Приправа сумах

photo
0

Добавил: Iuliya ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Приправа сумах особо популярна в странах Ближнего Востока. Используется в качестве кулинарной специи, ароматизатора, красящего вещества и продукта питания. Сумах усиливает вкус продуктов, не перебивая его. Ягоды сумаха содержат яблочную кислоту, которая придает специи терпкий и кислый вкус, но не такой сильный, как у лимона или уксуса.

Сумах представляет собой красную или пурпурно-красную порошкообразную специю крупного помола, приготовленную из ягод куста сумах. Этот кустарник в диком виде встречается во всех регионах Средиземноморья, особенно на Сицилии, а также в некоторых областях Средней Азии.

Плоды красного сумаха костистые, собранные в небольшую метелку длинной до 30 см. Цвет и насыщенность вкуса плодов зависит от региона культивации растения.

Интересно! От дикорастущего сумаха очень сложно избавиться. Для того чтобы очистить участок земли от зарослей сумаха, на нем выпасают коз, которые очень любят объедать кору растения.

История приправы сумах

Название сумах произошло от арамейского слова summaq, означающего темно-красный цвет. Тысячелетняя история употребления приправы сумах тянется от древней Сирии и Ирана.

Греки и римляне использовали сумах в качестве подкислителя пищи в те времена, когда им еще не были известны лимоны. Первое письменное упоминание о сумахе принадлежит греческому врачу Диоскориду, который описал полезные свойства сумаха в своей книге по травоведению. Он указал на возможность его применения как мочегонного средства.

Североамериканские коренные народы использовали местные виды сумаха для приготовления отвара, похожего на пиво. Он также был известен европейцам: немцы называли его уксусным деревом, а голландцы кислой приправой.

Важно знать! Долгое время существовала путаница, вызванная схожими названиями обычного сумаха и сумаха ядовитого. Сумах ядовитый — очень токсичное растение, которое в принципе не имеет ничего общего с приправой. Что бы преодолеть путаницу, в 1900 г. сумах ядовитый получил название токсикодендрон лаковый, а его род был правильно определен.

Обработка сумаха

Для получения приправы, ягоды сумаха сушат и измельчают или употребляют целыми. Перед сушкой их вымачивают в воде и отжимают, чтобы извлечь сок.

Состав сумаха

Ягоды сумаха имеют богатый химический состав. Среди микроэлементов с наиболее высокими показателями можно выделить:

  1. Жирные кислоты: стеариновая, миристиновая, олеиновая, пальмитолеиновая, пальмитиновая, линолевая и линоленовая.
  2. Минералы: калий, магний, натрий, кальций, фосфор, цинк, железо, медь и марганец.
  3. Витамины: С, В1, В2, В3, В6, В7, В12.
  4. Аминокислоты: в сумахе содержится восемнадцать аминокислот, среди которых восемь незаменимых — лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин, валин и триптофан.
  5. Органические кислоты: лимонная, яблочная, винная и фумаровая.

Полезные свойства сумаха

Приправа сумах имеет ряд потенциальных выгод для здоровья:

  • сумах довольно сильный природный антиоксидант, который помогает избавиться от свободных радикалов и предотвратить такие возрастные заболевания как инсульт, диабет, сердечно-сосудистая недостаточность;
  • как противовоспалительное средство сумах помогает снизить лихорадку, эффективно борется с артритом, кожными воспалениями, заболеваниями дыхательных путей (простуда и бронхит);
  • противомикробное действие сумаха используется в борьбе с сальмонеллой и другими опасными микроорганизмами;
  • сумах признан как активное противогрибковое средство;
  • сумах влияет на снижения сахара и холестерина в крови и применяется для лечения сахарного диабета, гипергликемии и ожирения;
  • сумах – имеет сильное мочегонное воздействие и тем самым способствует выведению из организма токсинов;
  • приправа сумах полезна для пищеварительной системы: благодаря дубильным веществам ее применяют при расстройствах желудка;
  • сумах помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями;
  • сумах способствует лактации у кормящих матерей, он полезен для нормализации менструального цикла, снятия менструальных спазмов.

Интересно! На Востоке считают, что сумах оказывает охлаждающее влияние на организм и употребляют в пищу в особо жаркие дни.

Меры предосторожности

Поскольку сумах обладает способностью стимулировать менструацию, он не рекомендован беременным женщинам и кормящим матерям. Не стоит употреблять в пищу сумах тем, кто принимает препараты для контроля водного баланса организма. Следует с осторожностью применять крепкие отвары из сумаха.

Выбор и хранение сумаха

Чтобы надолго сохранить аромат сумаха, лучше приобретать целые метелки специи и измельчать при необходимости. Как целый, так и молотый сумах необходимо хранить в плотно закрытой таре, в сухом и темном месте.

Использование в кулинарии

Сумах широко используется в кулинарии Турции, Ирана, Египта, Израиля, Сирии, а особенно в ливанской кухне. Им приправляют шашлыки и другие виды жаренного мяса. Сумах также добавляют в блюда из мясного фарша, тушенные рыбу, рагу из овощей, без него не обходится не одно блюдо из риса. Сумах используют не только в качестве приправы, но и как гарнир к хумусу.

Приправа сумах входит в состав нескольких пряных смесей, популярных на Востоке – затар и дукки. В Ливане и Сирии его смешивают с кунжутом, чабрецом и другими специями и приправляют пищу. Сумах входит в состав некоторых соусов на основе йогурта.

Его добавляют в сырные блюда, салаты и маринады. Сумах также является прекрасной закуской, которую подают вместе с различными орехами и сухофруктами.

Сумах является базой многих восточных напитков: самый известный из которых — индийский лимонад. Его заваривают как чай, готовят своеобразные компоты.

Совет! При приготовлении напитка из сумаха, жидкость необходимо процедить через очень плотную ткань, чтобы избавиться от ворсинок, покрывающих его плоды.

Калорийность 239кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 10г. ( ∼ 40 кКал)

Жиры: 9г. ( ∼ 81 кКал)

Углеводы: 28г. ( ∼ 112 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16% | 33% | 46%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 7 г.

В 1 ст. ложке 11 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий