтому легко культивируется по всему миру. Славится высокой урожайностью. С одного куста может быть более 900 штук перчиков. Благодаря своей романтической форме хабанеро используется как декоративное растение.

А знаете ли вы.

..
Перец хабанеро был назван в честь Гаваны — столицы республики Куба.

Сорта хабанеро

Каких только цветов не выращиваются эти «огненные» перцы! Они бывают желтыми, фиолетовыми, красно-зелеными, оранжевыми, белыми и даже шоколадными. По своей остроте они тоже отличаются по шкале Сковилла:

• Сорт хабанеро Chocolate или Конго черный (300 тыс.–450 тыс. ед.). Его родина Тринидат. Обладает «дымным» послевкусием и особо жгучим вкусом. Входит в состав всех ямайских и мексиканских соусов.
• Сорт Red Savina (200 тыс.–400 тыс. ед.). Был селекционирован в Калифорнии. Обладает более сочной и острой мякотью. Вплоть до 2006 г. возглавлял список самых острых перцев мира.
• Сорт хабанеро Красный карибский (300 тыс.–475 тыс. ед.). Родиной считаются тропические леса бассейна Амазонки. Сфера использования — мексиканская кухня.
• Сорт хабанеро Tigerpaw (265 тыс.–368 тыс. ед.). Был выведен научными сотрудниками в лаборатории США. Имеет устойчивость к вредителям.
• Сорт хабанеро Фатали (125 тыс.–325 тыс. ед.). Родом из Южной Африки. Обладает приятным лимонно-персиковым ароматом.
• Сорт Белый хабанеро (100 тыс.–350 тыс. ед.). Он очень капризен в уходе, поэтому является редким и дорогим сортом.

Состав

Основное химическое вещество хабанеро — капсаицин. Также в составе содержатся:

• белки;
• углеводы;
• клетчатка;
• витамины (А, К, С, В1, В4, В9, никотиновая кислота);
• минералы (фосфор, железо, кальций, калий, марганец, натрий, медь).

Полезные качества

1. Капсаицин — эффективное средство от боли: он блокирует нервные клетки, которые посылают в мозг сигнал о болевой реакции.
2. Хабанеро обладает антибактериальными свойствами, стимулирует потоотделение и повышает приток крови.
3. Настойки и компрессы из перца снимают боль и воспаление при артрите, подагре и ревматизме.
4. Хабанеро — отличный афродизиак для мужчин.
5. Отвар перца хабанеро стимулирует рост волос и повышает иммунитет.

Вредные свойства

Перец способен раздражать слизистые оболочки глаз и гортани, поэтому надо быть особенно аккуратными с этим овощем.

Также употребление перца надо ограничить во время обострения болезней желудочно-кишечного тракта.

Использование в кулинарии

Несмотря на свой пикантный вкус, хабанеро пользуется популярностью на многих кухнях мира.

В сухом виде добавляется в соления и гарнир. Придает изюминку разным напиткам и коктейлям, таким как текила, беконно-перичная водка, мартини хабанеро, шоколад и сангрита. Перец используют в маринованных овощных ассорти и салатах с экзотическими фруктами. Но самой большой площадкой для использования хабанеро являются соусы: тобаско, сальса и чатни.

Интересно! Хабанеро — очень древняя пряность. Ее использовали еще 7000 лет до нашей эры.

Как выбрать

В свежем виде перец хабанеро надо выбирать без пятен и следов гнили. Порошок лучше покупать в герметической целлофановой или стеклянной таре.

Хранение

Свежий хабанеро хранится 7–10 дней в холодном, хорошо проветриваемом помещении. В виде порошка сохраняется 9–12 мес. Лучше всего хранится маринованный перец. В холодильнике он может находится 3–4 мес.